泰式生蝦配香辣爆蝦頭

以往一向於泰式餐廳必點的泰式生蝦，於某年偶然於一僻遠之私房菜吃過一次後，從此甚少於餐廳點了~ 因為知道了泰式生蝦的重點：蝦的品種！吃過很多生蝦，最討樹樹及大少歡心的是新鮮游水大頭蝦！因為大頭蝦肉質爽口而且夠厚身，很有蝦味，而蝦頭有很多膏，用來爆香送酒一流呢！可惜街市很少碰到，故要品嚐這味小吃，也不是易事呢！

泰式生蝦配香辣爆蝦頭 (2-3人份量)

材料：
游水大頭蝦1斤
蒜片(每隻蝦1片)
指天椒2條
雞粉1茶匙
蒜容適量
食用冰塊大量
食用水2碗

做法：

1. 大頭蝦於街市買回來後馬上放入冰箱雪約30分鐘
2. 大頭蝦去頭，蝦身去殼，餘下最尾一節蝦殼，放入1碗冰水中
3. 於一碟上舖滿冰，用保鮮紙包好
4. 於冰水拿出蝦，於肚位界一刀，去腸
5. 切好之蝦放在舖滿冰之碟上
6. 完成所有蝦身後再舖一層保鮮紙，入冰箱雪至夠凍後便可配蒜片點醬享用
7. 蝦頭剪去鬚、腳、尖位
8. 全部蝦頭前好後放入另一碗冰水輕手洗淨，抹乾
9. 熱鑊下油，下蒜蓉爆至香味出，加入蝦頭、雞粉、指天椒，炒至蝦頭變色上碟，趁熱享用

備註：

1. 生蝦必需夠凍入口才夠爽口
2. 蒜片可隨個人喜好加減
3. 蝦頭於炒時必需留意，過火會令膏流走，未夠熟蝦頭有少少腥味，最好看到蝦膏半流質狀態便上碟，餘溫會讓蝦膏再熟一點至剛好
4. 生蝦醬樹樹用以下於泰式雜貨買到的，也可買一般於餐廳吃到的魚露生蝦醬，個人喜好而異