2014年3月20日星期四

香煎琵琶豆腐


琵琶豆腐一向是樹樹於外叫餸時很喜歡點的,但很多地方也有不同做法,樹樹卻鍾意於煎的方法,但坊間通常也是炸的為主,決定回家試一試自家製,意想不到的簡單,意想不到的好味~

香煎琵琶豆腐 (2人份量)

材料:
硬豆腐 1磚
已調味魚肉 約$10
葱 1棵

醃料:
雞粉 1茶匙
生粉 2茶匙
蛋白 1隻

做法:
  1. 葱洗淨切粒備用
  2. 硬豆腐洗淨,抹乾,備用
  3. 將豆腐、魚肉、醃料及葱粒加入廚師機混合碗,以牛油漿5速拌勻
  4. 易潔平底煎鑊下油至油熱,用兩只不銹鋼湯匙把混合物一件一件放進煎鑊,壓至薄身
  5. 煎至兩邊金黃色,盛起,趁熱享用
備註:
  1. 可於街市買已調味及混有葱粒之魚肉,更省功夫
  2. 若沒有廚師機,可以手或筷子攪拌,但比較累及花時;
  3. 很多琵琶豆腐先蒸後煎,因為想豆腐先成形;若對形狀沒太大要求,用兩只不銹鋼湯匙也可讓煎出來的豆腐形狀差不多;
  4. 預備一碗熱水,每次將混合物放入鑊後,先浸一浸才繼續,這樣便不會有混合物過份黏著不銹鋼湯匙
  5. 若喜歡有汁,自行煮一蠔油汁淋上面便可

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