香辣茄汁蝦

海鮮一向是樹樹至愛之一，碰巧於超市買了急凍中蝦，便決定試試，這個酸酸辣辣的餸，既好送飯，也好送酒呢！

香辣茄汁蝦 (2人份量)

材料：
急凍中蝦 8隻
茄汁 1湯匙
喼汁 1茶匙
罐頭茄蓉 4湯匙
辣椒醬 1湯匙
糖 1茶匙
蒜蓉 適量
芫茜 適量

做法：

1. 急凍中蝦先解凍，洗淨，剪去鬚及腳，用 kitchen paper 吸乾水份，備用
2. 燒熱鑊，下少許油，先爆香蒜蓉
3. 加入中蝦，將兩邊煎至8成熟，微微金黃色
4. 將茄汁、喼汁、糖、辣椒醬及茄蓉拌勻，加入鑊中，快手炒勻
5. 轉小火後炒數下，熄火後加入芫茜，略為炒數下
6. 上碟，加上芫茜葉裝飾，趁熱享用

備註：

1. 此餸靈魂是蝦，故必需買到不霉的蝦才好吃
2. 煎蝦時不煎至全熟，因蝦過熟會收身，影響賣相時亦影響口感
3. 不吃辣者可省去辣椒醬，加少許洋蔥炒，一樣可口
4. 由於醬料勻已有味道，故沒有用鹽，喜歡重味者，可自行加鹽先把蝦略醃才煎