香橙辣雞翼

雞翼實在是一個非常好配的食材，咸、甜、酸、辣等等味道也可以很好，是日發現家中尚有幾個橙放了一段時間，想想有甚麼方法可以用到它呢？腦中忽然浮起香橙骨，既然香橙骨味道可口，香橙雞翼味道也應該不錯吧？光是酸酸甜甜好像差了點甚麼。。。 對了！加點點辣應該可以有不同層次的味道！好，是晚就來試試香橙辣雞翼吧！

香橙辣雞翼（2人份量）

材料：

雞中翼 10隻（中）

蒜頭 5瓣

蔥頭 1個

雞翼醃料：

雞粉 1.5茶匙

糖 1茶匙

生抽 1湯匙

老抽 1湯匙

紹酒 1蓋

香橙汁：

橙 1個（大）

是拉差辣椒醬 1湯匙

糖 半茶匙

做法：

1. 雞翼洗淨抹乾，備用；
2. 蒜頭、蔥頭去衣，切細片，備用；
3. 雞翼醃料拌勻，加入已切片蒜頭及蔥頭，加入雞翼，以人手拌勻，確保每隻雞翼已有醃料後，放入保鮮袋，密封後放入雪櫃雪最少兩小時以上；
4. 準備煎雞翼前約15分鐘從雪櫃取出雞翼；
5. 易潔鑊熱鑊下油，中大火先煎雞翼皮；
6. 待雞翼皮變金黃色後，再煎另一面至少金黃色，盛起，隔油備用；
7. 橙洗淨，以磨薑蓉之小磨將半個橙皮磨成粉末，盛起備用；
8. 橙切半，榨出橙汁，已榨出橙汁連蓉盛起，以刀切數條薄薄橙皮絲，加入香橙汁連同其餘調味，拌勻；
9. 將香橙汁以中火煮至滾，其間不時攪拌，待開始變杰時，將雞翼回鑊，以中大火不停攪拌，令香橙汁包著雞翼，待汁差不多收乾時熄火，再多攪拌數下，上碟，灑上之前磨的橙皮末，可再加數條薄橙皮絲裝飾，趁熱享用。

備註：

1. 蒜頭及蔥頭不用切碎，方便煎前把醃料掃走；
2. 雞翼以中大煎，可令雞翼表面變金黃時內裡肉質仍未熟，回鑊再煮才不會把雞翼煮過熟；
3. 橙皮絲不要加太多，否則很易變苦；
4. 辣椒醬的份量可按個人喜好加減；
5. 橙皮末除作裝飾外，還可增加入口時之香橙味。

自家製魚湯 - 粟米竹笙魚肚羹

去年收到沙爆魚肚作為新年禮物，一直也沒有在意，而且也沒有煮過魚肚，最近發現可能天氣太潮濕，櫃內一些海味有點異樣，決定快快把海味清掉，免得浪費~ 於街市買了一碟3條紅衫魚，是晚來個自家製魚湯的粟米竹笙魚肚羹吧！想不到自家製魚湯底配起來，比起街外的鮮味很多呢！

粟米竹笙魚肚羹 (2人份量)

材料：

紅衫魚 3條 (中)

沙爆魚肚 4件 (大)

竹笙 4條

粟米湯 1罐

薑 6片

蒜頭 1粒

雞蛋 1隻

調味：

海鹽 適量

胡椒粉 適量

做法：

1. 沙爆魚肚洗淨，放入大滾水，加入3片薑，滾至軟身，熄火，稍浸10分鐘，以食水過冷河，剪開，洗淨，切件備用；
2. 竹笙以食水浸軟，洗淨，搾去水份，切件備用；
3. 雞蛋打發勻，備用；
4. 紅衫魚去鱗洗淨，以kitchen paper印乾水份，備用；
5. 易潔鑊熱鑊下油，先爆香薑片及蒜頭，以中火將紅衫魚兩邊煎至金黃色；
6. 於煎魚同時，以水煲或另一煲準備兩大碗熱滾水；
7. 待魚煎至兩邊金黃色，將大滾水加入魚中，蓋上蓋，以中火煮大約20分鐘；
8. 待魚湯成為奶白色後，熄火，焗5分鐘後，將所有渣隔去；
9. 將隔渣後的魚湯加入粟米湯，以中火煲滾後加入魚肚，中小火滾大約10分鐘至魚肚入味；
10. 加入竹笙，滾大約3分鐘；
11. 熄火，將雞蛋拌入，蓋上蓋，焗5分鐘；
12. 最後加入調味即成，趁熱享用

備註：

1. 沙爆魚肚以大滾水煮不用太久，只需至軟身便可，否則加入魚湯後再煮便會溶；
2. 是次樹樹所用的魚肚十分厚身，感覺有點似原條大花膠筒般，長度如一隻成人手掌，供各位參考，沙爆魚肚煮的時間需按魚肚的厚度及大小作出調節；
3. 魚湯中加一粒蒜頭可除去腥味，但喝時不會有蒜頭味；
4. 若喜愛吃魚肉，紅衫魚可起肉放回湯中；
5. 想要奶白色魚湯，不敗秘訣是煎香魚後以大滾水撞入煎魚中；
6. 竹笙很快熟，故於最後放才能保持爽口；
7. 樹樹用粟米湯因家中沒有粟米粒，以粟米湯煮起後感覺仍很稀，加入雞花便會變成羹，不用加粟粉；若選擇用粟米粒，需加入少量生粉。

陳皮薑絲蒸海龍躉

每次於街外吃龍躉，總有一種覺得有點過熟，今次難得於街市中遇到海龍躉，決定於家中一試，由於是海龍躉，故不想用太多調味，決定以最清淡的陳皮來清蒸，想不到簡單的煮法也有驚喜呢！

陳皮薑絲清蒸海龍躉（2人份量）

by Staub Fish Plate

材料：

海龍躉 10両

陳皮 1角

薑絲 適量

醃料：

海鹽 適量

胡椒粉 少量

油 1湯匙

做法：

1. 陳皮浸軟，去囊，洗淨，切絲，備用；
2. 薑去皮，切絲，備用；
3. 海龍躉洗淨，抹乾，以醃料醃 5 分鐘；
4. 於Staub中放一半薑絲及陳皮絲舖底，將龍躉肉平均舖放，將餘下薑絲陳皮絲灑上面，加入2湯匙食水蓋上蓋；
5. 以中小火蒸5分半鐘，熄火後焗1分鐘便成，趁熱享用。

備註：

1. 海龍躉可請魚檔切片；
2. 龍躉不可醃太久，會令魚肉變霉；
3. 蒸龍躉不要蒸到熟，應蒸致9成熟後再焗至剛好，肉質才鮮嫩；
4. 龍躉蒸時間視乎龍躉厚度。