健康無激素雞翼 (二)：蒜香芝士炸雞槌

發現大昌有無激素雞槌售賣後，忍不住又再來多次健康雞槌~ 今次試試西式做法，並以半煎炸方式不想浪費油，想不到皮脆肉滑，除可作派對小食，亦可送飯呢！

蒜香芝士炸雞槌 (2人份量)

by Staub 18cm

材料：

無激素雞槌 1包 (10隻)

蒜頭 3-4棵

蔥頭 1棵

雞蛋 1隻

調味：

海鹽 適量

黑椒 適量

黃糖 少量

脆漿：

粟粉 2湯匙

Parmesan Cheese 碎 2湯匙

做法：

1. 雞槌解凍後洗淨，以kitchen paper抹乾，備用；
2. 蒜頭及蔥頭拍散切細件，加入調味，拌均後加入雞槌，拌均，放回雪櫃醃過夜;
3. 煮食前大約半小時從雪櫃取出；
4. 雞蛋打均，備用；
5. 脆漿料拌勻，雞槌沾蛋汁後再沾脆漿，輕輕拍走多餘脆漿，備用；
6. 鑊下油至剛好完全覆蓋鑊底，待油出煙後，以筷子試油溫，筷子旁出大泡泡便可放入雞槌，醃料留下備用，以中小火半煎炸每邊約3分鐘至金黃色，盛起雞槌隔油；
7. 雞槌再次沾蛋汁後再沾脆漿，輕輕拍走多餘脆漿，下鑊再半煎炸，以中大火每邊炸2分鐘至金黃色，盛起雞槌隔油；
8. 將醃料下鑊，半煎炸至香味四溢，熄火，雞槌上碟後灑上面，趁熱享用。

備註：

1. 雞槌早一晚從冰箱取出，放到菜格以解凍，此方法最為安全，不用擔心於解凍過程中肉質變壞；
2. 若不夠時間醃過夜，最起碼需醃1小時以上，並於最後回鑊時加少量時間，讓調味料更入味；
3. 雞槌以不同火力煎炸兩次，可令雞外層更脆，內裡保持肉嫩；
4. 樹樹以鑄鐵鑊黑裡煎炸，效果比易潔鑊出色~
5. 雞槌煎煮時間需按本身大小而作出適量更改~

簡易免焗 Oreo Cheesecake

Oreo 餅一向深入民心，連電視廣告亦會見~ 相信很多人亦喜愛這種熟悉的味道，這次來一次變身... 把 Oreo 餅變成 Cheesecake 吃，你可能會一試愛上喔！

這個 Recipe 靈感來自 Tiramisu， 所有的做法亦與樹樹做開的 Tiramisu 相約 (有時間再把 Tiramisu 食譜放上來)~ 由於半小時便能做起亦不用焗，故稱為簡易免焗！希望大家及家人鍾意~

簡易免焗 Oreo Cheesecake (4人份量)

餅底材料：

原味Oreo 餅 3件

麥維他消化餅 5片

牛油 40g

6吋正方形模 (只有四邊，沒有底的模最合適)

Cheesecake材料：

Whipping Cream 250ml

Cream Cheese 100g

原味Oreo 餅 6片

糖霜 3湯匙

雲尼拿香油 1/2湯匙

事前小準備：

1. Cream cheese 室溫放至軟身備用，需時則因天氣及室內氣溫而異，約20分鐘至半小時不等。
   

餅底做法 (約5分鐘完成)：

1. 將Oreo餅連餡及麥維他消化餅放入密實袋中，儘量將袋中空氣擠出後貼好袋邊，然後把餅壓碎至幼身；
2. 牛油於微波爐分數次叮至溶化，倒進密實袋中，與餅碎完全混合；
3. 用一平底碟，舖上保鮮紙，放上蛋糕模，將混合物倒進，用湯匙壓實至平，放進冰格。

Cheesecake做法 (約20分鐘完成)：

1. 將 3 件Oreo餅連餡壓碎件，另外 3件去餡後用手稍為搣碎，備用；
2. 用一大器皿，放入已軟身cream cheese，倒入雲尼拿香油，用打蛋器輕手拌勻至完全幼滑，備用；
3. 從雪櫃取出whipping cream，於另一器皿中以廚師機打蛋器發打，期間分3次加入糖霜，打至軟企身；
4. 將打好的whipping cream加入已打好的cream cheese，以人手打蛋器輕手拌勻至大約8成勻及幼滑；
5. 將已弄碎的Oreo拌入#4，用刮刀以將最底的混合物撥上面的方式輕手撥至完全幼滑；
6. 從冰格取出已雪硬的餅底，將拌好的#5倒入，以刮刀刮至平面，放進冰格雪過夜；
7. 食前放回一般雪櫃稍為溶雪半小時，食前按個人喜好加上Oreo 餅作裝飾~ 即成~

備註：

1. 此蛋糕確實很簡單，若要好味有口感，每一個步驟必需跟足及留意細節；
2. 用兩款餅做餅底，Oreo取其味道，麥維他取其鬆化口感，吃起來餅底才不至太硬、太實，若喜歡厚身餅底，可按比例加餅及牛油；
3. 若家中有小朋友，可請小朋友參與弄餅底，把餅壓碎，很好的親子活動呢！
4. 牛油需分數次，每次10秒，因為可用餘下熱力把牛油進一溶化，一次過叮太久牛油會太滾，影響到口感；
5. 用只有四邊，沒有底的模，因脫模時比較方便，只用刀界開四邊便可把模取出；
6. Cream cheese於室溫放軟身要小心，不要放至出水；放至軟身，才能拌至幼滑，並將材料拌勻；
7. Whipping cream必需夠凍才能短時間內打至幼滑，放久了又會出水，故先把其他事做完，才打whipping cream；
8. 要蛋糕口感幼滑及有口感，不會死實的感覺，把whipping cream倒進cream cheese後，緊記要輕手拌，及盡量減少拌的次數，減低出水的機會；
9. 這個蛋糕必需有點像雪糕的口感才好吃，故不用解凍太久，亦不宜室溫解凍，容易滋生細菌。

蟹肉有機菜沙律

近期西方節日氣氛濃烈，到外用西餐實在價值不菲，還是留在家中自己動手，既健康又便宜，來試試這個非常簡單的沙律吧！

蟹肉有機菜沙律 （2人份量）

材料：
有機菜 1／3棵（3款或以上）
蟹肉 1／3罐

油醋汁：
黑醋 25ml
橄欖油 25ml
澳洲蜜糖 1茶匙
蒜鹽 適量
生磨黑椒粒 適量
香草碎 適量

做法：

1. 有機菜洗淨，晾乾，用kitchen paper盡量把水份吸乾，按個人喜好切細件，備用；
2. 用叉或人手打蛋器把油醋汁材料拌勻，試味，備用；
3. 蟹肉一半拆碎，加入菜及一半油醋汁，拌勻，試味，慢慢加油醋汁至合口味；
4. 將沙律放於碟上，灑上少許油醋汁；
5. 按個人喜好將原件蟹肉作拌碟，灑上少許黑椒，將餘下之油醋汁點綴於碟邊，完成。

備註：

1. 用有機菜沒有農葯，簡單浸洗後食用安全又香菜味；
2. 用3款或以上有機菜，沙律既有不同菜味，亦有不同口感，沙律可有更多層次；
3. 若有時間，可用新鮮蟹蒸完後拆肉，會更鮮；
4. 若不用油醋汁，用日式麻醬亦很好吃
5. 樹樹用以下蟹肉罐，蟹味很濃，肉質不會碎，很有口感

簡易香蕉班戟

近日於網絡上看過一篇文章，說5分鐘便能吃到香蕉班戟，碰巧家裡有熟透至差不多爛的香蕉，便膽粗粗試試，果然不錯！以下為樹樹修改後之版本～

簡易香蕉班戟（2人份量）

材料：
超熟香蕉 2條
雞蛋 2隻
楓葉糖漿 適量（隨意）

牛油 少量 
做法：

1. 香蕉去皮，於一大器皿中以叉壓蓉；
2. 打進雞蛋，以叉拌勻；
3. 用平底易潔鑊以牛油起鑊，牛油剛溶時便用湯勺將蛋漿慢慢倒進鑊中，底煎至乾身時馬上反轉，約20秒後便可盛起；
4. 重複以上＃3至所有蛋漿煎完；
5. 按個人喜好淋上楓葉糖漿，趁熱享用

備註：

1. 由於沒有麵粉，班戟非常易焦，所以顏色會比一般班戟較深，必需留意並快手處理；
2. 原食譜只落1隻香蕉，由於樹樹覺得不夠香蕉味，故加了多1隻；
3. 由於沒有下麵粉，口感比較軟林，沒有平常班戟那種口感，但香蕉味一定很濃喔；
4. 若不喜歡楓葉糖漿，可以單吃，或加牛油、cream等一起吃

嫩滑炒蛋吐司

自從學懂了嫩滑炒蛋後，放假的早上已不再外出尋找All Day Breakfast (食譜按此)，但經常吃同類食物也會有厭的一天，而且真不是每次也能吃如此多的份量啊 (況且樹樹積極減肥中，已成功於2個月內減了10磅呢呵呵！)，故偶爾也來一個簡單又嫩滑的炒蛋吐司， 為假期的早上來一個好開始！

嫩滑炒蛋吐司 (2人份量)
by Staub 18cm

材料：
雞蛋 4隻 (中)
去皮厚方包 2片
牛油 10-15g

調味：
蒜鹽 少量
黑椒 少量
香草 少量
Paprika 少量

做法：

1. 光波爐 250度預熱 
2. 厚面包高架放入光波爐約1分鐘至金黃色，放涼架備用
3. 雞蛋加入調味打勻備用
4. 加少量水至 Staub 以中火煲至水滾，將水倒去，以 kitchen paper 抹乾 Staub，轉小火，加牛油至Staub 中，待牛油完全溶化及起於 Staub 內起泡後將蛋液倒進，以耐熱膠刮不時從外至內撥動蛋液，看到蛋開始凝固後熄火，繼續撥動蛋液至滑蛋狀態，馬上放上吐司上，灑上少量香草及Paprika裝飾
5. 趁熱享用

備註：

1. 炒蛋由於比較複雜，可參考Jamie Oliver 的 "How to make perfect scrambled eggs" Video  
2. 可按個人喜好選用不同麵包，最好是厚切麵包，才有外脆內鬆軟的口感

蘑菇扒配黃金蛋 by LC 26cm buffet & Staub 18cm

忙碌了差不一個多月，冷落了我親愛的鑄鐵鍋子，難得大少早一天買了有機大蘑菇回來，今天早上決定來一個不一樣的早餐，想不到大少竟讚不絕口！

蘑菇扒配黃金蛋 (2人份量)
by LC 26cm buffet & Staub 18cm

材料：
Portabello 2件
雞蛋 4隻
Burger Cheese 2片

牛油 2片
Rosemary 少量 
水 半杯 

調味：
蒜鹽 適量
香草 適量
黑椒 適量
孜然粉 適量

Portabello做法：

1. Portabello 去蒂，以半濕 Kitchen Paper 抹乾淨，備用
2. LC buffet 先以少量水煲至水滾，倒去水份，抹乾，轉細火，下油
3. 待白煙出後將Portabello下鍋，稍為煎1分鐘，加入調味及牛油各1片
4. 蓋上鍋蓋，不要蓋實，煮3分鐘至出水
5. 蓋實鍋蓋，煮3分鐘
6. 將芝士放上面，蓋實鍋蓋，煮1分鐘，熄火，焗2分鐘，灑上Rosemay裝飾，即成

黃金蛋做法：

1. 雞蛋從雪櫃取出，放至與室溫差不多 
2. 將雞蛋及半杯水放入Staub中，蓋上煲蓋，不要蓋實，以細火煲至水滾
3. 蓋實煲蓋，煮5分鐘
4. 熄火，焗1分鐘
5. 馬上取出以食用凍水降溫，去殼，切半 

 備註： 

1. Portabello 可於超市及街市買到，街市菜檔較平但沒有大型超市所買到的厚身，是次之Portabello是大少於賣有機食物的店買，$38/2 pack，共4件，很化算，而且菇很厚身呢！
2. Portabello 煮時會出水，故不用洗，抹乾淨便可，否則於煮過程出水過量會影響味道、口感及外觀 
3. 若不喜歡孜然粉味道，可以不加，味道較清新
4. 素食者可不加芝士，依然美味可口

All Day Breakfast by Staub

一向對 All Day Breakfast 情有獨鍾，因感覺夠hea！整日任何時間也能品嚐到，不受時間限制，多好！奈何坊間的 All Day Breakfast 實在太貴，炒蛋乾身又不好吃的最少也要 $70，於是樹樹本著省錢的宗旨，決定自己動手！每位成本只需 $25呢！

All Day Breakfast (2人份量)
by Staub 18cm

材料：
雞蛋 4隻 (中)
香草腸 2條
蜜糖腸 2條
啡蘑菇 4粒 (細)
去皮厚方包 2片
牛油 20g

調味：
蒜鹽 少量
黑椒 少量
香草 少量
Paprika 少量

做法：

1. Kitchen paper 濕水後抹乾淨蘑菇，切片備用
2. 光波爐 250度預熱 
3. 雞蛋加入調味打勻備用
4. 加少量水至 Staub 以中火煲至水滾，將水倒去，以 kitchen paper 抹乾 Staub，加入約5g牛油，待牛油完全溶化後加入香草腸及蜜糖腸，煎至金黃及熱，上碟備用
5. 馬上加入蘑菇及少量蒜鹽炒至乾身，上碟備用
6. 轉小火，加入10-15g牛油至Staub 中，待牛油完全溶化及起於 Staub 內起泡後將蛋液倒進，以耐熱膠刮不時從外至內撥動蛋液，看到蛋開始凝固後熄火，繼續撥動蛋液至滑蛋狀態，馬上上碟，灑上少量香草及Paprika裝飾
7. 厚面包高架放入光波爐約1分鐘至金黃色塗上牛油，對角切半
8. 擺好碟後即食，趁熱享用

備註：

1. 蘑菇切忌用水洗，會令炒時太多水份而失去菇香味，炒時會先出水再收水至乾身
2. 炒蛋由於比較複雜，可參考Jamie Oliver 的 "How to make perfect scrambled eggs" Video  
3. 可按個人喜好配搭不同食材，多士及炒蛋是必要的食材

其貌不揚之焗芝士大蘑菇

Portabello 一向是樹樹至愛之一，自介紹給大少後，大少同樣愛上，這個菇的好處在於厚肉、有口感以及很容易便很好吃～有點像吃蘑扒的感覺，很滿足呢！不用擔心，甚少入廚也能輕易成功喔！

焗芝士大蘑菇 （2人份量）

材料：
Portabello 2件
Burger Cheese 2片
蒜鹽 適量
香草 適量
黑椒 適量
孜然粉 適量
橄欖油 適量

做法：

1. Portabello去蒂，用食水弄濕 Kitchen paper 後抹乾淨，備用
2. 光波爐 200 度預熱
3. 先加橄欖油於 Portabello 中，再加蒜鹽、香草、黑椒及孜然粉
4. 低架 200 度光 5 分鐘
5. 此時 Portabello 已焗至出水，舖上芝士，四角向內摺，以免溶掉於光波爐裡，光 2 分鐘至軟身及微焦即可，趁熱享用

備註：

1. Portabello 可於超市及街市買到，街市菜檔較平但沒有大型超市所買到的厚身
2. Portabello 煮時會出水，故不用洗，抹乾淨便可，否則於煮過程出水過量會影響味道、口感及外觀
3. 若不喜歡孜然粉味道，可以不加，味道較清新
4. 家中若沒有光波爐或焗爐，可改用平底易潔鑊，只需於煎菇前下極少許橄欖油，再用中至細火煎至出水，便可加入芝士繼續煎至軟身，唯一美中不足是芝士面不會焦，影響美觀，但依然可口～
5. 素食者可不加芝士，依然美味可口

蛋煎西多

自大學期間於校舍內一間CAFE吃過煎西多後，便不再愛吃坊間茶餐廳之西多，因為炸時吸收很多油份，入口很油膩~ 多年來，煎西多實在很難找到，決定於家中大膽一試，想不到竟是如此簡單，效果又很好~ 大家有興趣不妨一試~

蛋煎西多 (1人份量)

材料：
去皮厚身白麵包 1片
雞蛋 1隻
牛油 1小片
肉桂粉 適量

做法：

1. 雞蛋加入肉桂粉打勻，倒進一平底大器皿，備用
2. 易潔平底鑊下牛油，細火至牛油全起泡
3. 將麵包每一邊勻沾上蛋漿，放入鑊
4. 煎至一邊金黃色，反轉，煎另一邊
5. 待兩邊變金黃色後，用夾輕輕夾起，將厚度之四邊勻煎至金黃色
6. 上碟，趁熱享用

備註：

1. 麵包必需夠鬆軟，口感才好吃
2. 若喜歡有夾心之西多，可先於一片麵包塗上花生醬或果醬後，與另一片麵包夾好，才沾上蛋漿
3. 煎時必需用細火，這樣才不會焦，亦可以讓西多外脆內軟
4. 可按個人喜好配 Maple Syrup、Jam、麥芽糖漿一起享用

Carbonara

 

一向對Carbonara情有獨鍾，奈何坊間要遇到合自己口味的實在不易，於是決定上網尋找不同方法，最後決定試這個簡單又快捷的方法，意想不到的好吃呢！

Carbonara (2人份量)

材料：

急凍煙肉 4片

淡忌廉 150ml   

Parmesan cheese 30g

意粉 適量

蒜鹽 適量

香草 適量

黑椒 適量

做法：

1. 煙肉解凍切細片
2. 水滾下鹽半湯匙，意粉 twist 開下煲，按包裝指示煮至口感適合個人喜好
3. 蛋打散，加入蒜鹽、香草、黑椒、忌廉打勻，加入芝士打勻
4. 半份煙肉煎至香脆，另外半份煎至剛好
5. 意粉煮起後直接夾落鑊炒香，熄火
6. 倒進醬汁，快手拌勻，按個人喜好灑上芝士
7. 趁熱進食

備註：

1. 煙肉分兩份煎，一半入口香脆，另一半保留煙肉的口感，讓整個意粉吃起來更有層次
2. 以上做法為乾身做法，若喜愛多點汁，可於炒意粉時加入煮意粉的水　

香辣茄汁蝦

海鮮一向是樹樹至愛之一，碰巧於超市買了急凍中蝦，便決定試試，這個酸酸辣辣的餸，既好送飯，也好送酒呢！

香辣茄汁蝦 (2人份量)

材料：
急凍中蝦 8隻
茄汁 1湯匙
喼汁 1茶匙
罐頭茄蓉 4湯匙
辣椒醬 1湯匙
糖 1茶匙
蒜蓉 適量
芫茜 適量

做法：

1. 急凍中蝦先解凍，洗淨，剪去鬚及腳，用 kitchen paper 吸乾水份，備用
2. 燒熱鑊，下少許油，先爆香蒜蓉
3. 加入中蝦，將兩邊煎至8成熟，微微金黃色
4. 將茄汁、喼汁、糖、辣椒醬及茄蓉拌勻，加入鑊中，快手炒勻
5. 轉小火後炒數下，熄火後加入芫茜，略為炒數下
6. 上碟，加上芫茜葉裝飾，趁熱享用

備註：

1. 此餸靈魂是蝦，故必需買到不霉的蝦才好吃
2. 煎蝦時不煎至全熟，因蝦過熟會收身，影響賣相時亦影響口感
3. 不吃辣者可省去辣椒醬，加少許洋蔥炒，一樣可口
4. 由於醬料勻已有味道，故沒有用鹽，喜歡重味者，可自行加鹽先把蝦略醃才煎

脆皮咸豬手

脆皮咸豬手 - 瘋狂愛上

大少及樹樹一向是咸豬手的超級粉絲，可是到德國酒吧點一隻豬手最平也起碼$250，配上德國麥啤，最基本也要$500，所以不能經常光顧~ 前陣子經過超市時大少見急凍咸豬手特價$36.9，於是便買一隻回家~ 放了差不多整整一個月有多，樹樹終於的起心肝，上網四出尋找脆皮咸豬手的做法，可是卻很少有詳細食譜，於是便將網上所見覺得可取地方記下，連同自己有限的 經驗，膽粗粗的試了~ 剛好當天樹樹的弟弟也在場，不消10分鐘便消滅了，大少還說好好味，下次一定要再整呢！唯一美中不足是豬皮，只有一半是脆的，相信是樹樹風乾時做得不夠 好，或許像燒肉般放入雪櫃一段時間會更乾身~  下次會鑽研改良版~ 是次賣相不夠吸引，希望下次能有更好的版本~

這個咸豬手，製作相當需時，不過請放心，吃的時候你會發覺是值得的呢！不用$50便可享用到，相當化算喔~ 

這個小食，若沒有小朋友在家中，大可加點菜，連同黑啤或麥啤一起吃，風味十足呢！

脆皮咸豬手



材料：