自家製魚湯 - 粟米竹笙魚肚羹

去年收到沙爆魚肚作為新年禮物，一直也沒有在意，而且也沒有煮過魚肚，最近發現可能天氣太潮濕，櫃內一些海味有點異樣，決定快快把海味清掉，免得浪費~ 於街市買了一碟3條紅衫魚，是晚來個自家製魚湯的粟米竹笙魚肚羹吧！想不到自家製魚湯底配起來，比起街外的鮮味很多呢！

粟米竹笙魚肚羹 (2人份量)

材料：

紅衫魚 3條 (中)

沙爆魚肚 4件 (大)

竹笙 4條

粟米湯 1罐

薑 6片

蒜頭 1粒

雞蛋 1隻

調味：

海鹽 適量

胡椒粉 適量

做法：

1. 沙爆魚肚洗淨，放入大滾水，加入3片薑，滾至軟身，熄火，稍浸10分鐘，以食水過冷河，剪開，洗淨，切件備用；
2. 竹笙以食水浸軟，洗淨，搾去水份，切件備用；
3. 雞蛋打發勻，備用；
4. 紅衫魚去鱗洗淨，以kitchen paper印乾水份，備用；
5. 易潔鑊熱鑊下油，先爆香薑片及蒜頭，以中火將紅衫魚兩邊煎至金黃色；
6. 於煎魚同時，以水煲或另一煲準備兩大碗熱滾水；
7. 待魚煎至兩邊金黃色，將大滾水加入魚中，蓋上蓋，以中火煮大約20分鐘；
8. 待魚湯成為奶白色後，熄火，焗5分鐘後，將所有渣隔去；
9. 將隔渣後的魚湯加入粟米湯，以中火煲滾後加入魚肚，中小火滾大約10分鐘至魚肚入味；
10. 加入竹笙，滾大約3分鐘；
11. 熄火，將雞蛋拌入，蓋上蓋，焗5分鐘；
12. 最後加入調味即成，趁熱享用

備註：

1. 沙爆魚肚以大滾水煮不用太久，只需至軟身便可，否則加入魚湯後再煮便會溶；
2. 是次樹樹所用的魚肚十分厚身，感覺有點似原條大花膠筒般，長度如一隻成人手掌，供各位參考，沙爆魚肚煮的時間需按魚肚的厚度及大小作出調節；
3. 魚湯中加一粒蒜頭可除去腥味，但喝時不會有蒜頭味；
4. 若喜愛吃魚肉，紅衫魚可起肉放回湯中；
5. 想要奶白色魚湯，不敗秘訣是煎香魚後以大滾水撞入煎魚中；
6. 竹笙很快熟，故於最後放才能保持爽口；
7. 樹樹用粟米湯因家中沒有粟米粒，以粟米湯煮起後感覺仍很稀，加入雞花便會變成羹，不用加粟粉；若選擇用粟米粒，需加入少量生粉。