2014年2月3日星期一

勁辣炒花蛤



勁辣炒花蛤 (2人份量)

材料:
花蛤 1
 2
薑 4片
指天椒 3
蒜頭 數粒
豆豉蓉 1茶匙
芫茜 適量
白米酒 1蓋

汁料:
水 小半碗
胡椒粉 適量
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
 1茶匙

埋獻:
粟粉 1茶匙
水 小半碗

做法:
  1. 花蛤用稀鹽水浸23小時,再用清水洗淨,放入滾水中至見花蛤開口,馬上撈起,瀝乾水份,備用 
  2. 薑切幼絲備用 
  3. 蒜頭切碎備用 
  4. 指天椒斜切條備用 
  5. 燒熱油鑊,下一半蔥、一半芫茜、薑絲、蒜蓉、豆豉蓉、指天椒,用中大火爆香 
  6. 加入蛤,轉大火,聞到香味,沿鑊邊澆酒,倒進汁料,炒勻,煮片刻 
  7. 下另一半蔥段及芫茜 (留起2條葉)
  8. 埋獻,煮至喜歡的濃稠度 
  9. 上碟,放上芫茜裝飾,趁熱享用
備註:
  1. 用稀鹽水浸花蛤,有助吐沙
  2. 若不嗜辣,可不下指天椒改為燈籠紅椒切碎,賣相一樣好看
  3. 指天椒份量按個人喜好而加減

香辣鹽焗奄仔蟹


到街上吃奄仔蟹,實在太貴之餘也未必好吃,自從試過在家自製後,從此只在家吃,因為,實在既美味又便宜呢~


香辣鹽焗奄仔蟹 (2人份量)

材料:
奄仔蟹 2隻(約1斤)
粗鹽 斤半
蒜頭 原個
指天椒 2
花椒八角 適量


做法:

  1.  奄仔蟹放入冰箱中雪約半小時
  2.  蒜頭去皮拍散、指天椒切片 
  3.  下少許油起鑊,下蒜粒、指天椒、花椒八角炒至香味出 
  4.  下粗鹽,炒勻 
  5.  將23粗鹽盛起 
  6.  將蟹從冰箱拿出,洗淨,抹乾,反轉肚向上放於鹽上 
  7.  將餘下之鹽蓋著蟹
  8.  蓋上蓋煮約5分鐘,熄火,焗20分鐘
  9.  用耐熱掃徹底掃走蟹上所有鹽,趁熱進食
備註:
  1. 奄仔蟹要重揀手及生猛
  2. 奄仔蟹先凍暈才煮,可避免於煮期間蟹太生猛劇烈郁動而甩掉蟹腳
  3. 肚向上煮,以免珍貴的蟹膏漏走
  4. 蟹很快熟,不用煮太耐,焗20分鐘是讓蟹更入味 
  5. 用掃先掃走蟹上所有鹽,以免入口過鹽