臘味焗飯 (電飯煲版)

想不到秋冬靜悄悄便來到了！是晚由於家中沒甚麼材料，但又不想外出吃飯，思前想後，決定來試試一個簡單又易做的焗飯，想不到效果相當理想，一向對飯沒太大興趣的大少也大讚好吃呢！齊齊來動手試試看吧！

臘味焗飯 (2人份量)

材料：

潤腸 1條

冬菇 5隻 (細)

蝦米 5隻 (細)

乾瑤柱 1粒 (中)

蔥 1條

薑 4片

米 1.5 量杯

做法：

1. 冬菇、蝦米、瑤柱洗淨，浸至軟身 (視乎質地，一般半小時至1小時即可)，冬菇、蝦米切條，手撕瑤柱，浸完的水留起備用；
2. 冬菇以雞粉及糖各1/3茶匙拌勻，加入適量麻油拌勻，加入1/3茶匙生粉拌勻備用；
3. 薑刴成薑蓉，儘量刴得幼細；
4. 蔥洗淨切成蔥花備用；
5. 潤腸以乾淨微濕布抹淨，以熱水快手輕燙，馬上抹乾，切細片備用；
6. 米於電飯煲內膽中洗淨，倒去所有水份，備用；
7. 熱鑊，下潤腸，待油出後反轉略煎至微金黃色，盛起備用；
8. 下薑蓉炒至香味出，下冬菇及蝦米炒至香口，直接放進電飯煲內膽，並與米拌勻；
9. 將浸冬菇的水加進電飯煲內膽至完全蓋著所有米及材料，放入電飯煲中，開始煲飯；
10. 待電飯煲開始出煙時，加入潤腸，繼續煲；
11. 第一次煲起飯時，打開蓋並將所有材料拌勻，蓋上蓋，再按多次煲飯；
12. 第二次煲起飯時，打開蓋看看米是否已全熟，是否已收水，若未，再按多次煲飯；
13. 第三次煲起飯時，應該已全熟，此時將蔥花倒進，蓋上蓋，熄電掣，待電飯煲沒有煙出後，便可將蔥花拌勻，即成，趁熱享用。

備註：

1. 樹樹用的冬菇大約15分鐘便完全浸透，故預備時間比較快；
2. 由於潤腸味很濃，不宜放太多，否則會蓋過其他材料的味道；
3. 由於大少只吃潤腸 (其他臘味太硬 XP)，樹樹只放了潤腸，可按個人喜好用不用臘味，但記緊要以熱水輕燙才切片炒；
4. 由於潤腸很易熟，外層的依很易甩，故必需於用滾水輕燙時快手，否則外層的依會甩，潤腸炒時便會散開；
5. 以熱水輕燙臘味以減輕咸味及清走表面的油益味 (如有)；
6. 潤腸亦可按個人喜好以其他材料如排骨、雞肉等取代；
7. 潤腸下鑊煎時不用下油，因為潤腸本身有很多脂肪，煎完潤腸便會發現很多油，然後可直接用作炒其他材料；
8. 飯煲起時若看見只有少許水份便不用再煲，熄電掣後待沒有煙出時便可焗至收水；
9. 此飯完全不用加任何調味，因潤腸的味道會完全滲入飯中；
10. 以薑蓉炒材料再煮可減低油膩的感覺，可按個人喜好刪減；
11. 將材料先炒再煲飯能令整個飯吃起來更香口，若不想太多功夫或想較健康可省去炒材料的步驟；
12. 臘味雖好吃，但也只能偶爾吃吃，對健康不好呢！ 

Morton's of Chicago (尖沙咀)

Morton's of Chicago (尖沙咀) - Happy 1st Anniversary!

《OpenRice 編輯推介》(OpenRice 會員名稱「treetree」)

2014.10.18 Dinner

由於身體近來抱恙，故沒有為一周年作預備或期望，怎料大少於早一晚已送了禮物，又怎能不禮尚往來呢﹖思前想後，決定於當天早上致電Morton's 搏一搏~ 意想不到竟然於2130有位，馬上確認訂檯，並通知他們當晚是我倆的第一年結緍周年紀念，接線生非常有耐性向我索取資料，並細心地問寫「Happy 1st Anniversary XXXX & XX」是否合適，於訂位時已感受到良好的服務，實在少有~  (由於餐廳燈光較暗，故未能提供更好質素的相片，請各位見諒)

我們早了大約10分鐘到達，很快已有侍應帶我們就座，桌上已放了兩張印著「Happy 1st Anniversary XXXX & XX」的MENU，感覺很窩心呢！

由於太餓，而且四周太嘈，決定先點兩個Appertizer，看看是否合大少口味才繼續吧！

 Onion Bread

點餐後侍應馬上奉上熱騰騰的麵包，麵包是如此的巨型！剛放到桌上時已聞到陣陣麵包香味，想不到入口外脆內鬆軟，雖牛油沒甚麼特別，但亦很軟滑，奉送的麵包竟有如此質素，無疑為此餐開了一個很好的序幕！

AHI Tuna Tower

與Tuna Tartar 不同， 此乃著重每一層所於口中所帶來不同的口感與味道，有蕃茄的甜甜酸酸、有黑椒的香辛、tuna的魚味、牛油香及芒果的香軟味、chips脆脆的口感，實在有很多驚喜呢！

 Jumbo Lump Crab Cake

樹樹及大少一向對Crab Cake沒興趣，但這裡的Crab Cake卻例外！整個Crab Cake裡滿是大大件的蟹肉，而且很香蟹味，亦不會有不同種類的配料分淡了蟹的味道，每件入口均是啖啖蟹肉，很幸福的感覺啊！

餐廳很細心，MAIN COURSE奉上時，由於知道我們是SHARE的，故預備了有伴碟的熱shareing plate給我們，食物放上去也不會馬上冷卻下來，實在非常貼心呢！

Chicken Christopher

剛奉上時已聞到陣陣烤雞的香味，眼香以為是炸雞，入口才發現不是炸，而是烤！意想不到入口的感覺是香濃的烤雞味，以及仍然juicy的雞胸肉！大少很喜愛伴隨的醬，但樹樹比較偏愛原味~

Centre Cut Prime Ribeye

奉上時已聞到很香的烤肉味，樹樹點的是medium rare，想不到出來的效果真的是medium rare (竟然忘了拍切開後的相，暈)！入口有香濃的烤肉味道、很juicy，而且牛的味道很香很濃！難怪這裡的牛扒這麼有名！

Jumbo Asparagus (Side Dish)

可以選煮或烤，我當然選了烤 (這裡最有名就是烤啊)~ 難怪叫 "Jumbo"，實在很巨型！原本有點擔心會否有渣，或太老不好吃，怎料入口軟硬適中，有陣陣的烤香味，亦不會蓋著Asparagus本身的清香，用來中和主菜的肉，實在不錯~

Spinach and Button Mushrooms (Side Dish)

樹樹一向對菠菜不甚喜愛，因為菠菜的鐵質很高，令樹樹的舌頭很不舒服 (應該是有點敏感吧﹖)，但這菠菜入口很香甜，濃濃的菠菜味，最surprise是竟然沒有敏感！Button mushrooms亦不遜色，蘑味濃~ 最欣賞兩道side dishes均沒有太多的調味，入口盡是食材本身的香味，值得讚賞！

餐廳送了寫上祝福語的Lemon Souffle，由於侍應馬上替我們拍照，沒來得及自己拍，沒想到餐廳會馬上打印相片，連同職員簽名的Morton greetings card一併送給我們，實在很深刻呢！

Morton's Coffee

光看Menu已覺得此杯咖啡十分特別，因為有Dark Creme de Cocoa, Bailey’s及Amaretto~ 奉上時已聞到非常濃烈的咖啡及酒味！先試一試cream，非常香滑！忍不住馬上喝一口，入口的咖啡及酒味很有層次且複雜，配一口cream，再加上杯邊的cinnamon及sugar，整杯咖啡的層次再一次提升！這個一次愛上啊！下次回來一定要再試呢！

這次的餐飲經驗比一般也來得深刻及窩心，從訂位時侍應的耐心及細心安排，到食物的質素，繼而sharing plate的細膩，再來突然其來的拍照及貼有即拍相片的賀卡，最後來一個感受到安排及設計多花心思的咖啡，終於明白為何這裡如此出名及分店遍佈世界各地了！

Dinner 約$960/位

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店4樓

電話：2732 2343

備註：大部份侍應均以英文對話

雪梨蘋果無花果排骨湯

踏入秋季，天氣越來越乾燥，是時候來點較滋潤的湯水了~ 但由於夏意未盡，還是滋潤得來清潤清熱好~ 想來想去，決定煲這個水果湯，想不到簡單清甜又好味呢！

<雪梨>
含蘋果酸、檸檬酸、維生素B1/B2/C、胡蘿蔔素等；有生津潤燥、清熱化痰的功效~

<蘋果>
含有許營養價值；可降低罹患結腸癌、前列腺癌及肺癌的風險；可降低肥胖症及脂肪肝的風險；有抗氧化、生津、潤肺、除煩、解署、開胃、醒酒的功效~

<無花果>
含有蛋白質、各種維生素如A/C/D等、食用纖維、多種有益人體的物質；有潤肺止咳、清熱、抗氧化、潤腸通便的效果，實為益果~

雪梨蘋果無花果排骨湯 (2人份量)
by Staub 24cm

材料：

蘋果 2個（細）

雪梨 2個

無花果 4粒

元肉 8粒

瘦排骨 約$20

南北杏 少量

做法：

1. 以小煲下一半水，煲至水滾，把已清洗乾淨的排骨放進，直至滾起及看到雜質已浮面，隔水盛起備用
2. 蘋果、雪梨洗淨去皮切件備用
3. 無花果、元肉、南北杏洗淨備用
4. 將所有材料放入 Staub 中，加水至差不多滿，以中大火煲至大滾起計煲1小時，熄火焗1小時
5. 以中小火煲至滾起計煲20-30分鐘，熄火焗30-45分鐘
6. 調味，趁熱享用

備註：

1. 無花果中含有大量葡萄糖及果糖，含糖量高達20%，糖尿病患者要份外留意
2. 若不用Staub，所有材料大火煲1小時後轉小火，煲約1.5小時便可

嫩滑炒蛋吐司

自從學懂了嫩滑炒蛋後，放假的早上已不再外出尋找All Day Breakfast (食譜按此)，但經常吃同類食物也會有厭的一天，而且真不是每次也能吃如此多的份量啊 (況且樹樹積極減肥中，已成功於2個月內減了10磅呢呵呵！)，故偶爾也來一個簡單又嫩滑的炒蛋吐司， 為假期的早上來一個好開始！

嫩滑炒蛋吐司 (2人份量)
by Staub 18cm

材料：
雞蛋 4隻 (中)
去皮厚方包 2片
牛油 10-15g

調味：
蒜鹽 少量
黑椒 少量
香草 少量
Paprika 少量

做法：

1. 光波爐 250度預熱 
2. 厚面包高架放入光波爐約1分鐘至金黃色，放涼架備用
3. 雞蛋加入調味打勻備用
4. 加少量水至 Staub 以中火煲至水滾，將水倒去，以 kitchen paper 抹乾 Staub，轉小火，加牛油至Staub 中，待牛油完全溶化及起於 Staub 內起泡後將蛋液倒進，以耐熱膠刮不時從外至內撥動蛋液，看到蛋開始凝固後熄火，繼續撥動蛋液至滑蛋狀態，馬上放上吐司上，灑上少量香草及Paprika裝飾
5. 趁熱享用

備註：

1. 炒蛋由於比較複雜，可參考Jamie Oliver 的 "How to make perfect scrambled eggs" Video  
2. 可按個人喜好選用不同麵包，最好是厚切麵包，才有外脆內鬆軟的口感

黃金素菜腐皮卷

腐皮卷屬很普遍的菜式，但要於坊間找到素菜腐皮卷卻不是易事~ 由於樹樹只愛吃素菜腐皮卷，而近日又漸漸少吃肉，於是膽粗粗於街市買完材料回家試，想不到既便宜又好味呢！

香煎素菜腐皮卷 (16件)
by LC 26cm Buffet

材料：
腐皮 2片
甘筍 1條
木耳 數片
芽菜 $4
冬菇 數片
蒜頭 數粒
薑 2片

調味：
雞粉  1茶匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 少許
麻油 少許

做法：

1. 冬菇浸軟，渣乾水份，切條備用，冬菇留2湯匙備用；
2. 芽菜洗淨，晾乾備用；
3. 木耳浸軟，渣乾水份，切條備用；
4. 甘筍去皮，以廚師機切絲，備用；
5. 將#1-4放入一大碗中，加入調味拌勻，醃約10分鐘；
6. 蒜頭去依刴成蒜蓉備用；
7. 薑刮去皮後刴成薑蓉備用；
8. 加少許水入煲中以中小火煲至水滾，倒去水，抹乾鑊，下油，待出白煙，轉小火；
9. 下蒜蓉及薑蓉，炒至香味出，將#5放入，炒約1分鐘後熄火，待1分鐘後盛起放涼；
10. 從雪櫃取出腐皮，先用微濕乾淨毛巾抹乾淨，再將每片剪成8份；
11. 待#9放涼後，先拿一片已裁剪腐皮，尖角向上，夾適量#9並按個人喜好捲起，最後於尖角沾上少許水， 腐皮便能黏上，將收口位壓向下放於一乾淨碟中；
12. 重覆#11至16件包好；
13. 中小火加少許油，待出白煙，放入腐皮卷，收口位繼續向下；
14. 煎至兩邊金黃後，2湯匙浸冬菇水加入1湯匙蠔油及1茶匙生粉，拌勻後加入鑊中；
15. 煮至滾起後1分鐘熄火，蓋上鑊蓋，待1分鐘後盛起，趁熱享用。

備註：

1. 腐皮卷餡料可因個人喜好而隨意更改，但盡量以不太搶味、相近口感、能切成相近大小為大前提；
2. 餡料盡量不要切太幼絲，因為變絲會影響到口感，幼條便可，廚師機切絲很快，省下不少時間及功夫；
3. 樹樹喜歡有少少濕口感，所以先煎後焗；若喜歡香口，可以煎香兩邊後盛起，沾喼汁，或煮獻汁淋上面亦一樣可口~

香滑豆腐花

在家久不久便會很想吃一口滑滑豆腐花，奈何住家附近找不到又香又滑的豆腐花之餘，有時也不想離開舒舒服服的家，於網上有很多很多的食譜，忍不住試完一個又一個，終於經過數次嚐試後，試出一個最合口味的食譜，在此與大家分享~

香滑豆腐花 (4碗)

材料：

山水豆漿一盒(大)

鷹粟粉1茶匙

熟石膏粉1茶匙多少少

紅糖適量

工具：

乾淨毛巾1條

電飯煲內膽

做法：

1. 先將豆漿煲熱至近滾，出煙及有少許蝦眼
2. 以3湯匙已煲熱豆漿與鷹粟粉及熟石膏粉拌至完全均勻
3. 於地上舖好膠檯布或垃圾膠袋，將電飯煲內膽放上
4. 電飯煲內膽上放一篩，將#2混合物過篩直接落電飯煲內膽
5. 將已熱豆漿由高空過篩撞入電飯煲內膽中
6. 電飯煲內膽放回電飯煲，開電制，舖上毛巾，蓋上電飯煲，保溫15分鐘
7. 熄電制，待20-25分鐘
8. 按個人喜好加入紅糖，趁熱享用

備註：

1. 熟石膏粉於一般藥材舖有售，1両可用很多次，不用買太多
2. 過篩能讓豆腐花效果更滑
3. 切勿讓豆腐花保溫太久，口感會越來越實
4. 樹樹用山水豆低糖豆漿，豆味香亦不會太甜