香煎琵琶餅

入廚當中最大樂趣是甚麼? 於樹樹而言，是可以將不同的食材作不同的配搭，當然要有心理準備製成品有機會相當難吃，但若新的製成品味道不錯，那份成功感實在非筆墨能形容呢！是次樹樹以琵琶豆腐的原理，加入薯仔，想不到結果不錯，口感QQ軟軟，還有很香的魚肉味呢！

香煎琵琶餅 (2人份量)

材料：

日式滑豆腐 1磚

薯仔 2個 (約半隻掌心大)

鯪魚肉 約$20 (無調味)

蔥 2棵

蔥頭 1粒

醃料：

雞粉 1茶匙

海鹽 1/4茶匙

糖 1/2茶匙

胡椒粉 適量

粟粉 2湯匙

做法：

1. 薯仔洗淨去皮，以廚師機刨成絲，壓去多餘水份，備用；
2. 蔥洗淨切碎，備用；
3. 蔥頭切碎，備用；
4. 將壓乾後的薯絲、豆腐、鯪魚肉、蔥、蔥頭及醃料倒入廚師機的混合碗中，以牛油漿 5 速將所有材料拌均至起膠；
5. 倒入玻璃器皿中，放入冰箱快速冰15分鐘；
6. 於易潔鑊中加入油剛好覆蓋整個鑊底，以筷子試溫，筷子放入時馬上起大泡時油溫剛好，每次落一大湯匙混合物煎，待金黃時反轉，以鑊鏟輕輕壓成餅型，慢火煎至兩邊金黃及餅身Q彈便完成，隔油放晾少許，完成。

備註：

1. 由於薯仔刨絲後很多水份，必需把所有水份壓去，否則整個餅會變得很水不成形；
2. 若喜愛更有口感，可以硬豆腐取代滑豆腐；
3. 家中若沒有廚師機，薯仔可以刨蘿蔔的工具刨絲，混合物可以手或筷攪拌，用廚師機比較省時及力氣；
4. 將混合物放入冰箱雪15分鐘有助凝結，於煎時更方便；
5. 若不喜愛煎，可蒸後淋上蠔油獻，同樣美味~
6. 此餸可當作小食，適合一家大細呢~