2015年11月3日星期二

無水蒸海鮮 by Staub 28cm


看到這鍋海鮮,海鮮的鮮味、肉汁通通也能保留~ 會不會感覺:很厲害!

其實這個簡單到不行,不用半小時就完成喔!快來試試看吧!

無水蒸海鮮 (二人份量)
by Staub 28cm

材料:
新鮮原隻龍蝦 2隻
無沙沙白 1斤
蒜頭 適量
乾蔥頭 1棵
薑 4片
粉絲 1小包

做法:
  1. 龍蝦洗淨放入冰格,雪暈後把鉗剪下,剪走鉗上之橡筋,備用;
  2. 沙白以食水加食鹽浸,備用;
  3. 粉絲以食水浸軟,剪成3段備用;
  4. 蒜頭、乾蔥頭切碎備用;
  5. 加水至煲中,剛好蓋過煲底,中火至大滾,把水倒去;
  6. 將粉絲舖底,加入大半碗食水,舖上薑片,放上龍蝦,蓋上蓋,中小火;
  7. 10分鐘後加入沙白,中小火蒸5分鐘,熄火;
  8. 準備另一鑊,下油,待油滾後把蒜蓉及乾蔥蓉倒入,以中火將其半炸至金黃色;
  9. 將油及配料倒進海鮮煲內,蓋上蓋焗1至2分鐘完成。
備註:
  1. 由於海鮮本身有咸味,如此保鮮的無水蒸能完全保留海鮮的咸味,故無需調味;
  2. 是次樹樹於街市購入特價的波士頓新鮮龍蝦,若是剛「睡」之龍蝦也可,原隻不用劏,以保持肉汁;
  3. 以鹽及食水浸沙白有助吐沙,是次確實無沙呵呵;
  4. 由於粉絲吸水力高,故需加大半碗水以防痴底,若選用其他蔬菜,可按不同種類作出調整,所選之海鮮亦影響煲內之水份;
  5. 若想更簡單,可以只灑薑絲及蔥花上面,把炸蒜省去,一樣可口;
  6. 這個叫無水蒸海鮮,因為適用於所有海鮮!不同海鮮所煮時間不同,故需按當日所買之海鮮而決定所需時間及先後次序。

2015年8月2日星期日

香濃蕃茄薯仔湯 by Staub 18cm

以往煲蕃茄薯仔湯為了有更濃蕃茄味,需要用很多蕃茄,自從用Staub 18後,發現原來只需2個中型蕃茄,也可於短時間內煲出香濃蕃茄湯,快來動手試試吧!

香濃蕃茄薯仔湯 (2人份量)
by Staub 18cm 

材料:
蕃茄 2個 (中)
薯仔 2個 (小)
紫洋蔥 1/2個
瘦肉 $10

做法:
  1. 蕃茄洗淨去蒂切小件備用;
  2. 薯仔洗淨去皮切中件(約半隻食指長度)備用;
  3. 洋蔥去皮切碎備用;
  4. 瘦肉切小件,飛水,備用;
  5. 以中小火預熱煲,下少許油;
  6. 待熱至有白煙出,下洋蔥炒至香味出;
  7. 下薯仔,快手炒勻;
  8. 下蕃茄,快手炒勻;
  9. 下瘦肉,蓋上蓋,煲約5分鐘,其間揭蓋拌勻一次;
  10. 待蕃茄出水後(約煲的1/2水位),加入食水至煲邊,蓋上蓋;水滾後以小火煲約30分鐘;
  11. 熄火,焗15分鐘即成,夾走蕃茄皮後,趁熱享用。
備註:
  1. 薯仔不能太大以免難煮林,但亦不可太小煮以免煮至溶化;
  2. 若喜愛有蕃茄咬口可選擇一半切小件、一半大件;
  3. 將材料炒香後湯會更香;
  4. 未加水時小心薯仔變燶,要快手炒勻,以免破壞湯的味道;
  5. 待蕃茄出水後才加水,讓整個湯喝起來濃很多呢!

2015年5月28日星期四

龍利葉羅漢果茶 by Staub 26cm


夏天到了,天氣又悶又熱,時下雨時出太陽,很容易不舒服,特別是喉嚨~ 這個茶既便宜又簡單,卻是潤喉潤肺的好幫手呢!止咳的功效也很著名喔~

龍利葉羅漢果茶
by Staub 26cm

材料:
龍利葉 1扎
羅漢果 1個
蜜棗 1粒
南北杏 1把

做法:
  1. 龍利葉拆散,以食水浸洗至乾淨;
  2. 羅漢果洗淨,分成3-4份;
  3. 蜜棗及南北杏洗淨;
  4. 將食水注入煲中至2/3高度,將所有材料加入,蓋上蓋,中火煲半小時,轉小火再煲半小時;
  5. 熄火,焗1小時更入味,可放涼入樽方便帶上班/上學。
備註:
  1. 若果家中沒有鑄鐵鍋,便以中大煲約1小時;
  2. 此茶味道少甜,若喜好更甜,可加入雪梨,滋潤效果更好。 

2015年5月12日星期二

美顏哈蜜瓜湯 by Staub 26cm


又到夏天,是時候煲點合時湯水了!這個美顏哈蜜瓜湯於秀英海味雜貨學,起初覺得哈蜜瓜甜,用來煲咸湯很奇怪,膽粗粗試後,發現原來很美味,湯很清甜呢!


美顏哈蜜瓜湯 (4人份量)
by Staub 26cm

材料:
哈蜜瓜 1個
豬展 約$20
牛肝菌 1把
乾螺頭 1大隻 (手掌般大)
白蓮子 1把
百合 1把
雪耳 1個
生曬淮山 5條 (大)
南北杏 1把

做法:
  1. 蓮子、百合以食水浸1小時至軟身,蓮子去芯,備用;
  2. 牛肝菌、淮山以食水浸半小時,備用,浸菌水留下備用;
  3. 豬展洗淨切小件,出水,備用;
  4. 乾螺頭出水,備用;
  5. 哈蜜瓜去核、去皮,切大件,備用;
  6. 雪耳以食水浸軟,去芯,切小件,備用;
  7. 將哈蜜瓜件、豬展件、牛肝菌、乾螺頭、淮山、南北杏放入Staub 26cm中,加水至8成半滿,中小火煲至滾起,轉小火煲2小時;
  8. 加入白蓮子、百合及雪耳,煲半小時熄火,焗約1小時後不用調味已很清甜可飲用
備註:
  1. 哈蜜瓜切大件,以免煲起後完全溶化;
  2. 秀英有教,煲此湯必需2小時以上,讓哈蜜瓜寒氣完消;
  3. 原食譜用姬松茸,因樹樹家只有牛肝菌,故取代之,效果亦很好



2015年5月8日星期五

桂圓燉珊瑚藻 by Staub 26cm


近日於某電視收費台看到,原來珊瑚藻很有營養,而且拿來做燉甜湯很容易,決定上網查查,發現原來珊瑚藻食療多年前已在日本風行,珊瑚藻屬海草類植物,含海中酵素,具有殺菌、抗炎、淨化血液及復活細胞功效,水溶性纖維質含量高,能將緊貼於腸壁上的宿便排掉;含膠原蛋白,可改善皺紋、黑斑現象,排毒效果明顯,並可增加肌膚的保水性、緊縮性及彈性。  

原來珊瑚藻有如此驚人的美容瘦身功效!而且價錢廉宜,一包約$30,可以燉5-6次呢!每盅成本不過$10,如何可以不試﹖

桂圓燉珊瑚藻 (2人份量)
by Staub 26cm

材料:

珊瑚藻30-40g (視乎燉盅大小,燉盅1/3就夠)
桂圓 12粒
紅棗 2粒 (大)
杞子 適量
黑糖 2湯匙

做法:

  1. 珊瑚藻洗淨,以食水浸起碼24小時,期間換2-3次水,切細件備用;
  2. 紅棗洗淨去核,備用;
  3. 桂圓、杞子洗淨,備用;
  4. 將以上材料平均分兩份分別放入燉盅,珊瑚藻份量為燉盅1/3為最理想,加入食水至8成滿,加入黑糖,蓋上蓋;
  5. 於STAUB底加上竹網,或放上一塊布,放入燉盅,加入食水至一半STAUB高度,中小火,水滾後收至小火燉半小時,熄火,焗10-15分鐘即成
備註:
  1. 乾身優質珊瑚草顏色偏米黃,泡好後呈現白皙透明,有點似果凍受污染的乾珊湖草顏色呈紫紅、偏褐色,泡好之後帶有點腥味;
  2. 珊瑚藻於賣有機食品地方有售
  3. 如果用普通煲燉,要燉1小時

2015年1月8日星期四

簡易免焗 Oreo Cheesecake


Oreo 餅一向深入民心,連電視廣告亦會見~ 相信很多人亦喜愛這種熟悉的味道,這次來一次變身... 把 Oreo 餅變成 Cheesecake 吃,你可能會一試愛上喔!

這個 Recipe 靈感來自 Tiramisu, 所有的做法亦與樹樹做開的 Tiramisu 相約 (有時間再把 Tiramisu 食譜放上來)~ 由於半小時便能做起亦不用焗,故稱為簡易免焗!希望大家及家人鍾意~

簡易免焗 Oreo Cheesecake (4人份量)

餅底材料:
原味Oreo 餅 3件
麥維他消化餅 5片
牛油 40g
6吋正方形模 (只有四邊,沒有底的模最合適)

Cheesecake材料:
Whipping Cream 250ml
Cream Cheese 100g
原味Oreo 餅 6片
糖霜 3湯匙
雲尼拿香油 1/2湯匙

事前小準備:
  1. Cream cheese 室溫放至軟身備用,需時則因天氣及室內氣溫而異,約20分鐘至半小時不等。

餅底做法 (約5分鐘完成):
  1. 將Oreo餅連餡及麥維他消化餅放入密實袋中,儘量將袋中空氣擠出後貼好袋邊,然後把餅壓碎至幼身;
  2. 牛油於微波爐分數次叮至溶化,倒進密實袋中,與餅碎完全混合;
  3. 用一平底碟,舖上保鮮紙,放上蛋糕模,將混合物倒進,用湯匙壓實至平,放進冰格。

Cheesecake做法 (約20分鐘完成):
  1. 將 3 件Oreo餅連餡壓碎件,另外 3件去餡後用手稍為搣碎,備用;
  2. 用一大器皿,放入已軟身cream cheese,倒入雲尼拿香油,用打蛋器輕手拌勻至完全幼滑,備用;
  3. 從雪櫃取出whipping cream,於另一器皿中以廚師機打蛋器發打,期間分3次加入糖霜,打至軟企身;
  4. 將打好的whipping cream加入已打好的cream cheese,以人手打蛋器輕手拌勻至大約8成勻及幼滑;
  5. 將已弄碎的Oreo拌入#4,用刮刀以將最底的混合物撥上面的方式輕手撥至完全幼滑;
  6. 從冰格取出已雪硬的餅底,將拌好的#5倒入,以刮刀刮至平面,放進冰格雪過夜;
  7. 食前放回一般雪櫃稍為溶雪半小時,食前按個人喜好加上Oreo 餅作裝飾~ 即成~
備註:
  1. 此蛋糕確實很簡單,若要好味有口感,每一個步驟必需跟足及留意細節;
  2. 用兩款餅做餅底,Oreo取其味道,麥維他取其鬆化口感,吃起來餅底才不至太硬、太實,若喜歡厚身餅底,可按比例加餅及牛油;
  3. 若家中有小朋友,可請小朋友參與弄餅底,把餅壓碎,很好的親子活動呢!
  4. 牛油需分數次,每次10秒,因為可用餘下熱力把牛油進一溶化,一次過叮太久牛油會太滾,影響到口感;
  5. 用只有四邊,沒有底的模,因脫模時比較方便,只用刀界開四邊便可把模取出;
  6. Cream cheese於室溫放軟身要小心,不要放至出水;放至軟身,才能拌至幼滑,並將材料拌勻;
  7. Whipping cream必需夠凍才能短時間內打至幼滑,放久了又會出水,故先把其他事做完,才打whipping cream;
  8. 要蛋糕口感幼滑及有口感,不會死實的感覺,把whipping cream倒進cream cheese後,緊記要輕手拌,及盡量減少拌的次數,減低出水的機會;
  9. 這個蛋糕必需有點像雪糕的口感才好吃,故不用解凍太久,亦不宜室溫解凍,容易滋生細菌。



2015年1月6日星期二

香噴噴牛肝菌鵝肝腸焗飯 by LC 18 Risotto


又到冬天,當然要吃鵝肝腸~ 自從用了LC來煮飯,除很快便可以開飯,還有能保持食物的香味及質感,用來煮易爛的鵝肝腸最好不過!

香噴噴牛肝菌鵝肝腸焗飯 (2人份量)
by LC 18 Risotto

材料:
鵝肝腸 2條
牛肝菌 數件
米 2杯

做法:
  1. 先將米洗淨,浸半小時;
  2. 牛肝菌洗淨,以清水浸3分鐘,將水份倒走,加1茶匙鹽稍捽牛肝菌,洗淨,以清水浸20分鐘,浸菇水留起備用,牛肝菌切件,備用;
  3. 鵝肝腸以濕毛巾抹淨,切片,備用;
  4. 將浸米水倒去,加入連同浸菇水3.5杯水,倒入牛肝菌,以中火開蓋煲至少滾,約魚眼水~
  5. 將鵝肝腸加上面,蓋上蓋,中火煲4分鐘,轉小火,煲6分鐘;
  6. 開蓋看看若米已接近透明,蓋上蓋,熄火,焗10分鐘,即成。
備註:
  1. 由於大少不喜歡硬飯,故樹樹需加比較多水,一般米比水的份量是1:1.5;
  2. 樹樹用金鳳米,各位需按自己用的米來調較米水份量及煮的時間;
  3. 由於牛肝菌味道不太濃,不宜用太多鵝肝腸,會把牛肝菌味道蓋去;
  4. 此做法可用作焗不同材料的焗飯,十分方便好味!