2014年5月5日星期一

重口味之花雕醉雞翼


由於愛喝花雕,對花雕醉雞翼一向有偏好,但始終未能找到濃濃酒香的食譜,是次把心一橫,狠狠地用一整枝花雕酒,想不到竟然對口味!

請注意,此食譜只適合很喜歡喝酒及濃烈酒味的人,若吃完醉了別堆到樹樹頭上去喔!XP

花雕醉雞翼 (3-4人份量)

材料:
急凍細雞中翼 20隻
薑 5片
杞子 適量
花雕 1瓶
玫瑰露 2蓋
魚露 2湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
雞湯 100ml
胡椒粉 適量
麻油 適量

做法:

  1. 雞翼解凍後去毛洗淨
  2. 杞子用熱水略浸
  3. 花雕、雞湯先煲滾,下薑片,將其餘材料加入(玫瑰露及麻油除外),加入雞翼,煮7分鐘,熄火,浸3分鐘
  4. 水及冰各一湯碗份量放入一大盤,用筲箕撈起雞翼,馬上放入冰水中至完全冷卻,盛起,抹乾
  5. 煮雞翼花雕汁放涼後加入玫瑰露及麻油,拌勻
  6. 用一玻璃密實盒,放入已抹乾雞翼,加入已放涼之花雕汁,加入杞子,放入雪櫃中雪1天
  7. 上碟時加少少花雕汁,入口更香呢!
備註:

  1. 雞翼的味道,非常取決於花雕的挑選,故最好挑品質較好之花雕酒來浸,否則雞翼味道便不好
  2. 由於希望可以更入味,故選用了細雞翼
  3. 煮雞翼時間視乎雞翼大小而定
  4. 煮雞翼後馬上用冰水冷卻,可令雞皮爽口,讓雞翼口感更好
  5. 若雪1天後覺得酒味不夠濃,可再雪多1天,但留意,雞翼肉越浸越霉喔
  6. 由於酒味很濃,用玻璃密實盒可避免讓整個雪櫃被花雕味侵佔,而玻璃盒不吸味,洗淨晾乾後便沒有味
  7. 此雞翼必需凍吃才好味,可以分數次上碟,讓雞翼於雪櫃保持溫度
  8. 再重申一次,此食譜之雞翼是非常重酒味及重口味,與街外所吃或用糟鹵所浸之醉雞翼會有很大出入喔 =P

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