2015年11月3日星期二

無水蒸海鮮 by Staub 28cm


看到這鍋海鮮,海鮮的鮮味、肉汁通通也能保留~ 會不會感覺:很厲害!

其實這個簡單到不行,不用半小時就完成喔!快來試試看吧!

無水蒸海鮮 (二人份量)
by Staub 28cm

材料:
新鮮原隻龍蝦 2隻
無沙沙白 1斤
蒜頭 適量
乾蔥頭 1棵
薑 4片
粉絲 1小包

做法:
  1. 龍蝦洗淨放入冰格,雪暈後把鉗剪下,剪走鉗上之橡筋,備用;
  2. 沙白以食水加食鹽浸,備用;
  3. 粉絲以食水浸軟,剪成3段備用;
  4. 蒜頭、乾蔥頭切碎備用;
  5. 加水至煲中,剛好蓋過煲底,中火至大滾,把水倒去;
  6. 將粉絲舖底,加入大半碗食水,舖上薑片,放上龍蝦,蓋上蓋,中小火;
  7. 10分鐘後加入沙白,中小火蒸5分鐘,熄火;
  8. 準備另一鑊,下油,待油滾後把蒜蓉及乾蔥蓉倒入,以中火將其半炸至金黃色;
  9. 將油及配料倒進海鮮煲內,蓋上蓋焗1至2分鐘完成。
備註:
  1. 由於海鮮本身有咸味,如此保鮮的無水蒸能完全保留海鮮的咸味,故無需調味;
  2. 是次樹樹於街市購入特價的波士頓新鮮龍蝦,若是剛「睡」之龍蝦也可,原隻不用劏,以保持肉汁;
  3. 以鹽及食水浸沙白有助吐沙,是次確實無沙呵呵;
  4. 由於粉絲吸水力高,故需加大半碗水以防痴底,若選用其他蔬菜,可按不同種類作出調整,所選之海鮮亦影響煲內之水份;
  5. 若想更簡單,可以只灑薑絲及蔥花上面,把炸蒜省去,一樣可口;
  6. 這個叫無水蒸海鮮,因為適用於所有海鮮!不同海鮮所煮時間不同,故需按當日所買之海鮮而決定所需時間及先後次序。