無水蒸西蘭花 by Le Creuset

自從於萬寧用印花換了兩個 Staub 回家後，發現一入鑄鐵鑊門深似海，會瘋狂愛上！既鎖水又保溫，更可以直接上菜！從此入廚又多了份樂趣呢！

此食譜參考鬼嫁料理手帳食譜， 大家可到鬼嫁去參考，她的食譜很不錯呢！

蔬菜以此煮法，不單令口感好，更能保留養份呢！

無水蒸西蘭花 (4人份量)
by Le Creuset 18cm Risotto

材料：
西蘭花 2個 

調味：
雞粉 1茶匙
水 2湯匙
胡椒粉 少量

做法：

1. 先將西蘭花切去莖部，用鹽水浸45分鐘至1小時
2. 調味拌勻備用
3. 加少許水於煲中，中火煲至水滾，把水倒去
4. 用 Kitchen paper 抹乾煲，加入少許油
5. 將西蘭花舖於煲中
6. 將已拌勻之調味均勻灑於西蘭花上
7. 蓋上煲蓋，出煙後小火煮4分鐘，熄火焗2分鐘，即成

備註：

1. 由於西蘭花難清洗乾淨，最好加粗鹽於水中浸較長時間，但不超過1小時，以免流失養份
2. 若喜歡爽口之西蘭花，煮2分鐘便足夠

海帶綠豆沙 by Staub

一直很怕煲紅豆沙、綠豆沙，因很難真正「起沙」，今次試一試 Staub 的威力，原來要起沙已無難度！

海帶綠豆沙 
by Staub 24cm

材料：
綠豆 1碗
海帶 1片
片糖 1片

做法：

1. 綠豆洗淨，不用晾乾，放入保鮮袋，放入冰箱雪過夜
2. 海帶洗淨切條，備用
3. 從冰箱取出綠豆，放入Staub中，加水至大半煲，蓋上煲蓋，以中小火煲半30分鐘，加入海帶繼續煲30分鐘
4. 熄火，焗30分鐘後，以中小火煲至滾後加入片糖至完全溶化，熄火，焗30分鐘即成

備註：

1. 洗淨之綠豆放入保鮮袋時確保綠豆面帶有水份
2. 若喜歡凍食，可將味道調較偏甜一點，雪凍後甜味會減淡
3. 片糖比冰糖潤及天然，故樹樹選用片糖，可按個人喜好轉為黑糖或冰糖
4. 樹樹對起沙要求較高，若不需起沙太多，可省卻最後焗30分鐘　

Cafeine (上環)

Cafeine (上環) - Relax Lunch

2014.05.20 Lunch

於中上環覓食實在很多很多選擇，但若希望於繁忙的 Lunch Hour 避開人群之餘又能滿足味蕾，卻又不欲走上中半山，有沒有好的選擇呢﹖這間位於皇后大道中近上環的 Cafe，正能滿足以上一切~

這間小店，地點剛好位於威靈頓街尾與皇后大道中交界附近，也許由於轉了彎往上環方向，加上沒有精美華麗特別之門面，就這樣不起眼的一間 Cafe，很多時會刷身而過~

是日與大少相約一起來這裡享受一頓寧靜的午餐，大約12:30坐下，店內大約只有3檯客~ 坐下後侍應很快便拿來 Menu 及水，然後讓客人慢慢研究餐牌，絕不會催促點菜，實在很舒服~

每天也有一款 Special Lunch，今天是大少與樹樹最喜愛的 Meatball Pasta with Tomato Sauce，馬上點了！再點多份 Truffle Mushrooms, Parmesan, Rocket and Olive Toast~ 加多一杯 Banana & Honey Yoghurt 吧！天氣太熱了呢！

Banana & Honey Yoghurt

香濃的香蕉味，卻沒有一般很潺的口感，亦不會太甜，帶點Yoghurt的微酸味道，為這頓午餐增添了胃口~

Meatball Pasta with Tomato Sauce

大少及樹樹一向不太愛啖啖肉的感覺，但這裡的 Meatballs 口感鬆軟，而且仲啖啖肉汁呢！與老闆傾談得知是用不同的 Sausages 來造這個 Meatballs，難怪跟其他的口感差這麼遠了！Pasta 屬偏軟身，口感有點像 Lasagna，配上自家製 Tomato sauce，實在美味！

Truffle Mushrooms, Parmesan, Rocket and Olive Toast

 

基本上所有配料均是樹樹心頭好，Rocket Salad夠新鮮，配上 Olive Oil 及 Lemon 感覺很清新，Mushrooms juicy之餘還很有口感，Toast 上加了 Truffle 醬，令脆脆的 Toast 增添了香味，這個實在百吃不厭呢！

以此食物質素，加上於Lunch Hour不用跟別人爭位，亦不會被逼草草吃完要交檯，這裡實在是好選擇呢！

Lunch 約$100/位

地址：上環皇后大道中202號The Putman地下A號舖
電話：2544 1988
備註：全部侍應均以英語對話

 

其貌不揚之焗芝士大蘑菇

Portabello 一向是樹樹至愛之一，自介紹給大少後，大少同樣愛上，這個菇的好處在於厚肉、有口感以及很容易便很好吃～有點像吃蘑扒的感覺，很滿足呢！不用擔心，甚少入廚也能輕易成功喔！

焗芝士大蘑菇 （2人份量）

材料：
Portabello 2件
Burger Cheese 2片
蒜鹽 適量
香草 適量
黑椒 適量
孜然粉 適量
橄欖油 適量

做法：

1. Portabello去蒂，用食水弄濕 Kitchen paper 後抹乾淨，備用
2. 光波爐 200 度預熱
3. 先加橄欖油於 Portabello 中，再加蒜鹽、香草、黑椒及孜然粉
4. 低架 200 度光 5 分鐘
5. 此時 Portabello 已焗至出水，舖上芝士，四角向內摺，以免溶掉於光波爐裡，光 2 分鐘至軟身及微焦即可，趁熱享用

備註：

1. Portabello 可於超市及街市買到，街市菜檔較平但沒有大型超市所買到的厚身
2. Portabello 煮時會出水，故不用洗，抹乾淨便可，否則於煮過程出水過量會影響味道、口感及外觀
3. 若不喜歡孜然粉味道，可以不加，味道較清新
4. 家中若沒有光波爐或焗爐，可改用平底易潔鑊，只需於煎菇前下極少許橄欖油，再用中至細火煎至出水，便可加入芝士繼續煎至軟身，唯一美中不足是芝士面不會焦，影響美觀，但依然可口～
5. 素食者可不加芝士，依然美味可口

李公館 (灣仔)

李公館 (灣仔)

2014.05.11 母親節飲茶

是日母親節，第一年為人新抱，當然要陪奶奶吃餐好~ 大少於網上找到這間李公館，便訂位齊齊來當白老鼠~

位置很易找，於集成對面之商廈，也許假日緣故，商廈沒甚麼人，感覺很寧靜很舒服。

出電梯後全層均是李公館， 大大幅「李公館」字畫掛於出電梯處，轉彎便看到，於入門口處左右各有兩間貌似房間的大圓檯，被落地玻璃圍著，感覺與外面有點距離，但又不會太局促~ 最盡處似乎是一間大房~

這裡不太大，侍應不用很多，但反應很快，亦面帶笑容~ 點心紙上不太多食品，我們同行5人，點了9款食物~

惹味厚切茄子 

賣相不俗，看似冷盤，想不到茄子入口仍有餘溫，脆漿夠薄，汁醬有點似涼伴青瓜，酸酸甜甜的很開胃，最令人印象深刻是茄子的肉質，一般於街外吃，不是很生便是過熟太林，這碟茄子的肉質是剛好，咬下去很有口感，卻又不會感覺生，當然也不會有草青味，為這餐茶開了一個很好的開始！

碧綠活剥蝦餃皇

賣相很突出，用菠菜做的蝦餃皮厚薄適中，蝦更是大隻且爽口，沒有腥或不新鮮的味道，最重要，是有筍的，這才算蝦餃呢！

原蝦鮑片燒賣皇

沒想到燒賣裡的蝦也爽口大隻，豬肉不像坊間般過多肥肉，不錯~

黑松露金菇雜菌春卷

一向對以肉作餡料的春卷興趣不大，難得這裡有雜菌春卷，當然要一試~ 春卷皮夠香脆，皮薄，而且連吸油紙上也沒太多餘油，很乾身！配上香濃雜菌，這個春卷很出色！

脆脆野菌腸

野菌腸開始普及，於新式酒家不難找到，但這個於腸粉下包了一陣越南春卷的脆米皮，裡面包了野菌、甘筍及菜，無論顏色、口感及味道實屬一流！這個一試愛上了！

原味蠔皇叉燒包

此乃大少爸爸至愛，叉燒包的皮不算很厚，而且餡料香口，不錯~

籠仔飄香荷葉飯

想不到外貎平平無奇，打香卻真的有陣陣荷葉飄香味！飯不像坊間很多很黏，粒粒分明卻又不會太硬， 而且入口有荷香味，值得推介！

焗西米布甸

中式餐廳焗此布甸水準算不俗，當然不能與利苑相比，入口亦能感受到粒粒西米，但少了一剛焗起的香味~

服務一流，食物水準中上，最意想不到的是價錢竟然中等！真的期待下一次再來！

Lunch 約$100/位

地址：灣仔軒尼期道303號華創大廈2樓
電話：2821 3368
備註：最好預先訂位，因餐廳不算很大

重口味之花雕醉雞翼

由於愛喝花雕，對花雕醉雞翼一向有偏好，但始終未能找到濃濃酒香的食譜，是次把心一橫，狠狠地用一整枝花雕酒，想不到竟然對口味！

請注意，此食譜只適合很喜歡喝酒及濃烈酒味的人，若吃完醉了別堆到樹樹頭上去喔！XP

花雕醉雞翼 （3-4人份量）

材料：
急凍細雞中翼 20隻
薑 5片
杞子 適量
花雕 1瓶
玫瑰露 2蓋
魚露 2湯匙
雞粉 2茶匙
糖 1茶匙
雞湯 100ml
胡椒粉 適量
麻油 適量

做法：

1. 雞翼解凍後去毛洗淨
2. 杞子用熱水略浸
3. 花雕、雞湯先煲滾，下薑片，將其餘材料加入（玫瑰露及麻油除外），加入雞翼，煮7分鐘，熄火，浸3分鐘
4. 水及冰各一湯碗份量放入一大盤，用筲箕撈起雞翼，馬上放入冰水中至完全冷卻，盛起，抹乾
5. 煮雞翼花雕汁放涼後加入玫瑰露及麻油，拌勻
6. 用一玻璃密實盒，放入已抹乾雞翼，加入已放涼之花雕汁，加入杞子，放入雪櫃中雪1天
7. 上碟時加少少花雕汁，入口更香呢！

備註：

1. 雞翼的味道，非常取決於花雕的挑選，故最好挑品質較好之花雕酒來浸，否則雞翼味道便不好
2. 由於希望可以更入味，故選用了細雞翼
3. 煮雞翼時間視乎雞翼大小而定
4. 煮雞翼後馬上用冰水冷卻，可令雞皮爽口，讓雞翼口感更好
5. 若雪1天後覺得酒味不夠濃，可再雪多1天，但留意，雞翼肉越浸越霉喔
6. 由於酒味很濃，用玻璃密實盒可避免讓整個雪櫃被花雕味侵佔，而玻璃盒不吸味，洗淨晾乾後便沒有味
7. 此雞翼必需凍吃才好味，可以分數次上碟，讓雞翼於雪櫃保持溫度
8. 再重申一次，此食譜之雞翼是非常重酒味及重口味，與街外所吃或用糟鹵所浸之醉雞翼會有很大出入喔 =P