冰鎮玫瑰露醉蝦

夏天已到，天氣悶熱，讓人實在沒太大胃口，亦不想吃熱騰騰的食物，於是冰盤成了夏天的主菜！很久之前於一餐廳吃過這道菜，一試便愛上，但＄188 只有8隻蝦，實在不便宜，倒不如試試在家自製，看看能否做到餐廳水準？

極度簡單的製作，想不到竟有無限驚喜！酒味更香濃、蝦肉更爽甜，成本只需＄100！看來，由現在起，這道菜還是留在家中嘆著冷氣、喝著白酒慢慢品嚐了！重點是不用繁複製作過程、不用汗流浹背也能有美味的食物啊！

冰鎮玫瑰露醉蝦

材料：

海蝦 1斤（生猛薄殼蝦）

玫瑰露 1瓶（細）

做法：

1. 先於買蝦前到雜貨店買細玫瑰露1瓶，約＄30，若家中有玫瑰露，可帶去街市；
2. 於街市找檔最生猛的薄殼蝦，不用太貴，大約＄75－85／斤就可以，記緊買後馬上將袋中的水完全倒掉，並將玫瑰露倒入袋中，輕手於袋外將蝦弄至平均，然後將袋口稍為合上，否則蝦可能會跳出袋口；
3. 回到家中最好放入雪櫃，以免天氣太熱蝦變壞；
4. 以玫瑰露浸半小時後，剪去鬚，放一大碟，隔水大火蒸7分鐘，熄火，焗2分鐘；
5. 以食用冰塊把蝦冷卻，再放入雪櫃雪約1小時便可食用。

備註：

1. 這道菜生猛薄殼蝦是重點，生猛才能把玫瑰露喝下去，薄殼才能讓玫瑰露滲入蝦肉身，蒸的時間也不用太長，否則酒味會隨著蒸汽蒸發掉；
2. 即時用冰塊把蝦冷卻，蝦肉會更爽；
3. 食用時可用食用冰塊墊底，讓蝦保持冰涼。

酸甜醉涼瓜 （簡易版）

又到炎夏，胃口實在一般，又不能於午飯時間買餸，怕下班取回家變壞，回到家又不想煮飯，於廚房逗留多1分鐘也不想。。。 還是來個快捷簡單的小涼拌吧！

酸甜醉涼瓜

材料：

長型涼瓜 1個

自家浸梅酒 300ml

梅 3粒

食水 150ml

玫瑰露 2蓋

做法：

1. 涼瓜洗淨去囊，斜切成片，以2茶匙雞粉拌勻，放20分鐘；
2. 涼瓜出水後加入2蓋玫瑰露拌勻，備用；
3. 把梅壓爛，連同梅酒、食水、雞粉1茶匙、黃糖1茶匙，以小火慢慢加熱；
4. 涼瓜隔去水份放入玻璃盒；
5. 梅酒煮至起蝦眼，熄火，倒入已裝有涼瓜之玻璃盒；
6. 放涼後放入雪櫃雪過夜便可

備註：

1. 涼瓜切片後以雞粉拌勻待涼瓜出水，會更爽口；
2. 玫瑰露用作僻去未煮的草青味；
3. 樹樹用了浸梅酒的梅，大小如乒兵球，可按個人喜好加減；
4. 有酒切忌煮大滾，否則會失酒味～
5. 若沒有自家製梅酒，可於坊間購買 

重口味花雕醉雞翼（改良簡易版）

已有一段時間沒有認真下廚，夏天來了，加上朋友分享他所預備的醉雞翼，讓樹樹很有衝動來動手，但由於實在太忙，決定試試另一種方法，想不到既快捷又好味！

自從發現Jusco及大昌也有無激素雞中翼賣後，樹樹便只用這種雞翼，吃得開心時也要吃得放心，對嗎？

重口味花雕醉雞翼

材料：

無激素雞中翼 10隻（中）

蔥頭 1個

花雕酒 400ml

玫瑰露酒 2蓋

食水 150ml

做法：

1. 雞中翼解凍後洗淨，去毛，以2茶匙雞粉拌勻
2. 蔥頭切碎，加入與雞翼一起醃，放入雪櫃半小時
3. 大火隔水蒸雞翼10分鐘，熄火焗2分鐘
4. 將雞翼放入冰水內浸兩圈，盛起；
5. 以半茶匙雞粉抹上雞翼，然後以叉於雞翼肉叉一下；
6. 花雕酒及水倒入鍋，加入1茶匙雞粉、1茶匙黃糖、2蓋玫瑰露酒，以小火慢煮；
7. 將雞翼放入玻璃盒中，碟中的雞汁及蔥頭可倒進花雕一起煮；
8. 花雕煮至起雞眼泡時熄火；
9. 將花雕倒入已有雞翼的玻璃盒；
10. 放涼後放入雪櫃雪過夜便可。

備註：

1. 蒸雞翼時間視乎雞翼大小而定，倒花雕入玻璃盒時熱力會令雞翼再熟一點；
2. 以叉於雞翼肉叉一下讓雞翼肉裡面也能吸收到酒味；
3. 不要將酒類煮滾，否則酒味會揮發光；
4. 酒的份量按個人喜好，樹樹很喜歡香濃花雕味，故家中有長者小朋友或不太愛好酒味的需將酒的比量減量～
5. 玫瑰露的味道不是每個人能接受，玫瑰露用以提升酒的層次感，可按個人喜好刪減～

青紅蘿蔔陳腎螺頭湯~

剛過立夏，天氣真的越來越熱了~ 剛好發現家中尚有乾鴨腎，決定來煲個清熱、降火、滋陰的簡單好味靚湯~ 

青紅蘿蔔陳腎螺頭湯~ 

by Staub 26cm

材料：

青蘿蔔 1條 (中)

有泥紅蘿蔔 1條 (中)

西施骨 約$30

螺頭 1片 (中)

陳腎 2件 (剪開後共4件)

黑豆 1把

生曬淮山 1把

蜜棗 1棵

做法：

1. 黑豆及淮山洗淨以食水浸15分鐘；
2. 西施骨洗淨，冷水入煲以小火煲至水滾，待豬骨中雜質滾出後熄火，以食水過冷河把所有雜質洗去，備用；
3. 青紅蘿蔔去皮洗淨，切件，備用；
4. 陳腎及螺頭以熱水洗淨，備用；
5. 蜜棗洗淨，備用；
6. 將以上所有材料放落煲中，加入食水至煲邊，蓋上蓋，以中火煲滾後煲30分鐘；
7. 螺頭取出剪成小件，陳腎取出剪半，放回煲內，再以小火煲1.5小時，熄火，焗1小時可飲用。

備註：

1. 不用加任何調味，陳腎已可為湯提供咸味；
2. 若有時間，可早一晚煲完後第二日才飲，雙倍美味；
3. 由於以小火煲，把螺頭及陳腎剪開能更易出味；
4. 黑豆對身體很有益，故樹樹愛於煲湯時隨意抓1把，可按個人喜好刪減。

香橙辣雞翼

雞翼實在是一個非常好配的食材，咸、甜、酸、辣等等味道也可以很好，是日發現家中尚有幾個橙放了一段時間，想想有甚麼方法可以用到它呢？腦中忽然浮起香橙骨，既然香橙骨味道可口，香橙雞翼味道也應該不錯吧？光是酸酸甜甜好像差了點甚麼。。。 對了！加點點辣應該可以有不同層次的味道！好，是晚就來試試香橙辣雞翼吧！

香橙辣雞翼（2人份量）

材料：

雞中翼 10隻（中）

蒜頭 5瓣

蔥頭 1個

雞翼醃料：

雞粉 1.5茶匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

紹酒 1蓋

香橙汁：

橙 1個（大）

是拉差辣椒醬 1湯匙

糖 半茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，備用；
2. 蒜頭、蔥頭去衣，切細片，備用；
3. 雞翼醃料拌勻，加入已切片蒜頭及蔥頭，加入雞翼，以人手拌勻，確保每隻雞翼已有醃料後，放入保鮮袋，密封後放入雪櫃雪最少兩小時以上；
4. 準備煎雞翼前約15分鐘從雪櫃取出雞翼；
5. 易潔鑊熱鑊下油，中大火先煎雞翼皮；
6. 待雞翼皮變金黃色後，再煎另一面至少金黃色，盛起，隔油備用；
7. 橙洗淨，以磨薑蓉之小磨將半個橙皮磨成粉末，盛起備用；
8. 橙切半，榨出橙汁，已榨出橙汁連蓉盛起，以刀切數條薄薄橙皮絲，加入香橙汁連同其餘調味，拌勻；
9. 將香橙汁以中火煮至滾，其間不時攪拌，待開始變杰時，將雞翼回鑊，以中大火不停攪拌，令香橙汁包著雞翼，待汁差不多收乾時熄火，再多攪拌數下，上碟，灑上之前磨的橙皮末，可再加數條薄橙皮絲裝飾，趁熱享用。

備註：

1. 蒜頭及蔥頭不用切碎，方便煎前把醃料掃走；
2. 雞翼以中大煎，可令雞翼表面變金黃時內裡肉質仍未熟，回鑊再煮才不會把雞翼煮過熟；
3. 橙皮絲不要加太多，否則很易變苦；
4. 辣椒醬的份量可按個人喜好加減；
5. 橙皮末除作裝飾外，還可增加入口時之香橙味。

自家製魚湯 - 粟米竹笙魚肚羹

去年收到沙爆魚肚作為新年禮物，一直也沒有在意，而且也沒有煮過魚肚，最近發現可能天氣太潮濕，櫃內一些海味有點異樣，決定快快把海味清掉，免得浪費~ 於街市買了一碟3條紅衫魚，是晚來個自家製魚湯的粟米竹笙魚肚羹吧！想不到自家製魚湯底配起來，比起街外的鮮味很多呢！

粟米竹笙魚肚羹 (2人份量)

材料：

紅衫魚 3條 (中)

沙爆魚肚 4件 (大)

竹笙 4條

粟米湯 1罐

薑 6片

蒜頭 1粒

雞蛋 1隻

調味：

海鹽 適量

胡椒粉 適量

做法：

1. 沙爆魚肚洗淨，放入大滾水，加入3片薑，滾至軟身，熄火，稍浸10分鐘，以食水過冷河，剪開，洗淨，切件備用；
2. 竹笙以食水浸軟，洗淨，搾去水份，切件備用；
3. 雞蛋打發勻，備用；
4. 紅衫魚去鱗洗淨，以kitchen paper印乾水份，備用；
5. 易潔鑊熱鑊下油，先爆香薑片及蒜頭，以中火將紅衫魚兩邊煎至金黃色；
6. 於煎魚同時，以水煲或另一煲準備兩大碗熱滾水；
7. 待魚煎至兩邊金黃色，將大滾水加入魚中，蓋上蓋，以中火煮大約20分鐘；
8. 待魚湯成為奶白色後，熄火，焗5分鐘後，將所有渣隔去；
9. 將隔渣後的魚湯加入粟米湯，以中火煲滾後加入魚肚，中小火滾大約10分鐘至魚肚入味；
10. 加入竹笙，滾大約3分鐘；
11. 熄火，將雞蛋拌入，蓋上蓋，焗5分鐘；
12. 最後加入調味即成，趁熱享用

備註：

1. 沙爆魚肚以大滾水煮不用太久，只需至軟身便可，否則加入魚湯後再煮便會溶；
2. 是次樹樹所用的魚肚十分厚身，感覺有點似原條大花膠筒般，長度如一隻成人手掌，供各位參考，沙爆魚肚煮的時間需按魚肚的厚度及大小作出調節；
3. 魚湯中加一粒蒜頭可除去腥味，但喝時不會有蒜頭味；
4. 若喜愛吃魚肉，紅衫魚可起肉放回湯中；
5. 想要奶白色魚湯，不敗秘訣是煎香魚後以大滾水撞入煎魚中；
6. 竹笙很快熟，故於最後放才能保持爽口；
7. 樹樹用粟米湯因家中沒有粟米粒，以粟米湯煮起後感覺仍很稀，加入雞花便會變成羹，不用加粟粉；若選擇用粟米粒，需加入少量生粉。

美顏蜜瓜花膠湯

近日天氣非常反覆，上星期濕度100％，早兩天濕度急降至34％！忽然乾燥的天氣，實在需要好好滋潤下，就來個溫和又甜的靚湯，讓一家大小齊齊滋潤一下吧！

這個湯有蟲草花，其功效與冬蟲草相約，由於冬蟲草太貴，還是煲蟲草花，多下點也不會太肉痛呵呵～ 蟲草花有護肝、抗衰老、補腎、提高抵抗力等功效，而且味道還不錯；另外樹樹亦隨手加了1把黑豆，沒有炒過的，因黑豆營養價值相當高，而且有養陰補氣、抗衰老、去風解毒等功效，味道淡淡的，很多湯水也可以下呢～

美顏蜜瓜花膠湯（4人份量）

by Staub 26cm

材料：

蜜瓜 半個

瘦肉 ＄20

乾螺頭 1片

蟲草花 1把

乾百合 1把

黑豆 1把

花膠 6件（細）

南北杏 1把

生曬淮山 1把

蜜棗 1粒

做法：

1. 花膠先浸發，備用；
2. 乾螺頭、瘦肉出水，切細件備用；
3. 乾百合、黑豆、生曬淮山洗淨，以食水浸半小時；
4. 蟲草花洗淨，以食水浸15分鐘；
5. 南北杏及蜜棗洗淨，備用；
6. 蜜瓜去囊去籽，洗淨，切大件，去皮，備用；
7. 將所有材料（花膠除外）放入煲內，加食水至煲邊，中大火煲至滾起，滾半小時後轉細火；
8. 夾起螺頭，剪成小件，放回湯內繼續煲；
9. 2小時後加入花膠，煲半小時，熄火，焗半小時以上便可。

備註：

1. 蜜瓜不要挑太熟，湯會過甜，最好帶點生；
2. 可以哈蜜瓜取代蜜瓜，但樹樹覺得蜜瓜較潤喉；
3. 蜜瓜切大件，不夠大件煲湯後會完全溶化；
4. 螺頭煲半小時後開始軟化，剪細件會更易出味；
5. 花膠不能太早落，否則會溶化；
6. 樹樹比較喜歡早一晚煲湯第二天才喝，湯會變得非常入味，但此湯當晚便已十分甜，2人可分兩天飲喔！
7. 所有湯料均可食用～

健康無激素雞翼 (二)：蒜香芝士炸雞槌

發現大昌有無激素雞槌售賣後，忍不住又再來多次健康雞槌~ 今次試試西式做法，並以半煎炸方式不想浪費油，想不到皮脆肉滑，除可作派對小食，亦可送飯呢！

蒜香芝士炸雞槌 (2人份量)

by Staub 18cm

材料：

無激素雞槌 1包 (10隻)

蒜頭 3-4棵

蔥頭 1棵

雞蛋 1隻

調味：

海鹽 適量

黑椒 適量

黃糖 少量

脆漿：

粟粉 2湯匙

Parmesan Cheese 碎 2湯匙

做法：

1. 雞槌解凍後洗淨，以kitchen paper抹乾，備用；
2. 蒜頭及蔥頭拍散切細件，加入調味，拌均後加入雞槌，拌均，放回雪櫃醃過夜;
3. 煮食前大約半小時從雪櫃取出；
4. 雞蛋打均，備用；
5. 脆漿料拌勻，雞槌沾蛋汁後再沾脆漿，輕輕拍走多餘脆漿，備用；
6. 鑊下油至剛好完全覆蓋鑊底，待油出煙後，以筷子試油溫，筷子旁出大泡泡便可放入雞槌，醃料留下備用，以中小火半煎炸每邊約3分鐘至金黃色，盛起雞槌隔油；
7. 雞槌再次沾蛋汁後再沾脆漿，輕輕拍走多餘脆漿，下鑊再半煎炸，以中大火每邊炸2分鐘至金黃色，盛起雞槌隔油；
8. 將醃料下鑊，半煎炸至香味四溢，熄火，雞槌上碟後灑上面，趁熱享用。

備註：

1. 雞槌早一晚從冰箱取出，放到菜格以解凍，此方法最為安全，不用擔心於解凍過程中肉質變壞；
2. 若不夠時間醃過夜，最起碼需醃1小時以上，並於最後回鑊時加少量時間，讓調味料更入味；
3. 雞槌以不同火力煎炸兩次，可令雞外層更脆，內裡保持肉嫩；
4. 樹樹以鑄鐵鑊黑裡煎炸，效果比易潔鑊出色~
5. 雞槌煎煮時間需按本身大小而作出適量更改~

健康無激素雞翼 (一)：咸香蝦醬雞槌

雞翼是大人細路也喜愛之食物，既可用作小食，亦可作為餸菜之一，難得早兩天去完大澳，帶了張財記石磨蝦醬回家，記起家中有無激素雞槌，馬上來一個蝦醬雞槌，原本以為會挺咸，想不到咸度剛好時，蝦醬香味也很濃，整個雞槌很有咸香味呢！這個雞然簡單到不得了，快來動手做做吧！

咸香蝦醬雞槌 (2人份量)

材料：

無激素雞槌 1包 (10隻)

蒜頭 3-4棵

蔥頭 1棵

調味：

石磨蝦醬 1茶匙

海鹽 少量

黃糖 少量

做法：

1. 雞槌解凍後洗淨，以kitchen paper抹乾，備用；
2. 蒜頭及蔥頭拍散切細件，加入調味，拌均後加入雞槌，拌均，放回雪櫃醃過夜;
3. 煮食前大約半小時從雪櫃取出；
4. 鑊下油，待油出煙後，放入雞槌，醃料留下備用，以中火每邊煎約3分鐘至金黃色，盛起雞槌隔油；
5. 將醃料下鑊，爆至香味出時，將雞槌回鑊，炒約2分鐘，熄火，蓋上蓋焗約2分鐘，上碟，趁熱享用。

備註：

1. 無激素雞槌購於大昌；
2. 雞槌早一晚從冰箱取出，放到菜格以解凍，此方法最為安全，不用擔心於解凍過程中肉質變壞；
3. 若不夠時間醃過夜，最起碼需醃1小時以上，並於最後回鑊時加少量時間，讓調味料更入味；
4. 雞槌煎煮時間需按本身大小而作出適量更改~

香煎琵琶餅

入廚當中最大樂趣是甚麼? 於樹樹而言，是可以將不同的食材作不同的配搭，當然要有心理準備製成品有機會相當難吃，但若新的製成品味道不錯，那份成功感實在非筆墨能形容呢！是次樹樹以琵琶豆腐的原理，加入薯仔，想不到結果不錯，口感QQ軟軟，還有很香的魚肉味呢！

香煎琵琶餅 (2人份量)

材料：

日式滑豆腐 1磚

薯仔 2個 (約半隻掌心大)

鯪魚肉 約$20 (無調味)

蔥 2棵

蔥頭 1粒

醃料：

雞粉 1茶匙

海鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 適量

粟粉 2湯匙

做法：

1. 薯仔洗淨去皮，以廚師機刨成絲，壓去多餘水份，備用；
2. 蔥洗淨切碎，備用；
3. 蔥頭切碎，備用；
4. 將壓乾後的薯絲、豆腐、鯪魚肉、蔥、蔥頭及醃料倒入廚師機的混合碗中，以牛油漿 5 速將所有材料拌均至起膠；
5. 倒入玻璃器皿中，放入冰箱快速冰15分鐘；
6. 於易潔鑊中加入油剛好覆蓋整個鑊底，以筷子試溫，筷子放入時馬上起大泡時油溫剛好，每次落一大湯匙混合物煎，待金黃時反轉，以鑊鏟輕輕壓成餅型，慢火煎至兩邊金黃及餅身Q彈便完成，隔油放晾少許，完成。

備註：

1. 由於薯仔刨絲後很多水份，必需把所有水份壓去，否則整個餅會變得很水不成形；
2. 若喜愛更有口感，可以硬豆腐取代滑豆腐；
3. 家中若沒有廚師機，薯仔可以刨蘿蔔的工具刨絲，混合物可以手或筷攪拌，用廚師機比較省時及力氣；
4. 將混合物放入冰箱雪15分鐘有助凝結，於煎時更方便；
5. 若不喜愛煎，可蒸後淋上蠔油獻，同樣美味~
6. 此餸可當作小食，適合一家大細呢~

無水蒸海鮮 by Staub 28cm

看到這鍋海鮮，海鮮的鮮味、肉汁通通也能保留～ 會不會感覺：很厲害！

其實這個簡單到不行，不用半小時就完成喔！快來試試看吧！

無水蒸海鮮 （二人份量）

by Staub 28cm

材料：

新鮮原隻龍蝦 2隻

無沙沙白 1斤

蒜頭 適量

乾蔥頭 1棵

薑 4片

粉絲 1小包

做法：

1. 龍蝦洗淨放入冰格，雪暈後把鉗剪下，剪走鉗上之橡筋，備用；
2. 沙白以食水加食鹽浸，備用；
3. 粉絲以食水浸軟，剪成3段備用；
4. 蒜頭、乾蔥頭切碎備用；
5. 加水至煲中，剛好蓋過煲底，中火至大滾，把水倒去；
6. 將粉絲舖底，加入大半碗食水，舖上薑片，放上龍蝦，蓋上蓋，中小火；
7. 10分鐘後加入沙白，中小火蒸5分鐘，熄火；
8. 準備另一鑊，下油，待油滾後把蒜蓉及乾蔥蓉倒入，以中火將其半炸至金黃色；
9. 將油及配料倒進海鮮煲內，蓋上蓋焗1至2分鐘完成。

備註：

1. 由於海鮮本身有咸味，如此保鮮的無水蒸能完全保留海鮮的咸味，故無需調味；
2. 是次樹樹於街市購入特價的波士頓新鮮龍蝦，若是剛「睡」之龍蝦也可，原隻不用劏，以保持肉汁；
3. 以鹽及食水浸沙白有助吐沙，是次確實無沙呵呵；
4. 由於粉絲吸水力高，故需加大半碗水以防痴底，若選用其他蔬菜，可按不同種類作出調整，所選之海鮮亦影響煲內之水份；
5. 若想更簡單，可以只灑薑絲及蔥花上面，把炸蒜省去，一樣可口；
6. 這個叫無水蒸海鮮，因為適用於所有海鮮！不同海鮮所煮時間不同，故需按當日所買之海鮮而決定所需時間及先後次序。

香噴噴牛肝菌鵝肝腸焗飯 by LC 18 Risotto

又到冬天，當然要吃鵝肝腸~ 自從用了LC來煮飯，除很快便可以開飯，還有能保持食物的香味及質感，用來煮易爛的鵝肝腸最好不過！

香噴噴牛肝菌鵝肝腸焗飯 (2人份量)
by LC 18 Risotto

材料：
鵝肝腸 2條
牛肝菌 數件
米 2杯

做法：

1. 先將米洗淨，浸半小時；
2. 牛肝菌洗淨，以清水浸3分鐘，將水份倒走，加1茶匙鹽稍捽牛肝菌，洗淨，以清水浸20分鐘，浸菇水留起備用，牛肝菌切件，備用；
3. 鵝肝腸以濕毛巾抹淨，切片，備用；
4. 將浸米水倒去，加入連同浸菇水3.5杯水，倒入牛肝菌，以中火開蓋煲至少滾，約魚眼水~
5. 將鵝肝腸加上面，蓋上蓋，中火煲4分鐘，轉小火，煲6分鐘；
6. 開蓋看看若米已接近透明，蓋上蓋，熄火，焗10分鐘，即成。

備註：

1. 由於大少不喜歡硬飯，故樹樹需加比較多水，一般米比水的份量是1:1.5；
2. 樹樹用金鳳米，各位需按自己用的米來調較米水份量及煮的時間；
3. 由於牛肝菌味道不太濃，不宜用太多鵝肝腸，會把牛肝菌味道蓋去；
4. 此做法可用作焗不同材料的焗飯，十分方便好味！

半小時爐火煲出綿滑白粥底 by Staub 24cm

每次煲粥，既要睇火又要夠火喉才夠綿滑，實在需很多時間~ 近日大少進出醫院，樹樹收工後趕回家沒多時間便要趕到醫院，所以必需短時間內能有又綿又好味的粥呢！

天天吃粥，大少實在容易感到沉悶，樹樹決定先把粥底煲好，然後再後加材料，每次也帶生滾粥給大少，讓大少有較多的口味！這次跟大家分享如果以最短時間把粥底煲好~ 實在慳火也慳時間呢！

白粥底 
by Staub 24cm

材料：
米 1杯
油 少量
雞粉 少量
貝柱 數粒

做法：

1. 貝柱洗淨，連半碗水放入微波爐叮2分鐘，備用；
2. 米洗淨倒去多餘水份，加入油及雞粉拌勻，放入冰箱雪起碼20分鐘；
3. 取出米，連水及拆散的貝柱一同放入煲中，大約1/4煲水便夠；
4. 中火煲20分鐘，期間留意會否滾瀉；
5. 此時已是一碗潮州粥，熄火，焗過夜；
6. 第二朝起來，加點水，再煲10分鐘，熄火，焗30分鐘，完成。

煲20分鐘後，已成潮州粥

早上加點水再煲，已經很綿

備註：

1. 貝柱可按個人喜好刪減；
2. 粥底本已很綿，可將所需份量盛出另一小煲，按個人喜好放入適當材料，滾至材料全熟便成為一碗美味的生滾粥了！

臘味炒芥蘭苗

常常聽說：芥蘭很難炒！又要翠綠又要軟硬適中，又要少放油，還是到街外吃！自從用了LC buffet炒菜後，樹樹發現要於家中炒出好看又好吃的芥蘭實不難呢！

近日天氣忽然轉涼，想起近期買的潤腸及剩下的芥蘭苗，來放肆一次吧！

臘味炒芥蘭苗 (2人份量)

by LC 26cm Buffet

材料：

芥蘭苗 半斤

潤腸 1-2條

薑 5片

做法：

1. 芥蘭苗洗淨後浸約半小時，盛起，將莖及葉以刀切開，分開放，備用；
2. 薑片剁成薑蓉，不用太幼細，備用； 
3. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，備用；
4. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，以滾起的水快手輕燙潤腸，然後馬上抹乾潤腸，斜切成片備用；
5. 抹乾鑊，將潤腸片放入鑊中稍煎，至出油後反轉，煎至微金黃盛起備用；
6. 下薑蓉炒至香味出，先下芥蘭苗莖，略為炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
7. 約 2 分鐘後加入餘下的芥蘭苗，炒勻，下半茶匙雞粉，炒勻；
8. 約 2 分鐘後加入1湯匙魚露炒勻；
9. 待芥蘭差不多轉色，加入半蓋米酒，快手炒勻至酒味完全揮發；
10. 潤腸回鑊，炒勻後熄火；
11. 蓋上鑊蓋，待 2 分鐘後即成，趁熱享用。

備註：

1. 由於芥蘭苗易熟，故炒的時間必需要快手，否則會過熟及變黃；
2. 炒芥蘭切忌下水，會失去整個芥蘭香味，芥蘭下葉後自然會出水； 
3. 最後蓋上蓋的時間不能太長，否則芥蘭亦會變黃；
4. 薑蓉比薑片出味，可按個人喜好調較；
5. 由於大少只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
6. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
7. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
8. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒菜；
9. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

臘味焗飯 (電飯煲版)

想不到秋冬靜悄悄便來到了！是晚由於家中沒甚麼材料，但又不想外出吃飯，思前想後，決定來試試一個簡單又易做的焗飯，想不到效果相當理想，一向對飯沒太大興趣的大少也大讚好吃呢！齊齊來動手試試看吧！

臘味焗飯 (2人份量)

材料：

潤腸 1條

冬菇 5隻 (細)

蝦米 5隻 (細)

乾瑤柱 1粒 (中)

蔥 1條

薑 4片

米 1.5 量杯

做法：

1. 冬菇、蝦米、瑤柱洗淨，浸至軟身 (視乎質地，一般半小時至1小時即可)，冬菇、蝦米切條，手撕瑤柱，浸完的水留起備用；
2. 冬菇以雞粉及糖各1/3茶匙拌勻，加入適量麻油拌勻，加入1/3茶匙生粉拌勻備用；
3. 薑刴成薑蓉，儘量刴得幼細；
4. 蔥洗淨切成蔥花備用；
5. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，以熱水快手輕燙，馬上抹乾，切細片備用；
6. 米於電飯煲內膽中洗淨，倒去所有水份，備用；
7. 熱鑊，下潤腸，待油出後反轉略煎至微金黃色，盛起備用；
8. 下薑蓉炒至香味出，下冬菇及蝦米炒至香口，直接放進電飯煲內膽，並與米拌勻；
9. 將浸冬菇的水加進電飯煲內膽至完全蓋著所有米及材料，放入電飯煲中，開始煲飯；
10. 待電飯煲開始出煙時，加入潤腸，繼續煲；
11. 第一次煲起飯時，打開蓋並將所有材料拌勻，蓋上蓋，再按多次煲飯；
12. 第二次煲起飯時，打開蓋看看米是否已全熟，是否已收水，若未，再按多次煲飯；
13. 第三次煲起飯時，應該已全熟，此時將蔥花倒進，蓋上蓋，熄電掣，待電飯煲沒有煙出後，便可將蔥花拌勻，即成，趁熱享用。

備註：

1. 樹樹用的冬菇大約15分鐘便完全浸透，故預備時間比較快；
2. 由於潤腸味很濃，不宜放太多，否則會蓋過其他材料的味道；
3. 由於大少只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
4. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
5. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
6. 潤腸亦可按個人喜好以其他材料如排骨、雞肉等取代；
7. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒其他材料；
8. 飯煲起時若看見只有少許水份便不用再煲，熄電掣後待沒有煙出時便可焗至收水；
9. 此飯完全不用加任何調味，因潤腸的味道會完全滲入飯中；
10. 以薑蓉炒材料再煮可減低油膩的感覺，可按個人喜好刪減；
11. 將材料先炒再煲飯能令整個飯吃起來更香口，若不想太多功夫或想較健康可省去炒材料的步驟；
12. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

雪梨蘋果無花果排骨湯

踏入秋季，天氣越來越乾燥，是時候來點較滋潤的湯水了~ 但由於夏意未盡，還是滋潤得來清潤清熱好~ 想來想去，決定煲這個水果湯，想不到簡單清甜又好味呢！

<雪梨>
含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1/B2/C、胡蘿蔔素等；有生津潤燥、清熱化痰的功效~

<蘋果>
含有許營養價值；可降低罹患結腸癌、前列腺癌及肺癌的風險；可降低肥胖症及脂肪肝的風險；有抗氧化、生津、潤肺、除煩、解署、開胃、醒酒的功效~

<無花果>
含有蛋白質、各種維生素如A/C/D等、食用纖維、多種有益人體的物質；有潤肺止咳、清熱、抗氧化、潤腸通便的效果，實為益果~

雪梨蘋果無花果排骨湯 (2人份量)
by Staub 24cm

材料：

蘋果 2個（細）

雪梨 2個

無花果 4粒

元肉 8粒

瘦排骨 約$20

南北杏 少量

做法：

1. 以小煲下一半水，煲至水滾，把已清洗乾淨的排骨放進，直至滾起及看到雜質已浮面，隔水盛起備用
2. 蘋果、雪梨洗淨去皮切件備用
3. 無花果、元肉、南北杏洗淨備用
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至差不多滿，以中大火煲至大滾起計煲1小時，熄火焗1小時
5. 以中小火煲至滾起計煲20-30分鐘，熄火焗30-45分鐘
6. 調味，趁熱享用

備註：

1. 無花果中含有大量葡萄糖及果糖，含糖量高達20%，糖尿病患者要份外留意
2. 若不用Staub，所有材料大火煲1小時後轉小火，煲約1.5小時便可

黃金素菜腐皮卷

腐皮卷屬很普遍的菜式，但要於坊間找到素菜腐皮卷卻不是易事~ 由於樹樹只愛吃素菜腐皮卷，而近日又漸漸少吃肉，於是膽粗粗於街市買完材料回家試，想不到既便宜又好味呢！

香煎素菜腐皮卷 (16件)
by LC 26cm Buffet

材料：
腐皮 2片
甘筍 1條
木耳 數片
芽菜 $4
冬菇 數片
蒜頭 數粒
薑 2片

調味：
雞粉  1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法：

1. 冬菇浸軟，渣乾水份，切條備用，冬菇留2湯匙備用；
2. 芽菜洗淨，晾乾備用；
3. 木耳浸軟，渣乾水份，切條備用；
4. 甘筍去皮，以廚師機切絲，備用；
5. 將#1-4放入一大碗中，加入調味拌勻，醃約10分鐘；
6. 蒜頭去依刴成蒜蓉備用；
7. 薑刮去皮後刴成薑蓉備用；
8. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火；
9. 下蒜蓉及薑蓉，炒至香味出，將#5放入，炒約1分鐘後熄火，待1分鐘後盛起放涼；
10. 從雪櫃取出腐皮，先用微濕乾淨毛巾抹乾淨，再將每片剪成8份；
11. 待#9放涼後，先拿一片已裁剪腐皮，尖角向上，夾適量#9並按個人喜好捲起，最後於尖角沾上少許水， 腐皮便能黏上，將收口位壓向下放於一乾淨碟中；
12. 重覆#11至16件包好；
13. 中小火加少許油，待出白煙，放入腐皮卷，收口位繼續向下；
14. 煎至兩邊金黃後，2湯匙浸冬菇水加入1湯匙蠔油及1茶匙生粉，拌勻後加入鑊中；
15. 煮至滾起後1分鐘熄火，蓋上鑊蓋，待1分鐘後盛起，趁熱享用。

備註：

1. 腐皮卷餡料可因個人喜好而隨意更改，但盡量以不太搶味、相近口感、能切成相近大小為大前提；
2. 餡料盡量不要切太幼絲，因為變絲會影響到口感，幼條便可，廚師機切絲很快，省下不少時間及功夫；
3. 樹樹喜歡有少少濕口感，所以先煎後焗；若喜歡香口，可以煎香兩邊後盛起，沾喼汁，或煮獻汁淋上面亦一樣可口~

香滑豆腐花

在家久不久便會很想吃一口滑滑豆腐花，奈何住家附近找不到又香又滑的豆腐花之餘，有時也不想離開舒舒服服的家，於網上有很多很多的食譜，忍不住試完一個又一個，終於經過數次嚐試後，試出一個最合口味的食譜，在此與大家分享~

香滑豆腐花 (4碗)

材料：

山水豆漿一盒(大)

鷹粟粉1茶匙

熟石膏粉1茶匙多少少

紅糖適量

工具：

乾淨毛巾1條

電飯煲內膽

做法：

1. 先將豆漿煲熱至近滾，出煙及有少許蝦眼
2. 以3湯匙已煲熱豆漿與鷹粟粉及熟石膏粉拌至完全均勻
3. 於地上舖好膠檯布或垃圾膠袋，將電飯煲內膽放上
4. 電飯煲內膽上放一篩，將#2混合物過篩直接落電飯煲內膽
5. 將已熱豆漿由高空過篩撞入電飯煲內膽中
6. 電飯煲內膽放回電飯煲，開電制，舖上毛巾，蓋上電飯煲，保溫15分鐘
7. 熄電制，待20-25分鐘
8. 按個人喜好加入紅糖，趁熱享用

備註：

1. 熟石膏粉於一般藥材舖有售，1両可用很多次，不用買太多
2. 過篩能讓豆腐花效果更滑
3. 切勿讓豆腐花保溫太久，口感會越來越實
4. 樹樹用山水豆低糖豆漿，豆味香亦不會太甜

香辣炒粉絲 by LC 26cm Buffet

大少對炒粉絲特別鍾情，難得煲豬手骨粥，要找一個來配，找找家裡只有一包大的龍口粉絲、雞蛋和兩片午餐肉，就來試一個炒粉絲，想不到效果很好，大少大愛呢！

香辣炒粉絲 (2人份量)
by LC 26cm Buffet

材料：
龍口粉絲 1包 (大)
雞蛋 2隻
午餐肉 2片
蔥頭 1個

調味：
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 半茶匙
辣椒醬 1湯匙
辣淑油 1湯匙
胡椒粉 少量
麻油 少量

做法：

1. 粉絲浸軟剪成三段，備用
2. 蔥頭切粒，備用
3. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火
4. 雞蛋加入少許雞粉及胡椒粉打勻後倒入鑊中， 煎至5成熟，熄火，蓋上蓋焗2分鐘，反蛋，不用蓋上蓋，等1分鐘
5. 雞蛋放涼切絲
6. 趁鑊尚未冷卻開中小火，待有白煙出加入午餐肉，煎至兩面金黃，放涼切幼條
7. 鑊下油至白煙出，下蔥頭爆香至金黃，下粉絲及已拌勻的調味
8. 以筷子不時攪拌至收水，熄火，將大部份蛋絲拌入，於鑊上待2分鐘
9. 上碟，將餘下蛋絲灑上面作裝飾，即成

備註：

1. 可按家中材料自行調配，最好用剩餘物資，因炒粉絲所需材料不多
2. 炒粉絲時必需確保不時攪拌，否則很易痴鑊，味道不均勻時顏色也不均勻
3. 於尚有少少水份時熄火，待餘溫將粉絲吸收水份，這樣粉絲便不會過林身 
4. 分別用辣椒醬及辣椒油是因辣椒醬味道與炒粉麵的味道非常配合，但由於辣度不夠，故另加辣椒油，若不嗜辣者可不加辣椒油

海帶蘋果素湯 by Staub

自從發現了 Staub 的神奇功能，差不多一有時間便煲湯，天氣越來越熱，來一個簡單又清淡的美容消脂素湯，齊齊健康美麗！

<蘋果> 
可降低患結腸癌、前列腺癌、肺癌、肥胖症、脂肪肝等的風險，亦含大量的膳食纖維及維他命C，更可減緩氧化的損傷呢！

<海帶> 
具有通行利水、祛脂降壓等功效，亦對水腫、小便不暢等有所幫助~

海帶蘋果素湯(2人份量)
by Staub 24cm

材料：
海帶 1大片
蘋果 2個 (中) 
蜜棗 1粒 (大)
腰果 2湯匙
合桃 2湯匙

做法：

1. 海帶洗淨浸軟切大塊備用
2. 蘋果洗淨去皮切件備用
3. 蜜棗、腰果、合桃洗淨備用
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至大半煲，中小火煲至大滾，煲30分鐘，轉小火煲30分鐘，熄火焗30分鐘
5. 調味，趁熱享用

備註：

1. 若喜歡有點肉味，可加瘦肉，腰果及合桃可以不用
2. 若不用Staub，所有材料燉2小時便可