外脆內軟半煎炸燒賣~

家中有甚麼既吸引簡單又好吃的宵夜小食? 這個半煎炸燒賣實在不得不試！街外的炸燒賣很多是炸得很乾、或是很油、甚至乎唔脆的，但這個家中的半煎炸燒賣，既乾身，更是外脆內軟，而且做法相當簡單，實在是宵夜小良伴！

外脆內軟半煎炸燒賣~ 

by Staub 18cm

製作時間約20分鐘

材料：

冰燒賣 12粒

XO醬 適量

做法：

1. 於Staub內加入剛好夠覆蓋底部的食水，開中小火，於冰格中取出燒賣，不用解凍，水不用滾，直接將燒賣放入煲內，每粒之間預留少少空間，蓋上蓋煮7分鐘；
2. 熄火，焗5分鐘；
3. 取出燒賣，隔水備用；
4. 倒去煲內餘下水份，以kitchen paper抹乾，加入剛好覆蓋煲底的油，再加入少許XO醬內的油，開中火燒至出煙；
5. 放入燒賣，每邊半煎炸至有金黃色便轉另一面，直至燒賣每一面也煎過；
6. 加入XO醬 (只要醬料不要油)，炒至香味出，隔油2分鐘後上碟，趁熱享用~

備註：

1. 先蒸燒賣確保已解凍並熱，後半煎炸才能做到外脆內軟的效果；
2. 蒸時不用放太多水，只需少許以確保燒賣不會太乾影響炸後的口感；
3. 蒸完後以筷子按燒賣，若完全軟身便已夠熱，切忌蒸太久，燒賣會發大及太軟身會影響炸的效果；
4. Staub出名能保持油溫，故以半煎炸方式亦能做出炸的效果，但必需油溫夠高才不會痴底；
5. 可以木筷子試油溫，出煙後以木筷子尖放入油內，馬上起大泡便可以放燒賣；
6. 炸時加XO醬內的油，可讓燒賣滲入香香的XO醬味道，入口更佳；
7. 燒賣炸後必需隔油及放晾2分鐘，讓皮乾後變得更鬆脆~
8. 若不愛炸燒賣，可蒸起後直接按個人喜好沾醬料吃~

無水蒸海鮮 by Staub 28cm

看到這鍋海鮮，海鮮的鮮味、肉汁通通也能保留～ 會不會感覺：很厲害！

其實這個簡單到不行，不用半小時就完成喔！快來試試看吧！

無水蒸海鮮 （二人份量）

by Staub 28cm

材料：

新鮮原隻龍蝦 2隻

無沙沙白 1斤

蒜頭 適量

乾蔥頭 1棵

薑 4片

粉絲 1小包

做法：

1. 龍蝦洗淨放入冰格，雪暈後把鉗剪下，剪走鉗上之橡筋，備用；
2. 沙白以食水加食鹽浸，備用；
3. 粉絲以食水浸軟，剪成3段備用；
4. 蒜頭、乾蔥頭切碎備用；
5. 加水至煲中，剛好蓋過煲底，中火至大滾，把水倒去；
6. 將粉絲舖底，加入大半碗食水，舖上薑片，放上龍蝦，蓋上蓋，中小火；
7. 10分鐘後加入沙白，中小火蒸5分鐘，熄火；
8. 準備另一鑊，下油，待油滾後把蒜蓉及乾蔥蓉倒入，以中火將其半炸至金黃色；
9. 將油及配料倒進海鮮煲內，蓋上蓋焗1至2分鐘完成。

備註：

1. 由於海鮮本身有咸味，如此保鮮的無水蒸能完全保留海鮮的咸味，故無需調味；
2. 是次樹樹於街市購入特價的波士頓新鮮龍蝦，若是剛「睡」之龍蝦也可，原隻不用劏，以保持肉汁；
3. 以鹽及食水浸沙白有助吐沙，是次確實無沙呵呵；
4. 由於粉絲吸水力高，故需加大半碗水以防痴底，若選用其他蔬菜，可按不同種類作出調整，所選之海鮮亦影響煲內之水份；
5. 若想更簡單，可以只灑薑絲及蔥花上面，把炸蒜省去，一樣可口；
6. 這個叫無水蒸海鮮，因為適用於所有海鮮！不同海鮮所煮時間不同，故需按當日所買之海鮮而決定所需時間及先後次序。

無水蒸香蒜鮮茄菜心苗 by Le Creuset

自從用了鑄鐵鍋後，基本上再沒有用家中其他煲了~ 今天來一個素菜，第一次吃到既熱又軟身的蕃茄但入口竟有口感！鑄鐵鍋的發明實在太偉大了！

無水蒸香蒜鮮茄菜心苗 (3人份量)
by Le Creuset 18cm Risotto

材料：
菜心苗 1斤
蕃茄 1個
蒜頭 數粒

調味：
雞粉 半茶匙
食水 2湯匙

做法：

1. 菜心苗洗淨晾乾備用
2. 蕃茄洗淨切件備用
3. 蒜頭去衣輕拍備用
4. 加少量水至 LC，待水滾後將水倒去，用 kitchen paper 抹去多餘水份，加進少許油
5. 待油溫夠熱後放入蒜頭爆至兩邊金黃，盛起備用
6. 將一半菜心苗排列好放入LC裡，每次倒進1/3調味，蓋上煲蓋以小火煮2分鐘，盛起備用
7. 將另一半菜心苗排列好放入LC裡，每次倒進1/3調味，蓋上煲蓋以小火煮2分鐘
8. 將#5之菜心苗放入LC，最後舖上蕃茄及蒜頭，倒進餘下之調味，蓋上蓋煮4分鐘，熄火，焗4分鐘，即成，趁熱享用

備註：

1. 樹樹尚未收到26cm Buffet 才要將菜心分兩次煮，若有26cm以上可以一次過放入LC內煮，時間便可減少
2. 若想賣相更漂亮，可於上菜時先灑上適量麻油，讓菜心苗看起來更吸引

無水蒸西蘭花 by Le Creuset

自從於萬寧用印花換了兩個 Staub 回家後，發現一入鑄鐵鑊門深似海，會瘋狂愛上！既鎖水又保溫，更可以直接上菜！從此入廚又多了份樂趣呢！

此食譜參考鬼嫁料理手帳食譜， 大家可到鬼嫁去參考，她的食譜很不錯呢！

蔬菜以此煮法，不單令口感好，更能保留養份呢！

無水蒸西蘭花 (4人份量)
by Le Creuset 18cm Risotto

材料：
西蘭花 2個 

調味：
雞粉 1茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少量

做法：

1. 先將西蘭花切去莖部，用鹽水浸45分鐘至1小時
2. 調味拌勻備用
3. 加少許水於煲中，中火煲至水滾，把水倒去
4. 用 Kitchen paper 抹乾煲，加入少許油
5. 將西蘭花舖於煲中
6. 將已拌勻之調味均勻灑於西蘭花上
7. 蓋上煲蓋，出煙後小火煮4分鐘，熄火焗2分鐘，即成

備註：

1. 由於西蘭花難清洗乾淨，最好加粗鹽於水中浸較長時間，但不超過1小時，以免流失養份
2. 若喜歡爽口之西蘭花，煮2分鐘便足夠