涼瓜煎蛋

涼瓜煎蛋，實在是很住家菜的風味，以往家中所吃的勻是切粒再煎，只有少許涼瓜味卻沒有甚麼口感，今次來試一次爽口的涼瓜煎蛋，加點薑蓉，想不到效果竟是如此新鮮~

涼瓜煎蛋 (3人份量)

材料：
涼瓜 1條
雞蛋 4隻
薑 3片
米酒 1蓋

調味：
雞粉 半茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

做法：

1. 涼瓜洗淨去囊切薄片備用
2. 薑切成蓉備用
3. 用2碗水煲滾，加入1茶匙雞粉，下涼瓜，輕輕攪拌以確保涼瓜勻有水浸
4. 水滾後撈起涼瓜，沖水降溫，用 kitchen paper 抹乾備用
5. 雞蛋與調味打勻
6. 易潔平底鑊下油，中火至油熱時下薑蓉爆至香味出
7. 下涼瓜，輕手炒，下米酒
8. 輕手炒至酒揮發後下蛋漿，拿起易潔鑊讓蛋漿平均分佈在鑊上
9. 待蛋邊開始起，便可分數份反蛋，待尚有少量蛋漿時熄火
10. 2分鐘後上碟，趁熱享用

備註：

1. 灼涼瓜及炒時必需輕手，否則涼瓜很易爛，影響到賣相及口感
2. 米酒用作去涼瓜之草青味，因爽口之涼瓜很多時亦有草青味
3. 尚有少量蛋漿熄火，讓餘溫把蛋繼續煮至剛好熟