2014年4月29日星期二

涼瓜煎蛋


涼瓜煎蛋,實在是很住家菜的風味,以往家中所吃的勻是切粒再煎,只有少許涼瓜味卻沒有甚麼口感,今次來試一次爽口的涼瓜煎蛋,加點薑蓉,想不到效果竟是如此新鮮~

涼瓜煎蛋 (3人份量)

材料:
涼瓜 1條
雞蛋 4隻
薑 3片
米酒 1蓋

調味:
雞粉 半茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

做法:
  1. 涼瓜洗淨去囊切薄片備用
  2. 薑切成蓉備用
  3. 用2碗水煲滾,加入1茶匙雞粉,下涼瓜,輕輕攪拌以確保涼瓜勻有水浸
  4. 水滾後撈起涼瓜,沖水降溫,用 kitchen paper 抹乾備用
  5. 雞蛋與調味打勻
  6. 易潔平底鑊下油,中火至油熱時下薑蓉爆至香味出
  7. 下涼瓜,輕手炒,下米酒
  8. 輕手炒至酒揮發後下蛋漿,拿起易潔鑊讓蛋漿平均分佈在鑊上
  9. 待蛋邊開始起,便可分數份反蛋,待尚有少量蛋漿時熄火
  10. 2分鐘後上碟,趁熱享用
備註:
  1. 灼涼瓜及炒時必需輕手,否則涼瓜很易爛,影響到賣相及口感
  2. 米酒用作去涼瓜之草青味,因爽口之涼瓜很多時亦有草青味
  3. 尚有少量蛋漿熄火,讓餘溫把蛋繼續煮至剛好熟

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