2014年3月28日星期五

炒雜燴



炒雜燴有一好處,便是相當有彈性,亦不浪費,家中有用剩的材料也可用來炒~ 最重要是記著豐富口感便可以了~

炒雜燴 (2-3人份量)

材料:
火腿 2片
蓮藕 1小段
芽菜 約$5
木耳絲 小量
韮王 約$3
蒜蓉 適量
雞湯 適量

做法:
  1. 木耳絲洗淨,浸軟後隔走水份
  2. 煲熱水,木耳煮2分鐘,以凍水沖至溫度下降後隔水備用
  3. 火腿切條,備用
  4. 蓮藕去皮、洗淨、切片備用
  5. 韮王切段備用
  6. 熱鑊下少許油,下火腿炒香,盛起備用
  7. 下蒜蓉爆香後,下木耳及蓮藕炒香
  8. 每次逐少加雞湯,至稍為變軟身後,除韮王外加入其餘材料炒勻
  9. 炒至全部材料熟後加入韮王,熄火,略為炒勻
  10. 盛起,趁熱享用
備註:
  1. 芽菜、韮王等勻為極易熟之材料,必需於最後才下,否則變林身影響口感
  2. 逐少加雞湯,不要浸著材料,可避免材料變林身影響口感
  3. 吃素人士可除去火腿,便成為一道美味可口素菜了

2014年3月20日星期四

香煎琵琶豆腐


琵琶豆腐一向是樹樹於外叫餸時很喜歡點的,但很多地方也有不同做法,樹樹卻鍾意於煎的方法,但坊間通常也是炸的為主,決定回家試一試自家製,意想不到的簡單,意想不到的好味~

香煎琵琶豆腐 (2人份量)

材料:
硬豆腐 1磚
已調味魚肉 約$10
葱 1棵

醃料:
雞粉 1茶匙
生粉 2茶匙
蛋白 1隻

做法:
  1. 葱洗淨切粒備用
  2. 硬豆腐洗淨,抹乾,備用
  3. 將豆腐、魚肉、醃料及葱粒加入廚師機混合碗,以牛油漿5速拌勻
  4. 易潔平底煎鑊下油至油熱,用兩只不銹鋼湯匙把混合物一件一件放進煎鑊,壓至薄身
  5. 煎至兩邊金黃色,盛起,趁熱享用
備註:
  1. 可於街市買已調味及混有葱粒之魚肉,更省功夫
  2. 若沒有廚師機,可以手或筷子攪拌,但比較累及花時;
  3. 很多琵琶豆腐先蒸後煎,因為想豆腐先成形;若對形狀沒太大要求,用兩只不銹鋼湯匙也可讓煎出來的豆腐形狀差不多;
  4. 預備一碗熱水,每次將混合物放入鑊後,先浸一浸才繼續,這樣便不會有混合物過份黏著不銹鋼湯匙
  5. 若喜歡有汁,自行煮一蠔油汁淋上面便可