香橙辣雞翼

雞翼實在是一個非常好配的食材，咸、甜、酸、辣等等味道也可以很好，是日發現家中尚有幾個橙放了一段時間，想想有甚麼方法可以用到它呢？腦中忽然浮起香橙骨，既然香橙骨味道可口，香橙雞翼味道也應該不錯吧？光是酸酸甜甜好像差了點甚麼。。。 對了！加點點辣應該可以有不同層次的味道！好，是晚就來試試香橙辣雞翼吧！

香橙辣雞翼（2人份量）

材料：

雞中翼 10隻（中）

蒜頭 5瓣

蔥頭 1個

雞翼醃料：

雞粉 1.5茶匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

紹酒 1蓋

香橙汁：

橙 1個（大）

是拉差辣椒醬 1湯匙

糖 半茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，備用；
2. 蒜頭、蔥頭去衣，切細片，備用；
3. 雞翼醃料拌勻，加入已切片蒜頭及蔥頭，加入雞翼，以人手拌勻，確保每隻雞翼已有醃料後，放入保鮮袋，密封後放入雪櫃雪最少兩小時以上；
4. 準備煎雞翼前約15分鐘從雪櫃取出雞翼；
5. 易潔鑊熱鑊下油，中大火先煎雞翼皮；
6. 待雞翼皮變金黃色後，再煎另一面至少金黃色，盛起，隔油備用；
7. 橙洗淨，以磨薑蓉之小磨將半個橙皮磨成粉末，盛起備用；
8. 橙切半，榨出橙汁，已榨出橙汁連蓉盛起，以刀切數條薄薄橙皮絲，加入香橙汁連同其餘調味，拌勻；
9. 將香橙汁以中火煮至滾，其間不時攪拌，待開始變杰時，將雞翼回鑊，以中大火不停攪拌，令香橙汁包著雞翼，待汁差不多收乾時熄火，再多攪拌數下，上碟，灑上之前磨的橙皮末，可再加數條薄橙皮絲裝飾，趁熱享用。

備註：

1. 蒜頭及蔥頭不用切碎，方便煎前把醃料掃走；
2. 雞翼以中大煎，可令雞翼表面變金黃時內裡肉質仍未熟，回鑊再煮才不會把雞翼煮過熟；
3. 橙皮絲不要加太多，否則很易變苦；
4. 辣椒醬的份量可按個人喜好加減；
5. 橙皮末除作裝飾外，還可增加入口時之香橙味。