黃金素菜腐皮卷

腐皮卷屬很普遍的菜式，但要於坊間找到素菜腐皮卷卻不是易事~ 由於樹樹只愛吃素菜腐皮卷，而近日又漸漸少吃肉，於是膽粗粗於街市買完材料回家試，想不到既便宜又好味呢！

香煎素菜腐皮卷 (16件)
by LC 26cm Buffet

材料：
腐皮 2片
甘筍 1條
木耳 數片
芽菜 $4
冬菇 數片
蒜頭 數粒
薑 2片

調味：
雞粉  1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法：

1. 冬菇浸軟，渣乾水份，切條備用，冬菇留2湯匙備用；
2. 芽菜洗淨，晾乾備用；
3. 木耳浸軟，渣乾水份，切條備用；
4. 甘筍去皮，以廚師機切絲，備用；
5. 將#1-4放入一大碗中，加入調味拌勻，醃約10分鐘；
6. 蒜頭去依刴成蒜蓉備用；
7. 薑刮去皮後刴成薑蓉備用；
8. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火；
9. 下蒜蓉及薑蓉，炒至香味出，將#5放入，炒約1分鐘後熄火，待1分鐘後盛起放涼；
10. 從雪櫃取出腐皮，先用微濕乾淨毛巾抹乾淨，再將每片剪成8份；
11. 待#9放涼後，先拿一片已裁剪腐皮，尖角向上，夾適量#9並按個人喜好捲起，最後於尖角沾上少許水， 腐皮便能黏上，將收口位壓向下放於一乾淨碟中；
12. 重覆#11至16件包好；
13. 中小火加少許油，待出白煙，放入腐皮卷，收口位繼續向下；
14. 煎至兩邊金黃後，2湯匙浸冬菇水加入1湯匙蠔油及1茶匙生粉，拌勻後加入鑊中；
15. 煮至滾起後1分鐘熄火，蓋上鑊蓋，待1分鐘後盛起，趁熱享用。

備註：

1. 腐皮卷餡料可因個人喜好而隨意更改，但盡量以不太搶味、相近口感、能切成相近大小為大前提；
2. 餡料盡量不要切太幼絲，因為變絲會影響到口感，幼條便可，廚師機切絲很快，省下不少時間及功夫；
3. 樹樹喜歡有少少濕口感，所以先煎後焗；若喜歡香口，可以煎香兩邊後盛起，沾喼汁，或煮獻汁淋上面亦一樣可口~