2014年10月8日星期三

黃金素菜腐皮卷


腐皮卷屬很普遍的菜式,但要於坊間找到素菜腐皮卷卻不是易事~ 由於樹樹只愛吃素菜腐皮卷,而近日又漸漸少吃肉,於是膽粗粗於街市買完材料回家試,想不到既便宜又好味呢!

香煎素菜腐皮卷 (16件)
by LC 26cm Buffet

材料:
腐皮 2片
甘筍 1條
木耳 數片
芽菜 $4
冬菇 數片
蒜頭 數粒
薑 2片

調味:
雞粉  1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法:
  1. 冬菇浸軟,渣乾水份,切條備用,冬菇留2湯匙備用;
  2. 芽菜洗淨,晾乾備用;
  3. 木耳浸軟,渣乾水份,切條備用;
  4. 甘筍去皮,以廚師機切絲,備用;
  5. 將#1-4放入一大碗中,加入調味拌勻,醃約10分鐘;
  6. 蒜頭去依刴成蒜蓉備用;
  7. 薑刮去皮後刴成薑蓉備用;
  8. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾,倒去水,抹乾鑊,下油,待出白煙,轉小火;
  9. 下蒜蓉及薑蓉,炒至香味出,將#5放入,炒約1分鐘後熄火,待1分鐘後盛起放涼;
  10. 從雪櫃取出腐皮,先用微濕乾淨毛巾抹乾淨,再將每片剪成8份;
  11. 待#9放涼後,先拿一片已裁剪腐皮,尖角向上,夾適量#9並按個人喜好捲起,最後於尖角沾上少許水, 腐皮便能黏上,將收口位壓向下放於一乾淨碟中;
  12. 重覆#11至16件包好;
  13. 中小火加少許油,待出白煙,放入腐皮卷,收口位繼續向下;
  14. 煎至兩邊金黃後,2湯匙浸冬菇水加入1湯匙蠔油及1茶匙生粉,拌勻後加入鑊中;
  15. 煮至滾起後1分鐘熄火,蓋上鑊蓋,待1分鐘後盛起,趁熱享用。
備註:
  1. 腐皮卷餡料可因個人喜好而隨意更改,但盡量以不太搶味、相近口感、能切成相近大小為大前提;
  2. 餡料盡量不要切太幼絲,因為變絲會影響到口感,幼條便可,廚師機切絲很快,省下不少時間及功夫;
  3. 樹樹喜歡有少少濕口感,所以先煎後焗;若喜歡香口,可以煎香兩邊後盛起,沾喼汁,或煮獻汁淋上面亦一樣可口~

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