2014年4月18日星期五

泰式生蝦配香辣爆蝦頭




以往一向於泰式餐廳必點的泰式生蝦,於某年偶然於一僻遠之私房菜吃過一次後,從此甚少於餐廳點了~ 因為知道了泰式生蝦的重點:蝦的品種!吃過很多生蝦,最討樹樹及大少歡心的是新鮮游水大頭蝦!因為大頭蝦肉質爽口而且夠厚身,很有蝦味,而蝦頭有很多膏,用來爆香送酒一流呢!可惜街市很少碰到,故要品嚐這味小吃,也不是易事呢!

泰式生蝦配香辣爆蝦頭 (2-3人份量)

材料:
游水大頭蝦1斤
蒜片(每隻蝦1片)
指天椒2條
雞粉1茶匙
蒜容適量
食用冰塊大量
食用水2碗

做法:
  1. 大頭蝦於街市買回來後馬上放入冰箱雪約30分鐘
  2. 大頭蝦去頭,蝦身去殼,餘下最尾一節蝦殼,放入1碗冰水中
  3. 於一碟上舖滿冰,用保鮮紙包好
  4. 於冰水拿出蝦,於肚位界一刀,去腸
  5. 切好之蝦放在舖滿冰之碟上
  6. 完成所有蝦身後再舖一層保鮮紙,入冰箱雪至夠凍後便可配蒜片點醬享用
  7. 蝦頭剪去鬚、腳、尖位
  8. 全部蝦頭前好後放入另一碗冰水輕手洗淨,抹乾
  9. 熱鑊下油,下蒜蓉爆至香味出,加入蝦頭、雞粉、指天椒,炒至蝦頭變色上碟,趁熱享用
備註:
  1. 生蝦必需夠凍入口才夠爽口
  2. 蒜片可隨個人喜好加減
  3. 蝦頭於炒時必需留意,過火會令膏流走,未夠熟蝦頭有少少腥味,最好看到蝦膏半流質狀態便上碟,餘溫會讓蝦膏再熟一點至剛好
  4. 生蝦醬樹樹用以下於泰式雜貨買到的,也可買一般於餐廳吃到的魚露生蝦醬,個人喜好而異
 

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