外脆內軟半煎炸燒賣~

家中有甚麼既吸引簡單又好吃的宵夜小食? 這個半煎炸燒賣實在不得不試！街外的炸燒賣很多是炸得很乾、或是很油、甚至乎唔脆的，但這個家中的半煎炸燒賣，既乾身，更是外脆內軟，而且做法相當簡單，實在是宵夜小良伴！

外脆內軟半煎炸燒賣~ 

by Staub 18cm

製作時間約20分鐘

材料：

冰燒賣 12粒

XO醬 適量

做法：

1. 於Staub內加入剛好夠覆蓋底部的食水，開中小火，於冰格中取出燒賣，不用解凍，水不用滾，直接將燒賣放入煲內，每粒之間預留少少空間，蓋上蓋煮7分鐘；
2. 熄火，焗5分鐘；
3. 取出燒賣，隔水備用；
4. 倒去煲內餘下水份，以kitchen paper抹乾，加入剛好覆蓋煲底的油，再加入少許XO醬內的油，開中火燒至出煙；
5. 放入燒賣，每邊半煎炸至有金黃色便轉另一面，直至燒賣每一面也煎過；
6. 加入XO醬 (只要醬料不要油)，炒至香味出，隔油2分鐘後上碟，趁熱享用~

備註：

1. 先蒸燒賣確保已解凍並熱，後半煎炸才能做到外脆內軟的效果；
2. 蒸時不用放太多水，只需少許以確保燒賣不會太乾影響炸後的口感；
3. 蒸完後以筷子按燒賣，若完全軟身便已夠熱，切忌蒸太久，燒賣會發大及太軟身會影響炸的效果；
4. Staub出名能保持油溫，故以半煎炸方式亦能做出炸的效果，但必需油溫夠高才不會痴底；
5. 可以木筷子試油溫，出煙後以木筷子尖放入油內，馬上起大泡便可以放燒賣；
6. 炸時加XO醬內的油，可讓燒賣滲入香香的XO醬味道，入口更佳；
7. 燒賣炸後必需隔油及放晾2分鐘，讓皮乾後變得更鬆脆~
8. 若不愛炸燒賣，可蒸起後直接按個人喜好沾醬料吃~