2014年4月30日星期三

冰凍梅子醉涼瓜


夏天已漸逼近,是時候於家中預備些消有益又開胃之小食~ 這個小食好味又簡單,大家不妨用15分鐘時間來試試~ 這個小食,完全可以出大場面呢!

冰凍梅子醉涼瓜 (3人份量)
材料:
長身涼瓜 1個 
話梅肉 1盒
冰糖 85g
水 300g(約小1.5杯)
玫瑰露酒 2蓋 

做法:
  1. 涼瓜去核去囊洗淨後切薄片,用 kitchen paper 抹乾水份
  2. 水、話梅肉及冰糖一起煮溶後試味,如未夠甜可加少許糖,放涼
  3. 待話梅水放涼後加入玫瑰露酒,輕輕拌勻,將瓜放在一乾淨玻璃器皿中,話梅水連話梅肉一起加入,於雪櫃放一晚便可食用~
備註:
  1. 涼瓜買淺色、似台灣白苦瓜會更爽更甜
  2. 玫瑰露酒用作去生苦瓜之草青味,若不嗜酒,可考慮放半蓋 

2014年4月29日星期二

檸檬雞翼




檸檬雞翼,於網上看了很多遍,一直亦沒有認真打算試一試,碰巧昨晚沒有任何頭緒之餘,亦希望能快快煮好晚餐,於是便試一試~ 大少說,平凡的外貌,卻有驚喜的味道!而且很開胃呢~

檸檬雞翼 (3人份量)

材料:
雞中翼 20隻 (中 size)
薑 5大片
檸檬 1個
片糖 3/4片

醃料:
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 2湯匙

做法:
  1. 雞翼解凍洗淨抹乾,用醃料醃30分鐘
  2. 檸檬切薄片,兩端不要
  3. 於易潔細煲中下油,中火,油熱後下薑片爆至香味出
  4. 下檸檬略為煎香
  5. 下雞翼連醃料、片糖,拌勻,蓋上煲蓋
  6.  轉細火,炆10分鐘,其間不時攪拌
  7.  熄火,焗2分鐘,完成,趁熱享用
備註:
  1. 檸檬兩端不要,因皮太厚,會令雞翼有苦澀味
  2. 炆雞翼時要用細火,否則雞翼會過火而變爛及鞋口
  3. 醃料及片糖均為易焦材料,故用易潔煲及不時攪拌以免焦底
  4. 由於急凍雞翼炆時會有水出,記緊不用加水,否則會溝淡了味道,雞翼便不夠味了
  5. 炆的時間因應雞翼大小而異,樹樹愛吃嫩滑雞肉,故不會炆太久,以免影響到口感
  6. 若喜歡有汁送飯,此汁實在很開胃呢!

涼瓜煎蛋


涼瓜煎蛋,實在是很住家菜的風味,以往家中所吃的勻是切粒再煎,只有少許涼瓜味卻沒有甚麼口感,今次來試一次爽口的涼瓜煎蛋,加點薑蓉,想不到效果竟是如此新鮮~

涼瓜煎蛋 (3人份量)

材料:
涼瓜 1條
雞蛋 4隻
薑 3片
米酒 1蓋

調味:
雞粉 半茶匙
生抽 1茶匙
麻油 1茶匙

做法:
  1. 涼瓜洗淨去囊切薄片備用
  2. 薑切成蓉備用
  3. 用2碗水煲滾,加入1茶匙雞粉,下涼瓜,輕輕攪拌以確保涼瓜勻有水浸
  4. 水滾後撈起涼瓜,沖水降溫,用 kitchen paper 抹乾備用
  5. 雞蛋與調味打勻
  6. 易潔平底鑊下油,中火至油熱時下薑蓉爆至香味出
  7. 下涼瓜,輕手炒,下米酒
  8. 輕手炒至酒揮發後下蛋漿,拿起易潔鑊讓蛋漿平均分佈在鑊上
  9. 待蛋邊開始起,便可分數份反蛋,待尚有少量蛋漿時熄火
  10. 2分鐘後上碟,趁熱享用
備註:
  1. 灼涼瓜及炒時必需輕手,否則涼瓜很易爛,影響到賣相及口感
  2. 米酒用作去涼瓜之草青味,因爽口之涼瓜很多時亦有草青味
  3. 尚有少量蛋漿熄火,讓餘溫把蛋繼續煮至剛好熟

2014年4月28日星期一

蜜汁叉燒


自從有光波爐後,家中出現自製燒味已是平常事,其實家中燒味有樣好處,便是能徹底地迎合個人口味~ 可是要吃好味的叉燒,便不能偷懶喔~

蜜汁叉燒 (3人份量)

材料:
半肥瘦梅頭 1斤

醃料:
叉燒醬 4湯匙
玫瑰露酒 3蓋
生抽 1湯匙
薑 5片
蜜糖 2湯匙

做法:
  1. 梅頭洗淨抹乾,用已拌勻醃料放入雪櫃醃過夜,中間反轉一次
  2. 於煮食前約20分鐘從雪櫃取出梅頭,放回室溫
  3. 光波爐預熱250度
  4. 用錫紙連醃料及梅頭包好
  5. 低架光40分鐘
  6. 打開錫紙,用耐熱掃將錫紙內之汁料掃上梅頭面,轉用150度,光5分鐘,重覆做至汁轉杰 (約5-6次)
  7. 分兩次掃上蜜糖,每次光5分鐘
  8. 完成後熄光波爐,待15分鐘取出切片,可少許汁淋上面,趁熱享用
備註:
  1. 若不喜歡吃肥,可選瘦梅頭肉
  2. 要吃多汁好味的叉燒,必需不斷將汁 / 蜜糖掃上面以免變乾
  3. 餘下可切粒做炒蛋或炒飯,絕不會浪費呢!

2014年4月27日星期日

冬瓜炆冬菇


近日天氣熱了很多,又來到消暑季節了!冬瓜無疑是既消暑又便宜的食材,於夏天時不想太膩,冬瓜素吃也可以很美味喔!

冬瓜炆冬菇 (3人份量)

材料:
冬瓜 2大片 (每片約2寸厚)
冬菇 6隻
瑤柱 1粒
薑 4大片

醃料:
雞粉 半茶匙
生粉 半茶匙
麻油 1湯匙

汁料:
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
雞粉 半茶匙

做法:
  1. 冬菇、瑤柱洗淨浸軟,冬菇去蒂切條,加入醃料拌勻備用,冬菇水留起250ml備用
  2. 冬瓜洗淨去皮去芯切大件備用
  3. 熱鑊下油,下薑片煎至香味出
  4. 下冬菇及瑤柱,炒至冬菇香味出
  5. 下冬瓜煎一煎,不時炒一炒,以免冬瓜變焦
  6. 待冬瓜兩邊呈金黃色,汁料與浸冬菇水拌勻,加入鑊中,蓋上鑊蓋
  7. 不時炒一炒,待冬瓜呈半透明色,即可試味,覺得冬瓜口感適合便可盛起,趁熱享用
備註:
  1. 冬菇最好挑爽口厚身,口感較好
  2. 冬菇及瑤柱可一起浸,不用分兩盤水
  3. 先煎冬瓜再炆原因是讓整碟餸香口及冬瓜不會太快林,可以吸更多汁料的味道;若喜歡清淡者可跳過此步驟

2014年4月26日星期六

B仔雞翼尖


樹樹及大少一向勁愛吃「B仔涼粉」雞翼尖,一直於網上尋找了很多遍,用了最出名的食譜,仍造不出相近又好吃的雞翼尖,終於在一次偶然情況下,遇上了相近的食譜,再按個人口味而修改出適合自己口味的雞翼尖~ 送啤酒一流!

B仔雞翼尖 (2人份量)

材料:
急凍雞翼尖1磅
蒜蓉大半碗
指天椒3條
薑3片

醃料:
五香粉1茶匙
孜然粉2湯匙
雞粉1茶匙
米酒1蓋
魚露2茶匙

汁料:
水 250ml
雞粉1茶匙
米酒3蓋

做法:
  1. 雞翼尖解凍去毛洗淨抹乾
  2. 用醃料醃雞翼尖1小時
  3. 熱鑊下油,下薑片及一半蒜蓉至香味出
  4. 下汁料、指天椒及雞翼尖
  5. 煮20分鐘,熄火焗10分鐘
  6. 再煮10分鐘,熄火焗20分鐘
  7. 趁熱享用
備註:
  1. 煮雞翼尖時,汁收乾便加水,不可一次加太多,否則變烚雞翼尖
  2. 享用時可先盛起一半,其餘一半留在鑊裡保溫及繼續入味
  3. 邊煮邊焗可令雞翼尖更有口感
  4. 煮完20分鐘後,焗及再煮的時間按個人對雞翼尖口感喜好而加減,時間越久,雞翼尖越林

2014年4月21日星期一

蛋煎西多


自大學期間於校舍內一間CAFE吃過煎西多後,便不再愛吃坊間茶餐廳之西多,因為炸時吸收很多油份,入口很油膩~ 多年來,煎西多實在很難找到,決定於家中大膽一試,想不到竟是如此簡單,效果又很好~ 大家有興趣不妨一試~

蛋煎西多 (1人份量)

材料:
去皮厚身白麵包 1片
雞蛋 1隻
牛油 1小片
肉桂粉 適量

做法:
  1. 雞蛋加入肉桂粉打勻,倒進一平底大器皿,備用
  2. 易潔平底鑊下牛油,細火至牛油全起泡
  3. 將麵包每一邊勻沾上蛋漿,放入鑊
  4. 煎至一邊金黃色,反轉,煎另一邊
  5. 待兩邊變金黃色後,用夾輕輕夾起,將厚度之四邊勻煎至金黃色
  6. 上碟,趁熱享用
備註:
  1. 麵包必需夠鬆軟,口感才好吃
  2. 若喜歡有夾心之西多,可先於一片麵包塗上花生醬或果醬後,與另一片麵包夾好,才沾上蛋漿
  3. 煎時必需用細火,這樣才不會焦,亦可以讓西多外脆內軟
  4. 可按個人喜好配 Maple Syrup、Jam、麥芽糖漿一起享用

2014年4月18日星期五

泰式生蝦配香辣爆蝦頭




以往一向於泰式餐廳必點的泰式生蝦,於某年偶然於一僻遠之私房菜吃過一次後,從此甚少於餐廳點了~ 因為知道了泰式生蝦的重點:蝦的品種!吃過很多生蝦,最討樹樹及大少歡心的是新鮮游水大頭蝦!因為大頭蝦肉質爽口而且夠厚身,很有蝦味,而蝦頭有很多膏,用來爆香送酒一流呢!可惜街市很少碰到,故要品嚐這味小吃,也不是易事呢!

泰式生蝦配香辣爆蝦頭 (2-3人份量)

材料:
游水大頭蝦1斤
蒜片(每隻蝦1片)
指天椒2條
雞粉1茶匙
蒜容適量
食用冰塊大量
食用水2碗

做法:
  1. 大頭蝦於街市買回來後馬上放入冰箱雪約30分鐘
  2. 大頭蝦去頭,蝦身去殼,餘下最尾一節蝦殼,放入1碗冰水中
  3. 於一碟上舖滿冰,用保鮮紙包好
  4. 於冰水拿出蝦,於肚位界一刀,去腸
  5. 切好之蝦放在舖滿冰之碟上
  6. 完成所有蝦身後再舖一層保鮮紙,入冰箱雪至夠凍後便可配蒜片點醬享用
  7. 蝦頭剪去鬚、腳、尖位
  8. 全部蝦頭前好後放入另一碗冰水輕手洗淨,抹乾
  9. 熱鑊下油,下蒜蓉爆至香味出,加入蝦頭、雞粉、指天椒,炒至蝦頭變色上碟,趁熱享用
備註:
  1. 生蝦必需夠凍入口才夠爽口
  2. 蒜片可隨個人喜好加減
  3. 蝦頭於炒時必需留意,過火會令膏流走,未夠熟蝦頭有少少腥味,最好看到蝦膏半流質狀態便上碟,餘溫會讓蝦膏再熟一點至剛好
  4. 生蝦醬樹樹用以下於泰式雜貨買到的,也可買一般於餐廳吃到的魚露生蝦醬,個人喜好而異
 

2014年4月14日星期一

Carbonara

 

一向對Carbonara情有獨鍾,奈何坊間要遇到合自己口味的實在不易,於是決定上網尋找不同方法,最後決定試這個簡單又快捷的方法,意想不到的好吃呢!

Carbonara (2人份量)

材料:
急凍煙肉 4片
淡忌廉 150ml   
Parmesan cheese 30g
意粉 適量
蒜鹽 適量
香草 適量
黑椒 適量

做法:
  1. 煙肉解凍切細片
  2. 水滾下鹽半湯匙,意粉 twist 開下煲,按包裝指示煮至口感適合個人喜好
  3. 蛋打散,加入蒜鹽、香草、黑椒、忌廉打勻,加入芝士打勻
  4. 半份煙肉煎至香脆,另外半份煎至剛好
  5. 意粉煮起後直接夾落鑊炒香,熄火
  6. 倒進醬汁,快手拌勻,按個人喜好灑上芝士
  7. 趁熱進食
備註:
  1. 煙肉分兩份煎,一半入口香脆,另一半保留煙肉的口感,讓整個意粉吃起來更有層次
  2. 以上做法為乾身做法,若喜愛多點汁,可於炒意粉時加入煮意粉的水 



2014年4月10日星期四

青梅醋


青梅醋對痛風、心血管疾病及高血壓均有幫助,而自製可確保沒有任何化學成份,簡單又易做,於是浸了一瓶給有痛風的叔仔~

材料:
青梅 908g
麥芽糖 225g
米醋 605g

做法:
  1. 玻璃瓶洗淨後吹乾
  2. 青梅洗淨後平舖吹乾
  3. 於開始前再用風筒吹玻璃瓶及青梅以確保乾身
  4. 青梅去蒂,用刀界4下,入瓶
  5. 加入麥芽糖
  6. 加入米醋
  7. 蓋上蓋,稍為搖動玻璃瓶,讓麥芽糖及米醋混合
  8. 置於陰涼處,放3-4個月後,每次可以一湯匙加水飲用
備註:
  1. 買青梅時要留意尾部,尖而有勾才是正貨青梅
  2. 青梅及玻璃瓶必需確保乾身以防發霉
  3. 米醋可按個人喜好轉用果醋,但由於坊間果醋一般已有化學成份及糖份,故不建議使用
  4. 麥芽糖可按個人喜好加減
  5. 所有材料加入玻璃瓶後必需預留部分空間,因青梅有汁,若放材料後剛好,放久了會滿瀉 

2014年4月5日星期六

香辣茄汁蝦


海鮮一向是樹樹至愛之一,碰巧於超市買了急凍中蝦,便決定試試,這個酸酸辣辣的餸,既好送飯,也好送酒呢!

香辣茄汁蝦 (2人份量)

材料:
急凍中蝦 8隻
茄汁 1湯匙
喼汁 1茶匙
罐頭茄蓉 4湯匙
辣椒醬 1湯匙
糖 1茶匙
蒜蓉 適量
芫茜 適量

做法:
  1. 急凍中蝦先解凍,洗淨,剪去鬚及腳,用 kitchen paper 吸乾水份,備用
  2. 燒熱鑊,下少許油,先爆香蒜蓉
  3. 加入中蝦,將兩邊煎至8成熟,微微金黃色
  4. 將茄汁、喼汁、糖、辣椒醬及茄蓉拌勻,加入鑊中,快手炒勻
  5. 轉小火後炒數下,熄火後加入芫茜,略為炒數下
  6. 上碟,加上芫茜葉裝飾,趁熱享用
備註:
  1. 此餸靈魂是蝦,故必需買到不霉的蝦才好吃
  2. 煎蝦時不煎至全熟,因蝦過熟會收身,影響賣相時亦影響口感
  3. 不吃辣者可省去辣椒醬,加少許洋蔥炒,一樣可口
  4. 由於醬料勻已有味道,故沒有用鹽,喜歡重味者,可自行加鹽先把蝦略醃才煎