陳皮薑絲蒸海龍躉

每次於街外吃龍躉，總有一種覺得有點過熟，今次難得於街市中遇到海龍躉，決定於家中一試，由於是海龍躉，故不想用太多調味，決定以最清淡的陳皮來清蒸，想不到簡單的煮法也有驚喜呢！

陳皮薑絲清蒸海龍躉（2人份量）

by Staub Fish Plate

材料：

海龍躉 10両

陳皮 1角

薑絲 適量

醃料：

海鹽 適量

胡椒粉 少量

油 1湯匙

做法：

1. 陳皮浸軟，去囊，洗淨，切絲，備用；
2. 薑去皮，切絲，備用；
3. 海龍躉洗淨，抹乾，以醃料醃 5 分鐘；
4. 於Staub中放一半薑絲及陳皮絲舖底，將龍躉肉平均舖放，將餘下薑絲陳皮絲灑上面，加入2湯匙食水蓋上蓋；
5. 以中小火蒸5分半鐘，熄火後焗1分鐘便成，趁熱享用。

備註：

1. 海龍躉可請魚檔切片；
2. 龍躉不可醃太久，會令魚肉變霉；
3. 蒸龍躉不要蒸到熟，應蒸致9成熟後再焗至剛好，肉質才鮮嫩；
4. 龍躉蒸時間視乎龍躉厚度。