蟹肉有機菜沙律

近期西方節日氣氛濃烈，到外用西餐實在價值不菲，還是留在家中自己動手，既健康又便宜，來試試這個非常簡單的沙律吧！

蟹肉有機菜沙律 （2人份量）

材料：
有機菜 1／3棵（3款或以上）
蟹肉 1／3罐

油醋汁：
黑醋 25ml
橄欖油 25ml
澳洲蜜糖 1茶匙
蒜鹽 適量
生磨黑椒粒 適量
香草碎 適量

做法：

1. 有機菜洗淨，晾乾，用kitchen paper盡量把水份吸乾，按個人喜好切細件，備用；
2. 用叉或人手打蛋器把油醋汁材料拌勻，試味，備用；
3. 蟹肉一半拆碎，加入菜及一半油醋汁，拌勻，試味，慢慢加油醋汁至合口味；
4. 將沙律放於碟上，灑上少許油醋汁；
5. 按個人喜好將原件蟹肉作拌碟，灑上少許黑椒，將餘下之油醋汁點綴於碟邊，完成。

備註：

1. 用有機菜沒有農葯，簡單浸洗後食用安全又香菜味；
2. 用3款或以上有機菜，沙律既有不同菜味，亦有不同口感，沙律可有更多層次；
3. 若有時間，可用新鮮蟹蒸完後拆肉，會更鮮；
4. 若不用油醋汁，用日式麻醬亦很好吃
5. 樹樹用以下蟹肉罐，蟹味很濃，肉質不會碎，很有口感

簡易香蕉班戟

近日於網絡上看過一篇文章，說5分鐘便能吃到香蕉班戟，碰巧家裡有熟透至差不多爛的香蕉，便膽粗粗試試，果然不錯！以下為樹樹修改後之版本～

簡易香蕉班戟（2人份量）

材料：
超熟香蕉 2條
雞蛋 2隻
楓葉糖漿 適量（隨意）

牛油 少量 
做法：

1. 香蕉去皮，於一大器皿中以叉壓蓉；
2. 打進雞蛋，以叉拌勻；
3. 用平底易潔鑊以牛油起鑊，牛油剛溶時便用湯勺將蛋漿慢慢倒進鑊中，底煎至乾身時馬上反轉，約20秒後便可盛起；
4. 重複以上＃3至所有蛋漿煎完；
5. 按個人喜好淋上楓葉糖漿，趁熱享用

備註：

1. 由於沒有麵粉，班戟非常易焦，所以顏色會比一般班戟較深，必需留意並快手處理；
2. 原食譜只落1隻香蕉，由於樹樹覺得不夠香蕉味，故加了多1隻；
3. 由於沒有下麵粉，口感比較軟林，沒有平常班戟那種口感，但香蕉味一定很濃喔；
4. 若不喜歡楓葉糖漿，可以單吃，或加牛油、cream等一起吃

半小時爐火煲出綿滑白粥底 by Staub 24cm

每次煲粥，既要睇火又要夠火喉才夠綿滑，實在需很多時間~ 近日大少進出醫院，樹樹收工後趕回家沒多時間便要趕到醫院，所以必需短時間內能有又綿又好味的粥呢！

天天吃粥，大少實在容易感到沉悶，樹樹決定先把粥底煲好，然後再後加材料，每次也帶生滾粥給大少，讓大少有較多的口味！這次跟大家分享如果以最短時間把粥底煲好~ 實在慳火也慳時間呢！

白粥底 
by Staub 24cm

材料：
米 1杯
油 少量
雞粉 少量
貝柱 數粒

做法：

1. 貝柱洗淨，連半碗水放入微波爐叮2分鐘，備用；
2. 米洗淨倒去多餘水份，加入油及雞粉拌勻，放入冰箱雪起碼20分鐘；
3. 取出米，連水及拆散的貝柱一同放入煲中，大約1/4煲水便夠；
4. 中火煲20分鐘，期間留意會否滾瀉；
5. 此時已是一碗潮州粥，熄火，焗過夜；
6. 第二朝起來，加點水，再煲10分鐘，熄火，焗30分鐘，完成。

煲20分鐘後，已成潮州粥

早上加點水再煲，已經很綿

備註：

1. 貝柱可按個人喜好刪減；
2. 粥底本已很綿，可將所需份量盛出另一小煲，按個人喜好放入適當材料，滾至材料全熟便成為一碗美味的生滾粥了！

臘味炒芥蘭苗

常常聽說：芥蘭很難炒！又要翠綠又要軟硬適中，又要少放油，還是到街外吃！自從用了LC buffet炒菜後，樹樹發現要於家中炒出好看又好吃的芥蘭實不難呢！

近日天氣忽然轉涼，想起近期買的潤腸及剩下的芥蘭苗，來放肆一次吧！

臘味炒芥蘭苗 (2人份量)

by LC 26cm Buffet

材料：

芥蘭苗 半斤

潤腸 1-2條

薑 5片

做法：

1. 芥蘭苗洗淨後浸約半小時，盛起，將莖及葉以刀切開，分開放，備用；
2. 薑片剁成薑蓉，不用太幼細，備用； 
3. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，備用；
4. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，以滾起的水快手輕燙潤腸，然後馬上抹乾潤腸，斜切成片備用；
5. 抹乾鑊，將潤腸片放入鑊中稍煎，至出油後反轉，煎至微金黃盛起備用；
6. 下薑蓉炒至香味出，先下芥蘭苗莖，略為炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
7. 約 2 分鐘後加入餘下的芥蘭苗，炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
8. 約 2 分鐘後加入1湯匙魚露炒勻；
9. 待芥蘭差不多轉色，加入半蓋米酒，快手炒勻至酒味完全揮發；
10. 潤腸回鑊，炒勻後熄火；
11. 蓋上鑊蓋，待 2 分鐘後即成，趁熱享用。

備註：

1. 由於芥蘭苗易熟，故炒的時間必需要快手，否則會過熟及變黃；
2. 炒芥蘭切忌下水，會失去整個芥蘭香味，芥蘭下葉後自然會出水； 
3. 最後蓋上蓋的時間不能太長，否則芥蘭亦會變黃；
4. 薑蓉比薑片出味，可按個人喜好調較；
5. 由於大少只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
6. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
7. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
8. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒菜；
9. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

臘味焗飯 (電飯煲版)

想不到秋冬靜悄悄便來到了！是晚由於家中沒甚麼材料，但又不想外出吃飯，思前想後，決定來試試一個簡單又易做的焗飯，想不到效果相當理想，一向對飯沒太大興趣的大少也大讚好吃呢！齊齊來動手試試看吧！

臘味焗飯 (2人份量)

材料：

潤腸 1條

冬菇 5隻 (細)

蝦米 5隻 (細)

乾瑤柱 1粒 (中)

蔥 1條

薑 4片

米 1.5 量杯

做法：

1. 冬菇、蝦米、瑤柱洗淨，浸至軟身 (視乎質地，一般半小時至1小時即可)，冬菇、蝦米切條，手撕瑤柱，浸完的水留起備用；
2. 冬菇以雞粉及糖各1/3茶匙拌勻，加入適量麻油拌勻，加入1/3茶匙生粉拌勻備用；
3. 薑刴成薑蓉，儘量刴得幼細；
4. 蔥洗淨切成蔥花備用；
5. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，以熱水快手輕燙，馬上抹乾，切細片備用；
6. 米於電飯煲內膽中洗淨，倒去所有水份，備用；
7. 熱鑊，下潤腸，待油出後反轉略煎至微金黃色，盛起備用；
8. 下薑蓉炒至香味出，下冬菇及蝦米炒至香口，直接放進電飯煲內膽，並與米拌勻；
9. 將浸冬菇的水加進電飯煲內膽至完全蓋著所有米及材料，放入電飯煲中，開始煲飯；
10. 待電飯煲開始出煙時，加入潤腸，繼續煲；
11. 第一次煲起飯時，打開蓋並將所有材料拌勻，蓋上蓋，再按多次煲飯；
12. 第二次煲起飯時，打開蓋看看米是否已全熟，是否已收水，若未，再按多次煲飯；
13. 第三次煲起飯時，應該已全熟，此時將蔥花倒進，蓋上蓋，熄電掣，待電飯煲沒有煙出後，便可將蔥花拌勻，即成，趁熱享用。

備註：

1. 樹樹用的冬菇大約15分鐘便完全浸透，故預備時間比較快；
2. 由於潤腸味很濃，不宜放太多，否則會蓋過其他材料的味道；
3. 由於大少只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
4. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
5. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
6. 潤腸亦可按個人喜好以其他材料如排骨、雞肉等取代；
7. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒其他材料；
8. 飯煲起時若看見只有少許水份便不用再煲，熄電掣後待沒有煙出時便可焗至收水；
9. 此飯完全不用加任何調味，因潤腸的味道會完全滲入飯中；
10. 以薑蓉炒材料再煮可減低油膩的感覺，可按個人喜好刪減；
11. 將材料先炒再煲飯能令整個飯吃起來更香口，若不想太多功夫或想較健康可省去炒材料的步驟；
12. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

Morton's of Chicago (尖沙咀)

Morton's of Chicago (尖沙咀) - Happy 1st Anniversary!

《OpenRice 編輯推介》(OpenRice 會員名稱「treetree」)

2014.10.18 Dinner

由於身體近來抱恙，故沒有為一周年作預備或期望，怎料大少於早一晚已送了禮物，又怎能不禮尚往來呢﹖思前想後，決定於當天早上致電Morton's 搏一搏~ 意想不到竟然於2130有位，馬上確認訂檯，並通知他們當晚是我倆的第一年結緍周年紀念，接線生非常有耐性向我索取資料，並細心地問寫「Happy 1st Anniversary XXXX & XX」是否合適，於訂位時已感受到良好的服務，實在少有~  (由於餐廳燈光較暗，故未能提供更好質素的相片，請各位見諒)

我們早了大約10分鐘到達，很快已有侍應帶我們就座，桌上已放了兩張印著「Happy 1st Anniversary XXXX & XX」的MENU，感覺很窩心呢！

由於太餓，而且四周太嘈，決定先點兩個Appertizer，看看是否合大少口味才繼續吧！

 Onion Bread

點餐後侍應馬上奉上熱騰騰的麵包，麵包是如此的巨型！剛放到桌上時已聞到陣陣麵包香味，想不到入口外脆內鬆軟，雖牛油沒甚麼特別，但亦很軟滑，奉送的麵包竟有如此質素，無疑為此餐開了一個很好的序幕！

AHI Tuna Tower

與Tuna Tartar 不同， 此乃著重每一層所於口中所帶來不同的口感與味道，有蕃茄的甜甜酸酸、有黑椒的香辛、tuna的魚味、牛油香及芒果的香軟味、chips脆脆的口感，實在有很多驚喜呢！

 Jumbo Lump Crab Cake

樹樹及大少一向對Crab Cake沒興趣，但這裡的Crab Cake卻例外！整個Crab Cake裡滿是大大件的蟹肉，而且很香蟹味，亦不會有不同種類的配料分淡了蟹的味道，每件入口均是啖啖蟹肉，很幸福的感覺啊！

餐廳很細心，MAIN COURSE奉上時，由於知道我們是SHARE的，故預備了有伴碟的熱shareing plate給我們，食物放上去也不會馬上冷卻下來，實在非常貼心呢！

Chicken Christopher

剛奉上時已聞到陣陣烤雞的香味，眼香以為是炸雞，入口才發現不是炸，而是烤！意想不到入口的感覺是香濃的烤雞味，以及仍然juicy的雞胸肉！大少很喜愛伴隨的醬，但樹樹比較偏愛原味~

Centre Cut Prime Ribeye

奉上時已聞到很香的烤肉味，樹樹點的是medium rare，想不到出來的效果真的是medium rare (竟然忘了拍切開後的相，暈)！入口有香濃的烤肉味道、很juicy，而且牛的味道很香很濃！難怪這裡的牛扒這麼有名！

Jumbo Asparagus (Side Dish)

可以選煮或烤，我當然選了烤 (這裡最有名就是烤啊)~ 難怪叫 "Jumbo"，實在很巨型！原本有點擔心會否有渣，或太老不好吃，怎料入口軟硬適中，有陣陣的烤香味，亦不會蓋著Asparagus本身的清香，用來中和主菜的肉，實在不錯~

Spinach and Button Mushrooms (Side Dish)

樹樹一向對菠菜不甚喜愛，因為菠菜的鐵質很高，令樹樹的舌頭很不舒服 (應該是有點敏感吧﹖)，但這菠菜入口很香甜，濃濃的菠菜味，最surprise是竟然沒有敏感！Button mushrooms亦不遜色，蘑味濃~ 最欣賞兩道side dishes均沒有太多的調味，入口盡是食材本身的香味，值得讚賞！

餐廳送了寫上祝福語的Lemon Souffle，由於侍應馬上替我們拍照，沒來得及自己拍，沒想到餐廳會馬上打印相片，連同職員簽名的Morton greetings card一併送給我們，實在很深刻呢！

Morton's Coffee

光看Menu已覺得此杯咖啡十分特別，因為有Dark Creme de Cocoa, Bailey’s及Amaretto~ 奉上時已聞到非常濃烈的咖啡及酒味！先試一試cream，非常香滑！忍不住馬上喝一口，入口的咖啡及酒味很有層次且複雜，配一口cream，再加上杯邊的cinnamon及sugar，整杯咖啡的層次再一次提升！這個一次愛上啊！下次回來一定要再試呢！

這次的餐飲經驗比一般也來得深刻及窩心，從訂位時侍應的耐心及細心安排，到食物的質素，繼而sharing plate的細膩，再來突然其來的拍照及貼有即拍相片的賀卡，最後來一個感受到安排及設計多花心思的咖啡，終於明白為何這裡如此出名及分店遍佈世界各地了！

Dinner 約$960/位

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店4樓

電話：2732 2343

備註：大部份侍應均以英文對話

雪梨蘋果無花果排骨湯

踏入秋季，天氣越來越乾燥，是時候來點較滋潤的湯水了~ 但由於夏意未盡，還是滋潤得來清潤清熱好~ 想來想去，決定煲這個水果湯，想不到簡單清甜又好味呢！

<雪梨>
含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1/B2/C、胡蘿蔔素等；有生津潤燥、清熱化痰的功效~

<蘋果>
含有許營養價值；可降低罹患結腸癌、前列腺癌及肺癌的風險；可降低肥胖症及脂肪肝的風險；有抗氧化、生津、潤肺、除煩、解署、開胃、醒酒的功效~

<無花果>
含有蛋白質、各種維生素如A/C/D等、食用纖維、多種有益人體的物質；有潤肺止咳、清熱、抗氧化、潤腸通便的效果，實為益果~

雪梨蘋果無花果排骨湯 (2人份量)
by Staub 24cm

材料：

蘋果 2個（細）

雪梨 2個

無花果 4粒

元肉 8粒

瘦排骨 約$20

南北杏 少量

做法：

1. 以小煲下一半水，煲至水滾，把已清洗乾淨的排骨放進，直至滾起及看到雜質已浮面，隔水盛起備用
2. 蘋果、雪梨洗淨去皮切件備用
3. 無花果、元肉、南北杏洗淨備用
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至差不多滿，以中大火煲至大滾起計煲1小時，熄火焗1小時
5. 以中小火煲至滾起計煲20-30分鐘，熄火焗30-45分鐘
6. 調味，趁熱享用

備註：

1. 無花果中含有大量葡萄糖及果糖，含糖量高達20%，糖尿病患者要份外留意
2. 若不用Staub，所有材料大火煲1小時後轉小火，煲約1.5小時便可

嫩滑炒蛋吐司

自從學懂了嫩滑炒蛋後，放假的早上已不再外出尋找All Day Breakfast (食譜按此)，但經常吃同類食物也會有厭的一天，而且真不是每次也能吃如此多的份量啊 (況且樹樹積極減肥中，已成功於2個月內減了10磅呢呵呵！)，故偶爾也來一個簡單又嫩滑的炒蛋吐司， 為假期的早上來一個好開始！

嫩滑炒蛋吐司 (2人份量)
by Staub 18cm

材料：
雞蛋 4隻 (中)
去皮厚方包 2片
牛油 10-15g

調味：
蒜鹽 少量
黑椒 少量
香草 少量
Paprika 少量

做法：

1. 光波爐 250度預熱 
2. 厚面包高架放入光波爐約1分鐘至金黃色，放涼架備用
3. 雞蛋加入調味打勻備用
4. 加少量水至 Staub 以中火煲至水滾，將水倒去，以 kitchen paper 抹乾 Staub，轉小火，加牛油至Staub 中，待牛油完全溶化及起於 Staub 內起泡後將蛋液倒進，以耐熱膠刮不時從外至內撥動蛋液，看到蛋開始凝固後熄火，繼續撥動蛋液至滑蛋狀態，馬上放上吐司上，灑上少量香草及Paprika裝飾
5. 趁熱享用

備註：

1. 炒蛋由於比較複雜，可參考Jamie Oliver 的 "How to make perfect scrambled eggs" Video  
2. 可按個人喜好選用不同麵包，最好是厚切麵包，才有外脆內鬆軟的口感

黃金素菜腐皮卷

腐皮卷屬很普遍的菜式，但要於坊間找到素菜腐皮卷卻不是易事~ 由於樹樹只愛吃素菜腐皮卷，而近日又漸漸少吃肉，於是膽粗粗於街市買完材料回家試，想不到既便宜又好味呢！

香煎素菜腐皮卷 (16件)
by LC 26cm Buffet

材料：
腐皮 2片
甘筍 1條
木耳 數片
芽菜 $4
冬菇 數片
蒜頭 數粒
薑 2片

調味：
雞粉  1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法：

1. 冬菇浸軟，渣乾水份，切條備用，冬菇留2湯匙備用；
2. 芽菜洗淨，晾乾備用；
3. 木耳浸軟，渣乾水份，切條備用；
4. 甘筍去皮，以廚師機切絲，備用；
5. 將#1-4放入一大碗中，加入調味拌勻，醃約10分鐘；
6. 蒜頭去依刴成蒜蓉備用；
7. 薑刮去皮後刴成薑蓉備用；
8. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火；
9. 下蒜蓉及薑蓉，炒至香味出，將#5放入，炒約1分鐘後熄火，待1分鐘後盛起放涼；
10. 從雪櫃取出腐皮，先用微濕乾淨毛巾抹乾淨，再將每片剪成8份；
11. 待#9放涼後，先拿一片已裁剪腐皮，尖角向上，夾適量#9並按個人喜好捲起，最後於尖角沾上少許水， 腐皮便能黏上，將收口位壓向下放於一乾淨碟中；
12. 重覆#11至16件包好；
13. 中小火加少許油，待出白煙，放入腐皮卷，收口位繼續向下；
14. 煎至兩邊金黃後，2湯匙浸冬菇水加入1湯匙蠔油及1茶匙生粉，拌勻後加入鑊中；
15. 煮至滾起後1分鐘熄火，蓋上鑊蓋，待1分鐘後盛起，趁熱享用。

備註：

1. 腐皮卷餡料可因個人喜好而隨意更改，但盡量以不太搶味、相近口感、能切成相近大小為大前提；
2. 餡料盡量不要切太幼絲，因為變絲會影響到口感，幼條便可，廚師機切絲很快，省下不少時間及功夫；
3. 樹樹喜歡有少少濕口感，所以先煎後焗；若喜歡香口，可以煎香兩邊後盛起，沾喼汁，或煮獻汁淋上面亦一樣可口~

香滑豆腐花

在家久不久便會很想吃一口滑滑豆腐花，奈何住家附近找不到又香又滑的豆腐花之餘，有時也不想離開舒舒服服的家，於網上有很多很多的食譜，忍不住試完一個又一個，終於經過數次嚐試後，試出一個最合口味的食譜，在此與大家分享~

香滑豆腐花 (4碗)

材料：

山水豆漿一盒(大)

鷹粟粉1茶匙

熟石膏粉1茶匙多少少

紅糖適量

工具：

乾淨毛巾1條

電飯煲內膽

做法：

1. 先將豆漿煲熱至近滾，出煙及有少許蝦眼
2. 以3湯匙已煲熱豆漿與鷹粟粉及熟石膏粉拌至完全均勻
3. 於地上舖好膠檯布或垃圾膠袋，將電飯煲內膽放上
4. 電飯煲內膽上放一篩，將#2混合物過篩直接落電飯煲內膽
5. 將已熱豆漿由高空過篩撞入電飯煲內膽中
6. 電飯煲內膽放回電飯煲，開電制，舖上毛巾，蓋上電飯煲，保溫15分鐘
7. 熄電制，待20-25分鐘
8. 按個人喜好加入紅糖，趁熱享用

備註：

1. 熟石膏粉於一般藥材舖有售，1両可用很多次，不用買太多
2. 過篩能讓豆腐花效果更滑
3. 切勿讓豆腐花保溫太久，口感會越來越實
4. 樹樹用山水豆低糖豆漿，豆味香亦不會太甜

香辣炒粉絲 by LC 26cm Buffet

大少對炒粉絲特別鍾情，難得煲豬手骨粥，要找一個來配，找找家裡只有一包大的龍口粉絲、雞蛋和兩片午餐肉，就來試一個炒粉絲，想不到效果很好，大少大愛呢！

香辣炒粉絲 (2人份量)
by LC 26cm Buffet

材料：
龍口粉絲 1包 (大)
雞蛋 2隻
午餐肉 2片
蔥頭 1個

調味：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 半茶匙
辣椒醬 1湯匙
辣淑油 1湯匙
胡椒粉 少量
麻油 少量

做法：

1. 粉絲浸軟剪成三段，備用
2. 蔥頭切粒，備用
3. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火
4. 雞蛋加入少許雞粉及胡椒粉打勻後倒入鑊中， 煎至5成熟，熄火，蓋上蓋焗2分鐘，反蛋，不用蓋上蓋，等1分鐘
5. 雞蛋放涼切絲
6. 趁鑊尚未冷卻開中小火，待有白煙出加入午餐肉，煎至兩面金黃，放涼切幼條
7. 鑊下油至白煙出，下蔥頭爆香至金黃，下粉絲及已拌勻的調味
8. 以筷子不時攪拌至收水，熄火，將大部份蛋絲拌入，於鑊上待2分鐘
9. 上碟，將餘下蛋絲灑上面作裝飾，即成

備註：

1. 可按家中材料自行調配，最好用剩餘物資，因炒粉絲所需材料不多
2. 炒粉絲時必需確保不時攪拌，否則很易痴鑊，味道不均勻時顏色也不均勻
3. 於尚有少少水份時熄火，待餘溫將粉絲吸收水份，這樣粉絲便不會過林身 
4. 分別用辣椒醬及辣椒油是因辣椒醬味道與炒粉麵的味道非常配合，但由於辣度不夠，故另加辣椒油，若不嗜辣者可不加辣椒油

蘑菇扒配黃金蛋 by LC 26cm buffet & Staub 18cm

忙碌了差不一個多月，冷落了我親愛的鑄鐵鍋子，難得大少早一天買了有機大蘑菇回來，今天早上決定來一個不一樣的早餐，想不到大少竟讚不絕口！

蘑菇扒配黃金蛋 (2人份量)
by LC 26cm buffet & Staub 18cm

材料：
Portabello 2件
雞蛋 4隻
Burger Cheese 2片

牛油 2片
Rosemary 少量 
水 半杯 

調味：
蒜鹽 適量
香草 適量
黑椒 適量
孜然粉 適量

Portabello做法：

1. Portabello 去蒂，以半濕 Kitchen Paper 抹乾淨，備用
2. LC buffet 先以少量水煲至水滾，倒去水份，抹乾，轉細火，下油
3. 待白煙出後將Portabello下鍋，稍為煎1分鐘，加入調味及牛油各1片
4. 蓋上鍋蓋，不要蓋實，煮3分鐘至出水
5. 蓋實鍋蓋，煮3分鐘
6. 將芝士放上面，蓋實鍋蓋，煮1分鐘，熄火，焗2分鐘，灑上Rosemay裝飾，即成

黃金蛋做法：

1. 雞蛋從雪櫃取出，放至與室溫差不多 
2. 將雞蛋及半杯水放入Staub中，蓋上煲蓋，不要蓋實，以細火煲至水滾
3. 蓋實煲蓋，煮5分鐘
4. 熄火，焗1分鐘
5. 馬上取出以食用凍水降溫，去殼，切半 

 備註： 

1. Portabello 可於超市及街市買到，街市菜檔較平但沒有大型超市所買到的厚身，是次之Portabello是大少於賣有機食物的店買，$38/2 pack，共4件，很化算，而且菇很厚身呢！
2. Portabello 煮時會出水，故不用洗，抹乾淨便可，否則於煮過程出水過量會影響味道、口感及外觀 
3. 若不喜歡孜然粉味道，可以不加，味道較清新
4. 素食者可不加芝士，依然美味可口

海帶蘋果素湯 by Staub

自從發現了 Staub 的神奇功能，差不多一有時間便煲湯，天氣越來越熱，來一個簡單又清淡的美容消脂素湯，齊齊健康美麗！

<蘋果> 
可降低患結腸癌、前列腺癌、肺癌、肥胖症、脂肪肝等的風險，亦含大量的膳食纖維及維他命C，更可減緩氧化的損傷呢！

<海帶> 
具有通行利水、祛脂降壓等功效，亦對水腫、小便不暢等有所幫助~

海帶蘋果素湯(2人份量)
by Staub 24cm

材料：
海帶 1大片
蘋果 2個 (中) 
蜜棗 1粒 (大)
腰果 2湯匙
合桃 2湯匙

做法：

1. 海帶洗淨浸軟切大塊備用
2. 蘋果洗淨去皮切件備用
3. 蜜棗、腰果、合桃洗淨備用
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至大半煲，中小火煲至大滾，煲30分鐘，轉小火煲30分鐘，熄火焗30分鐘
5. 調味，趁熱享用

備註：

1. 若喜歡有點肉味，可加瘦肉，腰果及合桃可以不用
2. 若不用Staub，所有材料燉2小時便可

清湯炆冬瓜 by Staub

家中有剩餘物資 -- 煲冬瓜湯後的冬瓜肉，近來胃口不太好，而且天氣太熱，冬瓜有助消暑，決定試試以清湯炆的方法~ 想不到味道很好，很香冬瓜味喔！

清湯炆冬瓜 (2人份量)
by Staub18cm

材料：
冬瓜 1片(厚身)
薑 1件 (厚身)

調味：
雞粉 半茶匙
食水 半杯

做法：

1. 冬瓜洗淨切大件備用
2. 薑去皮洗淨用刀拍數下
3. 加少量水於 Staub 中以中小火煲至大滾，將水倒走，以 kitchen paper 抹乾，加入少許油
4. 油熱後加入薑，煎至兩邊金黃並有薑之香味
5. 加入冬瓜，煎至微金黃色
6. 加入調味，拌勻，煮至滾
7. 轉小火，蓋上煲蓋煮5分鐘，熄火，焗5分鐘
8. 將冬瓜反一反，再以小火煮2分鐘，熄火，焗5分鐘即成，趁熱享用

備註：

1. 冬瓜必需切較大件，入口才有口感及不會太易溶化
2. 將冬瓜分兩次炆煮，可助冬瓜保持口感，不會太快溶化
3. 此乃非常清淡之菜色，喜歡吃原味或清淡的人最適合

All Day Breakfast by Staub

一向對 All Day Breakfast 情有獨鍾，因感覺夠hea！整日任何時間也能品嚐到，不受時間限制，多好！奈何坊間的 All Day Breakfast 實在太貴，炒蛋乾身又不好吃的最少也要 $70，於是樹樹本著省錢的宗旨，決定自己動手！每位成本只需 $25呢！

All Day Breakfast (2人份量)
by Staub 18cm

材料：
雞蛋 4隻 (中)
香草腸 2條
蜜糖腸 2條
啡蘑菇 4粒 (細)
去皮厚方包 2片
牛油 20g

調味：
蒜鹽 少量
黑椒 少量
香草 少量
Paprika 少量

做法：

1. Kitchen paper 濕水後抹乾淨蘑菇，切片備用
2. 光波爐 250度預熱 
3. 雞蛋加入調味打勻備用
4. 加少量水至 Staub 以中火煲至水滾，將水倒去，以 kitchen paper 抹乾 Staub，加入約5g牛油，待牛油完全溶化後加入香草腸及蜜糖腸，煎至金黃及熱，上碟備用
5. 馬上加入蘑菇及少量蒜鹽炒至乾身，上碟備用
6. 轉小火，加入10-15g牛油至Staub 中，待牛油完全溶化及起於 Staub 內起泡後將蛋液倒進，以耐熱膠刮不時從外至內撥動蛋液，看到蛋開始凝固後熄火，繼續撥動蛋液至滑蛋狀態，馬上上碟，灑上少量香草及Paprika裝飾
7. 厚面包高架放入光波爐約1分鐘至金黃色塗上牛油，對角切半
8. 擺好碟後即食，趁熱享用

備註：

1. 蘑菇切忌用水洗，會令炒時太多水份而失去菇香味，炒時會先出水再收水至乾身
2. 炒蛋由於比較複雜，可參考Jamie Oliver 的 "How to make perfect scrambled eggs" Video  
3. 可按個人喜好配搭不同食材，多士及炒蛋是必要的食材

清熱袪濕冬瓜素湯 by Staub

近日天氣相當炎熱，但又不時下雨，既熱且濕，是時候喝點清熱祛濕湯~ 這個湯既簡單又清甜，放工回家煲也能輕鬆快捷完成呢！

清熱袪濕冬瓜素湯 (2人份量)
by Staub 24cm

材料：
冬瓜 1片 (厚身)
薑 3片
赤小豆 2湯匙
扁豆 2湯匙
眉豆 2湯匙
生熟薏米 2湯匙
合桃 10粒
腰果 10粒
蜜棗 1粒

做法：

1. 冬瓜洗淨，去皮、切件，皮留作煲湯，冬瓜肉可留作清湯炆或與其他配料炆煮
2. 薑切片後以刀輕拍，備用
3. 其餘材料洗淨，以食水浸15分鐘
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至大半煲，以中小火煲至大滾，煲15分鐘，轉小火煲15分鐘，熄火，焗20分鐘
5. 調味，即成

備註：

1. 若想吃冬瓜肉，可於轉小火後加入適量冬瓜肉，或冬瓜兩食，即皮用作煲湯、肉則用作炆煮
2. 冬瓜皮、薑、赤小豆、扁豆及眉豆乃此湯之主要材料，其他可自由配搭，2湯匙只作參考份量，其實用手拿一份則可，沒特定份量
3. 此湯水可不調味、不加其他配料，然後放涼入樽跟身當水喝

無水蒸香蒜鮮茄菜心苗 by Le Creuset

自從用了鑄鐵鍋後，基本上再沒有用家中其他煲了~ 今天來一個素菜，第一次吃到既熱又軟身的蕃茄但入口竟有口感！鑄鐵鍋的發明實在太偉大了！

無水蒸香蒜鮮茄菜心苗 (3人份量)
by Le Creuset 18cm Risotto

材料：
菜心苗 1斤
蕃茄 1個
蒜頭 數粒

調味：
雞粉 半茶匙
食水 2湯匙

做法：

1. 菜心苗洗淨晾乾備用
2. 蕃茄洗淨切件備用
3. 蒜頭去衣輕拍備用
4. 加少量水至 LC，待水滾後將水倒去，用 kitchen paper 抹去多餘水份，加進少許油
5. 待油溫夠熱後放入蒜頭爆至兩邊金黃，盛起備用
6. 將一半菜心苗排列好放入LC裡，每次倒進1/3調味，蓋上煲蓋以小火煮2分鐘，盛起備用
7. 將另一半菜心苗排列好放入LC裡，每次倒進1/3調味，蓋上煲蓋以小火煮2分鐘
8. 將#5之菜心苗放入LC，最後舖上蕃茄及蒜頭，倒進餘下之調味，蓋上蓋煮4分鐘，熄火，焗4分鐘，即成，趁熱享用

備註：

1. 樹樹尚未收到26cm Buffet 才要將菜心分兩次煮，若有26cm以上可以一次過放入LC內煮，時間便可減少
2. 若想賣相更漂亮，可於上菜時先灑上適量麻油，讓菜心苗看起來更吸引

蒜蓉豆豉椒絲蒸倉魚

樹樹一向很怕性腥味 (或許其實是大家的「魚味」)，故「魚」於樹樹廚房絕對是稀客！碰巧是日大少說很想吃魚，於是便到街市打算買大眼雞蒸，也許因為是父親節緣故，街市的魚類所剩無幾！正當頭痛該怎辦才是時，看到一檔亞姐於大水桶中撈起一條倉魚，還很生猛呢！於是決定來試試新口味~ 

蒜蓉豆豉椒絲倉魚 (2人份量)

材料：
倉魚 1條 ($40)

調味：
蒜蓉 小半碗
豆豉 1湯匙
指天椒 2條
黃糖 半茶匙
油 少量

做法：

1. 倉魚先清淨，確保魚鰓沒有血，用 kitchen paper 抹乾，兩邊抹上鹽，放入雪櫃備用
2. 豆豉洗淨抹乾，用刀柄搗至蓉，備用
3. 指天椒洗淨抹乾，切碎備用
4. 所有調味料拌勻備用
5. 蒸魚前10分鐘從雪櫃取出倉魚，用 kitchen paper 抹去水份，用刀於魚中間界3下，將調味均勻搽抹在魚兩邊及肚內
6. 煲水，大滾後放入倉魚，大火蒸8分鐘，熄火， 焗2分鐘即可，趁熱享用

備註：

1. 可買現成蒜蓉豆豉醬，但要自行加蒜蓉以增加香味
2. 將倉魚放入雪櫃因下午已買完餸，待晚上才煮，若買完餸差不多煮晚飯可省卻放入雪櫃之步驟
3. 調味內不用下鹽因豆豉已有足夠鹽味
4. 若不嗜辣可不下指天椒
5. 用黃糖因甜味較低調不會搶去魚的鮮味
6. 倉魚較厚身便於魚身界2-3下，若較細條可省卻此步驟

合桃腰果素湯 by Staub

看過黃淑儀主持的吾淑吾食其中一集的湯水後，一直很期待試一試這個湯，今次由於上次煲湯後尚有剩餘物資，便膽粗粗買了合桃及腰果回家一起煲，意想不到沒有肉的湯竟可有如此甜味~ 實在一試愛上~

合桃腰果素湯 (3人份量)
by Staub 24cm

材料：
合掌瓜 1個
甘筍 1條 (細)
粟米 半條
栗子肉 10粒
合桃 半碗
腰果 半碗
蜜棗 1粒 

做法：

1. 腰果、合桃、栗子肉洗淨，以水浸著備用
2. 合掌瓜、甘筍及粟米洗淨切件備用
3. 蜜棗洗淨備用
4. 將所有材料放進 Staub 中，加水至大半煲，蓋上煲蓋以中小火煲至大滾，煲30分鐘後轉至小火，煲30分鐘後熄火焗30分鐘
5. 調味，趁熱享用

備註：

1. 此湯以腰果及合桃為中心，其他配料可按個人喜好自由配搭

合掌瓜甘筍粟米栗子豬骨湯 by Staub

自從擁有 Staub 24cm 後，煲湯的次數越來越頻密，皆因所需湯料、時間、煤氣等等均減少了許多，而且味道比一般煲湯還要好，何不多點湯水，讓樹樹滋潤點呢﹖

合掌瓜甘筍粟米栗子豬骨湯 (3人份量)
by Staub 24cm

材料：
甘筍 1條 (中)
合掌瓜 1個
粟米 半條
栗子肉 10粒
豬骨 約$20
蜜棗 1粒
南北杏 少量

做法：

1. 甘筍、合掌瓜、粟米洗淨切件備用
2. 粟子洗淨備用
3. 豬骨洗淨，以凍水連 Staub 一起煲至滾，取出再以凍水洗淨，備用
4. 以熱水洗淨 Staub，將所有材料放入，加水至大半煲，蓋上煲蓋以中小火煲至大滾，滾30分鐘後轉至小火，再煲30分鐘，焗30分鐘
5. 調味，趁熱享用

備註：

1. 若想甜味較重，可選用有泥的紅蘿蔔
2. 粟子可買一包真空處理的，省卻去殼之步驟

黃豆涼瓜燉排骨 by Staub

Staub 比 Le Creuset 重身，用來煲湯最好不過，煲出來的湯跟燉的效果一樣！水份、肉汁沒有流失外，連一向煲湯後的涼瓜也不會軟林至溶，入口竟然很甘香涼瓜味，亦很有口感！

黃豆涼瓜燉排骨 (3人份量)
by Staub 24cm

材料：
黃豆 隨意
大釘苦瓜 1大個
排骨 約$20

做法：

1. 黃豆洗淨，用食水浸，備用
2. 苦瓜洗淨去囊，切件備用
3. 排骨洗淨，凍水下Staub以中小火煲至水滾，取出以凍水洗淨，備用
4. 以熱水洗淨 Staub，將所有材料放入，加水至半煲滿，以中小火煲至大滾，15分鐘後轉至小火，滾15分鐘，熄火焗30分鐘
5. 調味，趁熱享用

備註：

1. 煲湯期間不用打開煲蓋
2. 若要黃豆更林身，可將黃豆先浸8小時至過夜

無水蒸西蘭花 by Le Creuset

自從於萬寧用印花換了兩個 Staub 回家後，發現一入鑄鐵鑊門深似海，會瘋狂愛上！既鎖水又保溫，更可以直接上菜！從此入廚又多了份樂趣呢！

此食譜參考鬼嫁料理手帳食譜， 大家可到鬼嫁去參考，她的食譜很不錯呢！

蔬菜以此煮法，不單令口感好，更能保留養份呢！

無水蒸西蘭花 (4人份量)
by Le Creuset 18cm Risotto

材料：
西蘭花 2個 

調味：
雞粉 1茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少量

做法：

1. 先將西蘭花切去莖部，用鹽水浸45分鐘至1小時
2. 調味拌勻備用
3. 加少許水於煲中，中火煲至水滾，把水倒去
4. 用 Kitchen paper 抹乾煲，加入少許油
5. 將西蘭花舖於煲中
6. 將已拌勻之調味均勻灑於西蘭花上
7. 蓋上煲蓋，出煙後小火煮4分鐘，熄火焗2分鐘，即成

備註：

1. 由於西蘭花難清洗乾淨，最好加粗鹽於水中浸較長時間，但不超過1小時，以免流失養份
2. 若喜歡爽口之西蘭花，煮2分鐘便足夠

海帶綠豆沙 by Staub

一直很怕煲紅豆沙、綠豆沙，因很難真正「起沙」，今次試一試 Staub 的威力，原來要起沙已無難度！

海帶綠豆沙 
by Staub 24cm

材料：
綠豆 1碗
海帶 1片
片糖 1片

做法：

1. 綠豆洗淨，不用晾乾，放入保鮮袋，放入冰箱雪過夜
2. 海帶洗淨切條，備用
3. 從冰箱取出綠豆，放入Staub中，加水至大半煲，蓋上煲蓋，以中小火煲半30分鐘，加入海帶繼續煲30分鐘
4. 熄火，焗30分鐘後，以中小火煲至滾後加入片糖至完全溶化，熄火，焗30分鐘即成

備註：

1. 洗淨之綠豆放入保鮮袋時確保綠豆面帶有水份
2. 若喜歡凍食，可將味道調較偏甜一點，雪凍後甜味會減淡
3. 片糖比冰糖潤及天然，故樹樹選用片糖，可按個人喜好轉為黑糖或冰糖
4. 樹樹對起沙要求較高，若不需起沙太多，可省卻最後焗30分鐘　

Cafeine (上環)

Cafeine (上環) - Relax Lunch

2014.05.20 Lunch

於中上環覓食實在很多很多選擇，但若希望於繁忙的 Lunch Hour 避開人群之餘又能滿足味蕾，卻又不欲走上中半山，有沒有好的選擇呢﹖這間位於皇后大道中近上環的 Cafe，正能滿足以上一切~

這間小店，地點剛好位於威靈頓街尾與皇后大道中交界附近，也許由於轉了彎往上環方向，加上沒有精美華麗特別之門面，就這樣不起眼的一間 Cafe，很多時會刷身而過~

是日與大少相約一起來這裡享受一頓寧靜的午餐，大約12:30坐下，店內大約只有3檯客~ 坐下後侍應很快便拿來 Menu 及水，然後讓客人慢慢研究餐牌，絕不會催促點菜，實在很舒服~

每天也有一款 Special Lunch，今天是大少與樹樹最喜愛的 Meatball Pasta with Tomato Sauce，馬上點了！再點多份 Truffle Mushrooms, Parmesan, Rocket and Olive Toast~ 加多一杯 Banana & Honey Yoghurt 吧！天氣太熱了呢！

Banana & Honey Yoghurt

香濃的香蕉味，卻沒有一般很潺的口感，亦不會太甜，帶點Yoghurt的微酸味道，為這頓午餐增添了胃口~

Meatball Pasta with Tomato Sauce

大少及樹樹一向不太愛啖啖肉的感覺，但這裡的 Meatballs 口感鬆軟，而且仲啖啖肉汁呢！與老闆傾談得知是用不同的 Sausages 來造這個 Meatballs，難怪跟其他的口感差這麼遠了！Pasta 屬偏軟身，口感有點像 Lasagna，配上自家製 Tomato sauce，實在美味！

Truffle Mushrooms, Parmesan, Rocket and Olive Toast

 

基本上所有配料均是樹樹心頭好，Rocket Salad夠新鮮，配上 Olive Oil 及 Lemon 感覺很清新，Mushrooms juicy之餘還很有口感，Toast 上加了 Truffle 醬，令脆脆的 Toast 增添了香味，這個實在百吃不厭呢！

以此食物質素，加上於Lunch Hour不用跟別人爭位，亦不會被逼草草吃完要交檯，這裡實在是好選擇呢！

Lunch 約$100/位

地址：上環皇后大道中202號The Putman地下A號舖
電話：2544 1988
備註：全部侍應均以英語對話

 

其貌不揚之焗芝士大蘑菇

Portabello 一向是樹樹至愛之一，自介紹給大少後，大少同樣愛上，這個菇的好處在於厚肉、有口感以及很容易便很好吃～有點像吃蘑扒的感覺，很滿足呢！不用擔心，甚少入廚也能輕易成功喔！

焗芝士大蘑菇 （2人份量）

材料：
Portabello 2件
Burger Cheese 2片
蒜鹽 適量
香草 適量
黑椒 適量
孜然粉 適量
橄欖油 適量

做法：

1. Portabello去蒂，用食水弄濕 Kitchen paper 後抹乾淨，備用
2. 光波爐 200 度預熱
3. 先加橄欖油於 Portabello 中，再加蒜鹽、香草、黑椒及孜然粉
4. 低架 200 度光 5 分鐘
5. 此時 Portabello 已焗至出水，舖上芝士，四角向內摺，以免溶掉於光波爐裡，光 2 分鐘至軟身及微焦即可，趁熱享用

備註：

1. Portabello 可於超市及街市買到，街市菜檔較平但沒有大型超市所買到的厚身
2. Portabello 煮時會出水，故不用洗，抹乾淨便可，否則於煮過程出水過量會影響味道、口感及外觀
3. 若不喜歡孜然粉味道，可以不加，味道較清新
4. 家中若沒有光波爐或焗爐，可改用平底易潔鑊，只需於煎菇前下極少許橄欖油，再用中至細火煎至出水，便可加入芝士繼續煎至軟身，唯一美中不足是芝士面不會焦，影響美觀，但依然可口～
5. 素食者可不加芝士，依然美味可口

李公館 (灣仔)

李公館 (灣仔)

2014.05.11 母親節飲茶

是日母親節，第一年為人新抱，當然要陪奶奶吃餐好~ 大少於網上找到這間李公館，便訂位齊齊來當白老鼠~

位置很易找，於集成對面之商廈，也許假日緣故，商廈沒甚麼人，感覺很寧靜很舒服。

出電梯後全層均是李公館， 大大幅「李公館」字畫掛於出電梯處，轉彎便看到，於入門口處左右各有兩間貌似房間的大圓檯，被落地玻璃圍著，感覺與外面有點距離，但又不會太局促~ 最盡處似乎是一間大房~

這裡不太大，侍應不用很多，但反應很快，亦面帶笑容~ 點心紙上不太多食品，我們同行5人，點了9款食物~

惹味厚切茄子 

賣相不俗，看似冷盤，想不到茄子入口仍有餘溫，脆漿夠薄，汁醬有點似涼伴青瓜，酸酸甜甜的很開胃，最令人印象深刻是茄子的肉質，一般於街外吃，不是很生便是過熟太林，這碟茄子的肉質是剛好，咬下去很有口感，卻又不會感覺生，當然也不會有草青味，為這餐茶開了一個很好的開始！

碧綠活剥蝦餃皇

賣相很突出，用菠菜做的蝦餃皮厚薄適中，蝦更是大隻且爽口，沒有腥或不新鮮的味道，最重要，是有筍的，這才算蝦餃呢！

原蝦鮑片燒賣皇

沒想到燒賣裡的蝦也爽口大隻，豬肉不像坊間般過多肥肉，不錯~

黑松露金菇雜菌春卷

一向對以肉作餡料的春卷興趣不大，難得這裡有雜菌春卷，當然要一試~ 春卷皮夠香脆，皮薄，而且連吸油紙上也沒太多餘油，很乾身！配上香濃雜菌，這個春卷很出色！

脆脆野菌腸

野菌腸開始普及，於新式酒家不難找到，但這個於腸粉下包了一陣越南春卷的脆米皮，裡面包了野菌、甘筍及菜，無論顏色、口感及味道實屬一流！這個一試愛上了！

原味蠔皇叉燒包

此乃大少爸爸至愛，叉燒包的皮不算很厚，而且餡料香口，不錯~

籠仔飄香荷葉飯

想不到外貎平平無奇，打香卻真的有陣陣荷葉飄香味！飯不像坊間很多很黏，粒粒分明卻又不會太硬， 而且入口有荷香味，值得推介！

焗西米布甸

中式餐廳焗此布甸水準算不俗，當然不能與利苑相比，入口亦能感受到粒粒西米，但少了一剛焗起的香味~

服務一流，食物水準中上，最意想不到的是價錢竟然中等！真的期待下一次再來！

Lunch 約$100/位

地址：灣仔軒尼期道303號華創大廈2樓
電話：2821 3368
備註：最好預先訂位，因餐廳不算很大

重口味之花雕醉雞翼

由於愛喝花雕，對花雕醉雞翼一向有偏好，但始終未能找到濃濃酒香的食譜，是次把心一橫，狠狠地用一整枝花雕酒，想不到竟然對口味！

請注意，此食譜只適合很喜歡喝酒及濃烈酒味的人，若吃完醉了別堆到樹樹頭上去喔！XP

花雕醉雞翼 （3-4人份量）

材料：
急凍細雞中翼 20隻
薑 5片
杞子 適量
花雕 1瓶
玫瑰露 2蓋
魚露 2湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
雞湯 100ml
胡椒粉 適量
麻油 適量

做法：

1. 雞翼解凍後去毛洗淨
2. 杞子用熱水略浸
3. 花雕、雞湯先煲滾，下薑片，將其餘材料加入（玫瑰露及麻油除外），加入雞翼，煮7分鐘，熄火，浸3分鐘
4. 水及冰各一湯碗份量放入一大盤，用筲箕撈起雞翼，馬上放入冰水中至完全冷卻，盛起，抹乾
5. 煮雞翼花雕汁放涼後加入玫瑰露及麻油，拌勻
6. 用一玻璃密實盒，放入已抹乾雞翼，加入已放涼之花雕汁，加入杞子，放入雪櫃中雪1天
7. 上碟時加少少花雕汁，入口更香呢！

備註：

1. 雞翼的味道，非常取決於花雕的挑選，故最好挑品質較好之花雕酒來浸，否則雞翼味道便不好
2. 由於希望可以更入味，故選用了細雞翼
3. 煮雞翼時間視乎雞翼大小而定
4. 煮雞翼後馬上用冰水冷卻，可令雞皮爽口，讓雞翼口感更好
5. 若雪1天後覺得酒味不夠濃，可再雪多1天，但留意，雞翼肉越浸越霉喔
6. 由於酒味很濃，用玻璃密實盒可避免讓整個雪櫃被花雕味侵佔，而玻璃盒不吸味，洗淨晾乾後便沒有味
7. 此雞翼必需凍吃才好味，可以分數次上碟，讓雞翼於雪櫃保持溫度
8. 再重申一次，此食譜之雞翼是非常重酒味及重口味，與街外所吃或用糟鹵所浸之醉雞翼會有很大出入喔 =P