冰鎮玫瑰露醉蝦

夏天已到，天氣悶熱，讓人實在沒太大胃口，亦不想吃熱騰騰的食物，於是冰盤成了夏天的主菜！很久之前於一餐廳吃過這道菜，一試便愛上，但＄188 只有8隻蝦，實在不便宜，倒不如試試在家自製，看看能否做到餐廳水準？

極度簡單的製作，想不到竟有無限驚喜！酒味更香濃、蝦肉更爽甜，成本只需＄100！看來，由現在起，這道菜還是留在家中嘆著冷氣、喝著白酒慢慢品嚐了！重點是不用繁複製作過程、不用汗流浹背也能有美味的食物啊！

冰鎮玫瑰露醉蝦

材料：

海蝦 1斤（生猛薄殼蝦）

玫瑰露 1瓶（細）

做法：

1. 先於買蝦前到雜貨店買細玫瑰露1瓶，約＄30，若家中有玫瑰露，可帶去街市；
2. 於街市找檔最生猛的薄殼蝦，不用太貴，大約＄75－85／斤就可以，記緊買後馬上將袋中的水完全倒掉，並將玫瑰露倒入袋中，輕手於袋外將蝦弄至平均，然後將袋口稍為合上，否則蝦可能會跳出袋口；
3. 回到家中最好放入雪櫃，以免天氣太熱蝦變壞；
4. 以玫瑰露浸半小時後，剪去鬚，放一大碟，隔水大火蒸7分鐘，熄火，焗2分鐘；
5. 以食用冰塊把蝦冷卻，再放入雪櫃雪約1小時便可食用。

備註：

1. 這道菜生猛薄殼蝦是重點，生猛才能把玫瑰露喝下去，薄殼才能讓玫瑰露滲入蝦肉身，蒸的時間也不用太長，否則酒味會隨著蒸汽蒸發掉；
2. 即時用冰塊把蝦冷卻，蝦肉會更爽；
3. 食用時可用食用冰塊墊底，讓蝦保持冰涼。

無水蒸海鮮 by Staub 28cm

看到這鍋海鮮，海鮮的鮮味、肉汁通通也能保留～ 會不會感覺：很厲害！

其實這個簡單到不行，不用半小時就完成喔！快來試試看吧！

無水蒸海鮮 （二人份量）

by Staub 28cm

材料：

新鮮原隻龍蝦 2隻

無沙沙白 1斤

蒜頭 適量

乾蔥頭 1棵

薑 4片

粉絲 1小包

做法：

1. 龍蝦洗淨放入冰格，雪暈後把鉗剪下，剪走鉗上之橡筋，備用；
2. 沙白以食水加食鹽浸，備用；
3. 粉絲以食水浸軟，剪成3段備用；
4. 蒜頭、乾蔥頭切碎備用；
5. 加水至煲中，剛好蓋過煲底，中火至大滾，把水倒去；
6. 將粉絲舖底，加入大半碗食水，舖上薑片，放上龍蝦，蓋上蓋，中小火；
7. 10分鐘後加入沙白，中小火蒸5分鐘，熄火；
8. 準備另一鑊，下油，待油滾後把蒜蓉及乾蔥蓉倒入，以中火將其半炸至金黃色；
9. 將油及配料倒進海鮮煲內，蓋上蓋焗1至2分鐘完成。

備註：

1. 由於海鮮本身有咸味，如此保鮮的無水蒸能完全保留海鮮的咸味，故無需調味；
2. 是次樹樹於街市購入特價的波士頓新鮮龍蝦，若是剛「睡」之龍蝦也可，原隻不用劏，以保持肉汁；
3. 以鹽及食水浸沙白有助吐沙，是次確實無沙呵呵；
4. 由於粉絲吸水力高，故需加大半碗水以防痴底，若選用其他蔬菜，可按不同種類作出調整，所選之海鮮亦影響煲內之水份；
5. 若想更簡單，可以只灑薑絲及蔥花上面，把炸蒜省去，一樣可口；
6. 這個叫無水蒸海鮮，因為適用於所有海鮮！不同海鮮所煮時間不同，故需按當日所買之海鮮而決定所需時間及先後次序。

蒜蓉豆豉椒絲蒸倉魚

樹樹一向很怕性腥味 (或許其實是大家的「魚味」)，故「魚」於樹樹廚房絕對是稀客！碰巧是日大少說很想吃魚，於是便到街市打算買大眼雞蒸，也許因為是父親節緣故，街市的魚類所剩無幾！正當頭痛該怎辦才是時，看到一檔亞姐於大水桶中撈起一條倉魚，還很生猛呢！於是決定來試試新口味~ 

蒜蓉豆豉椒絲倉魚 (2人份量)

材料：
倉魚 1條 ($40)

調味：
蒜蓉 小半碗
豆豉 1湯匙
指天椒 2條
黃糖 半茶匙
油 少量

做法：

1. 倉魚先清淨，確保魚鰓沒有血，用 kitchen paper 抹乾，兩邊抹上鹽，放入雪櫃備用
2. 豆豉洗淨抹乾，用刀柄搗至蓉，備用
3. 指天椒洗淨抹乾，切碎備用
4. 所有調味料拌勻備用
5. 蒸魚前10分鐘從雪櫃取出倉魚，用 kitchen paper 抹去水份，用刀於魚中間界3下，將調味均勻搽抹在魚兩邊及肚內
6. 煲水，大滾後放入倉魚，大火蒸8分鐘，熄火， 焗2分鐘即可，趁熱享用

備註：

1. 可買現成蒜蓉豆豉醬，但要自行加蒜蓉以增加香味
2. 將倉魚放入雪櫃因下午已買完餸，待晚上才煮，若買完餸差不多煮晚飯可省卻放入雪櫃之步驟
3. 調味內不用下鹽因豆豉已有足夠鹽味
4. 若不嗜辣可不下指天椒
5. 用黃糖因甜味較低調不會搶去魚的鮮味
6. 倉魚較厚身便於魚身界2-3下，若較細條可省卻此步驟

香辣茄汁蝦

海鮮一向是樹樹至愛之一，碰巧於超市買了急凍中蝦，便決定試試，這個酸酸辣辣的餸，既好送飯，也好送酒呢！

香辣茄汁蝦 (2人份量)

材料：
急凍中蝦 8隻
茄汁 1湯匙
喼汁 1茶匙
罐頭茄蓉 4湯匙
辣椒醬 1湯匙
糖 1茶匙
蒜蓉 適量
芫茜 適量

做法：

1. 急凍中蝦先解凍，洗淨，剪去鬚及腳，用 kitchen paper 吸乾水份，備用
2. 燒熱鑊，下少許油，先爆香蒜蓉
3. 加入中蝦，將兩邊煎至8成熟，微微金黃色
4. 將茄汁、喼汁、糖、辣椒醬及茄蓉拌勻，加入鑊中，快手炒勻
5. 轉小火後炒數下，熄火後加入芫茜，略為炒數下
6. 上碟，加上芫茜葉裝飾，趁熱享用

備註：

1. 此餸靈魂是蝦，故必需買到不霉的蝦才好吃
2. 煎蝦時不煎至全熟，因蝦過熟會收身，影響賣相時亦影響口感
3. 不吃辣者可省去辣椒醬，加少許洋蔥炒，一樣可口
4. 由於醬料勻已有味道，故沒有用鹽，喜歡重味者，可自行加鹽先把蝦略醃才煎

勁辣炒花蛤

勁辣炒花蛤 (2人份量)

材料：

花蛤 1斤

蔥 2棵

薑 4片

指天椒 3隻

蒜頭 數粒

豆豉蓉 1茶匙

芫茜 適量

白米酒 1蓋

汁料：

水 小半碗

胡椒粉 適量

生抽 1湯匙

老抽 2湯匙

糖 1茶匙

埋獻：

粟粉 1茶匙

水 小半碗

做法：

1. 花蛤用稀鹽水浸2－3小時，再用清水洗淨，放入滾水中至見花蛤開口，馬上撈起，瀝乾水份，備用 
2. 薑切幼絲備用 
3. 蒜頭切碎備用 
4. 指天椒斜切條備用 
5. 燒熱油鑊，下一半蔥、一半芫茜、薑絲、蒜蓉、豆豉蓉、指天椒，用中大火爆香 
6. 加入蛤，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒，倒進汁料，炒勻，煮片刻 
7. 下另一半蔥段及芫茜 (留起2條葉)
8. 埋獻，煮至喜歡的濃稠度 
9. 上碟，放上芫茜裝飾，趁熱享用

備註：

1. 用稀鹽水浸花蛤，有助吐沙
2. 若不嗜辣，可不下指天椒改為燈籠紅椒切碎，賣相一樣好看
3. 指天椒份量按個人喜好而加減

香辣鹽焗奄仔蟹

到街上吃奄仔蟹，實在太貴之餘也未必好吃，自從試過在家自製後，從此只在家吃，因為，實在既美味又便宜呢~

香辣鹽焗奄仔蟹 (2人份量)

材料：

奄仔蟹 2隻（約1斤）

粗鹽 斤半

蒜頭 原個

指天椒 2條

花椒八角 適量

做法：

1.  奄仔蟹放入冰箱中雪約半小時
2.  蒜頭去皮拍散、指天椒切片 
3.  下少許油起鑊，下蒜粒、指天椒、花椒八角炒至香味出 
4.  下粗鹽，炒勻 
5.  將2／3粗鹽盛起 
6.  將蟹從冰箱拿出，洗淨，抹乾，反轉肚向上放於鹽上 
7.  將餘下之鹽蓋著蟹
8.  蓋上蓋煮約5分鐘，熄火，焗20分鐘
9.  用耐熱掃徹底掃走蟹上所有鹽，趁熱進食

備註：

1. 奄仔蟹要重揀手及生猛
2. 奄仔蟹先凍暈才煮，可避免於煮期間蟹太生猛劇烈郁動而甩掉蟹腳
3. 肚向上煮，以免珍貴的蟹膏漏走
4. 蟹很快熟，不用煮太耐，焗20分鐘是讓蟹更入味 
5. 用掃先掃走蟹上所有鹽，以免入口過鹽

泰式生蝦

泰式生蝦

星期六係屋企無野做，突然間好想食生蝦，於是乎就走左去大橋街市，買左斤幾既大頭蝦返屋企整生蝦啦！

原來都好簡單架咋，最緊要蝦夠爽，同埋個汁夠好味，加少少配料，就已經好perfect架啦！