勁辣炒花蛤

勁辣炒花蛤 (2人份量)

材料：

花蛤 1斤

蔥 2棵

薑 4片

指天椒 3隻

蒜頭 數粒

豆豉蓉 1茶匙

芫茜 適量

白米酒 1蓋

汁料：

水 小半碗

胡椒粉 適量

生抽 1湯匙

老抽 2湯匙

糖 1茶匙

埋獻：

粟粉 1茶匙

水 小半碗

做法：

1. 花蛤用稀鹽水浸2－3小時，再用清水洗淨，放入滾水中至見花蛤開口，馬上撈起，瀝乾水份，備用 
2. 薑切幼絲備用 
3. 蒜頭切碎備用 
4. 指天椒斜切條備用 
5. 燒熱油鑊，下一半蔥、一半芫茜、薑絲、蒜蓉、豆豉蓉、指天椒，用中大火爆香 
6. 加入蛤，轉大火，聞到香味，沿鑊邊澆酒，倒進汁料，炒勻，煮片刻 
7. 下另一半蔥段及芫茜 (留起2條葉)
8. 埋獻，煮至喜歡的濃稠度 
9. 上碟，放上芫茜裝飾，趁熱享用

備註：

1. 用稀鹽水浸花蛤，有助吐沙
2. 若不嗜辣，可不下指天椒改為燈籠紅椒切碎，賣相一樣好看
3. 指天椒份量按個人喜好而加減

香辣鹽焗奄仔蟹

到街上吃奄仔蟹，實在太貴之餘也未必好吃，自從試過在家自製後，從此只在家吃，因為，實在既美味又便宜呢~

香辣鹽焗奄仔蟹 (2人份量)

材料：

奄仔蟹 2隻（約1斤）

粗鹽 斤半

蒜頭 原個

指天椒 2條

花椒八角 適量

做法：

1.  奄仔蟹放入冰箱中雪約半小時
2.  蒜頭去皮拍散、指天椒切片 
3.  下少許油起鑊，下蒜粒、指天椒、花椒八角炒至香味出 
4.  下粗鹽，炒勻 
5.  將2／3粗鹽盛起 
6.  將蟹從冰箱拿出，洗淨，抹乾，反轉肚向上放於鹽上 
7.  將餘下之鹽蓋著蟹
8.  蓋上蓋煮約5分鐘，熄火，焗20分鐘
9.  用耐熱掃徹底掃走蟹上所有鹽，趁熱進食

備註：

1. 奄仔蟹要重揀手及生猛
2. 奄仔蟹先凍暈才煮，可避免於煮期間蟹太生猛劇烈郁動而甩掉蟹腳
3. 肚向上煮，以免珍貴的蟹膏漏走
4. 蟹很快熟，不用煮太耐，焗20分鐘是讓蟹更入味 
5. 用掃先掃走蟹上所有鹽，以免入口過鹽