2014年7月27日星期日

香辣炒粉絲 by LC 26cm Buffet


大少對炒粉絲特別鍾情,難得煲豬手骨粥,要找一個來配,找找家裡只有一包大的龍口粉絲、雞蛋和兩片午餐肉,就來試一個炒粉絲,想不到效果很好,大少大愛呢!

香辣炒粉絲 (2人份量)
by LC 26cm Buffet

材料:
龍口粉絲 1包 (大)
雞蛋 2隻
午餐肉 2片
蔥頭 1個

調味:
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 半茶匙
辣椒醬 1湯匙
辣淑油 1湯匙
胡椒粉 少量
麻油 少量

做法:
  1. 粉絲浸軟剪成三段,備用
  2. 蔥頭切粒,備用
  3. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾,倒去水,抹乾鑊,下油,待出白煙,轉小火
  4. 雞蛋加入少許雞粉及胡椒粉打勻後倒入鑊中, 煎至5成熟,熄火,蓋上蓋焗2分鐘,反蛋,不用蓋上蓋,等1分鐘
  5. 雞蛋放涼切絲
  6. 趁鑊尚未冷卻開中小火,待有白煙出加入午餐肉,煎至兩面金黃,放涼切幼條
  7. 鑊下油至白煙出,下蔥頭爆香至金黃,下粉絲及已拌勻的調味
  8. 以筷子不時攪拌至收水,熄火,將大部份蛋絲拌入,於鑊上待2分鐘
  9. 上碟,將餘下蛋絲灑上面作裝飾,即成
備註:
  1. 可按家中材料自行調配,最好用剩餘物資,因炒粉絲所需材料不多
  2. 炒粉絲時必需確保不時攪拌,否則很易痴鑊,味道不均勻時顏色也不均勻
  3. 於尚有少少水份時熄火,待餘溫將粉絲吸收水份,這樣粉絲便不會過林身 
  4. 分別用辣椒醬及辣椒油是因辣椒醬味道與炒粉麵的味道非常配合,但由於辣度不夠,故另加辣椒油,若不嗜辣者可不加辣椒油

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